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柑橘纤维作为一种非水溶性膳食纤维，虽然不溶于水，但具有很强的吸水膨胀性和持水性，而且吸水膨胀后形成的网络结构具有较好的支撑性，能够在食品饮料中起到增稠、悬浮的作用。柑橘纤维的吸水膨胀性和持水性以及在食品饮料中的增稠、悬浮性质与纤维结构的分散程度有很大关系，一定程度上纤维的分散性越高，其吸水膨胀性和持水性就越高，在食品饮料中的增稠、悬浮性质也越好。
柑橘纤维
柑橘纤维是一种从天然柑橘中提取的膳食纤维，不易被人体消化和吸收，具有良好的保水，保油和凝胶性能，可以降低热
量；并会使产品具有丰厚、润滑的口感，从而是理想的脂肪代替物。
应用
1.酸奶：降低/取代明胶等添加剂的使用，增加天然诉求；强大的抓水性能，防止乳清析出增强口感，
增加稠度，带来有如脂肪的滑顺感。
2.果汁/果昔：可以精确调整果汁的稠度与黏度使原汁含量低的果汁可带来果肉感；不遮盖果汁的风
味与香气；不黏口。
3.沙拉酱/蕃茄酱/蛋黄酱：可以使低脂沙拉酱（8%～25%油脂）保有不输高脂产品的口感与稳定
度可以降低蕃茄酱原浆的使用量； 精确调整稠度；取代添加剂与胶体，不糊化，不糊口，不遮盖风味。
4.冰淇淋/冰棒/雪糕：能够取代胶体与乳化剂的功能带来如脂肪饱满细致，滑顺，不黏口的口感；
有效延缓雪糕与冰淇淋融化的速度防止解冻后再结冻后的生。
5.烘焙
柑橘纤维在烘焙食品钟是ZUI 理XIANG的填充物，可以减少蛋白质和脂肪的含量，同时具有良好的保湿效果
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