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柑橘纤维作为一种非水溶性膳食纤维,虽然不溶于水,但具有很强的吸水膨胀性和持水性,而且吸水膨胀后形成的网络结构具有较好的支撑性,能够在食品饮料中起到增稠、悬浮的作用。柑橘纤维的吸水膨胀性和持水性以及在食品饮料中的增稠、悬浮性质与纤维结构的分散程度有很大关系,一定程度上纤维的分散性越高,其吸水膨胀性和持水性就越高,在食品饮料中的增稠、悬浮性质也越好。
柑橘纤维
柑橘纤维是一种从天然柑橘中提取的膳食纤维,不易被人体消化和吸收,具有良好的保水,保油和凝胶性能,可以降低热
量;并会使产品具有丰厚、润滑的口感,从而是理想的脂肪代替物。
应用
1.酸奶:降低/取代明胶等添加剂的使用,增加天然诉求;强大的抓水性能,防止乳清析出增强口感,
增加稠度,带来有如脂肪的滑顺感。
2.果汁/果昔:可以精确调整果汁的稠度与黏度使原汁含量低的果汁可带来果肉感;不遮盖果汁的风
味与香气;不黏口。
3.沙拉酱/蕃茄酱/蛋黄酱:可以使低脂沙拉酱(8%~25%油脂)保有不输高脂产品的口感与稳定
度可以降低蕃茄酱原浆的使用量; 精确调整稠度;取代添加剂与胶体,不糊化,不糊口,不遮盖风味。
4.冰淇淋/冰棒/雪糕:能够取代胶体与乳化剂的功能带来如脂肪饱满细致,滑顺,不黏口的口感;
有效延缓雪糕与冰淇淋融化的速度防止解冻后再结冻后的生。
5.烘焙
柑橘纤维在烘焙食品钟是ZUI 理XIANG的填充物,可以减少蛋白质和脂肪的含量,同时具有良好的保湿效果
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