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无水柠檬酸（Anhydrous Citric Acid）是一种重要的有机酸，是柠檬酸完全脱去结晶水后的形态。以下是关于它的详细介绍：
1. 基本性质
物理性质：白色结晶性粉末，无臭，有强烈的酸味，易溶于水和乙醇。
化学性质：
酸性：中强酸（pKa₁=3.1, pKa₂=4.8, pKa₃=6.4），可参与酸碱反应。
螯合性：能与金属离子（如钙、铁）形成可溶性络合物，常用于除垢或抗氧化。
热稳定性：加热至175°C以上会分解生成水和二氧化碳。
2. 制备方法
天然提取：从柑橘类水果（如柠檬、橙子）中提取，但成本较高。
发酵法（工业主流）：
以糖类（如玉米淀粉、蔗糖）为原料，通过黑曲霉（Aspergillus niger）发酵生产，再经纯化、结晶、脱水得到无水柠檬酸。
3. 主要用途
食品工业（E330编号）：
酸味剂：用于饮料（如碳酸饮料）、糖果、果酱等。
防腐剂：通过调节pH抑制微生物生长。
抗氧化剂：保护食品色泽和风味。
医药与日化：
药品：调节pH（如泡腾片）、辅助铁吸收。
化妆品：调节酸碱度，作为天然收敛剂。
工业应用：
清洗剂：去除水垢（与碳酸盐反应）、金属表面处理。
环保：废水处理中螯合重金属离子。
5. 安全与储存
安全性：低毒（GRAS认证），但高浓度接触可能
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