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概述：
高温a-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌经发酵、提取精制而成。能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，从而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用时间延长，还会产生少量的葡萄糖和麦芽糖。本品具有良好的耐高温特性。
产品特点：
1、温度范围：最适作用温度在90℃以上，95－97℃液化迅速，100℃仍保持相当的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达105－110℃。
2、PH范围：有效PH范围在5.5—8.0，最适PH范围在6.0~6.5。
3、钙离子对酶活的影响：本品对Ca2要求不高，淀粉水解推荐加入50－70ppm即可。
作用机理：
本产品为水解酶类，能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其水解物内部的α-1.4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
活力定义：
1g酶液在70℃，PH6.0条件下，1分钟液化1毫克可溶性淀粉所需要的酶量即为1个酶活力单位。单位为u/g。
产品规格 ：
1、产品规格：10万u/g。
2、产品标准：执行中华人民共和国行业标進QB／T2306－97。
产品性状：淡黄色或白色粉末
应用领域：
本产品广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、饴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品酿造、有机酸、纺织、印染、造纸及其他发酵工业等。
使用条件举例：
1、在啤酒酿造过程中，待辅料与水混合均匀后，以每吨辅料加该酶0.3升左右（2万u／m），可一次加入，迅速升温，在95－97℃，保温30分钟左右。
2、在酒精生产中，以每吨原料加入该产品0.3升左右（2万u/ml），PH6.5－7.0，搅匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器，温度可控制在100±5℃，时间为100分钟，冷却后糖化。
3、在味精、淀粉糖行业应用时，调整PH至6.0－6.5，以毎吨原料添加该酶0.6升（2万u／ml）左右。如采用间隔液化，在液化罐中可迅速升温至100±5℃在95-100℃保温30分钟以上；如采用喷射液化，喷射温度可在105℃左右，并在95℃保温60-120分钟。
储存：
酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去，建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存；
贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的增大添加量。
安全：
耐高温a-淀粉酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用使用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害；对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织；
在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
中温淀粉酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
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