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符合标准:681886.86-2015
贮存条件:常温、干燥环境避光存放。
使用范围:按GB2760-2014规定;
使用范围:干酪、果冻、冷饮、果酱、焙烤食品、肉制品、饮料等
使用方法、使用量:和适量白砂糖预混合,投入至80℃以上热水溶解使用,用量按GB2760-2014规定。
成分配料:刺云实胶 100%
贮存条件:密封贮存于干燥阴凉处
刺云实胶(Tara gum),也可叫刺云豆胶(Peruvian carob)、他拉胶、塔拉胶,来源于秘鲁的灌木,以豆科的刺云实(Caesalpin iaspinosa)种子的胚乳为原料,经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶,加工方式与其它豆胶相似
(一)外观:
刺云实胶为白色至黄白色粉末,气味无臭。刺云实胶含有75%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白质, 1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。
(二)功能特性:
作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂用在各种食品中,下面是刺云实胶在国标G2760-2014中的使用标准:
食品分类号 | 食品名称 | ZUI大使量/(g/kg) | 备注 |
01.06 | 干酪和再制干酪及其类似品 | 8.0 | |
03.0 | 冷冻饮品(03.04食用冰除外) | 5.0 | |
04.01.02.05 | 果酱 | 5.0 | |
07.0 | 焙烤食品 | 1.5 | |
08.02 | 预制肉制品 | 10.0 | |
08.03 | 熟肉制品 | 10.0 | |
14.0 | 饮料类(14.01包装饮用水除外) | 2.5 | 固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
16.01 | 果冻 | 5.0 | 如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量 |
刺云实胶CNS号20.41功能 增稠剂
刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)是一种特胶体,填补了冷溶型半乳糖含量高的瓜尔豆胶和 热溶型半乳糖含量低的刺槐豆胶之间的空白。刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)是俩种胶的综合体,而且表现出俩种胶所有的功能特性。
刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)与卡拉胶共同作用,在常温下形成各种不同的凝胶。此外这种搭配相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性;
刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum),由于其胶体性质的一致性,易溶于水。主要用来增强凝胶的粘度和食品的稳定性;可被用作稳定剂,增稠剂和乳化剂。某些胶只能作为稳定剂,但不能同时具备这三种特性;在香肠等食品中,刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)通过结合(27%)水能减少 15%的肉的使用量。塔拉胶和卡拉胶,黄原胶,琼脂,变性淀粉,CMC等有很好的协同性。
二、与瓜尔豆胶相比,刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)具有如下性能:
1. 刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)冷水溶胀,粘度类似于水溶液中的瓜尔豆胶;
2. 因刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)胶既溶于热水又溶于冷水,比瓜尔胶的应用更广泛;
3. 刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)加热后能充分水合。加热时,相比冷溶液,粘度增加20%,这个粘度远远胜过冷溶液中的瓜尔豆胶;
4. 在一些食品应用中瓜尔豆胶形成的胶的质地显得像橡胶一样。在冷冻食品中,刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)形成的胶的质地非常好;
5. 刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)比瓜尔豆胶相比,更具有良好的薄膜性能。
三、与刺槐豆胶相比,刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)具有如下性能:
1.刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)与刺槐豆胶的溶液的粘度相比,刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)的胶更粘而且纹理小;
2.刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)不同于刺槐豆胶,刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)在25℃时具有溶解度和粘性;
3.刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)具有良好的热休克保护能力,优于刺槐豆胶;
4.具有丰富的,奶油的口感;
5.刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)的使用量相对于刺槐豆胶的使用量减少21%-25%,这明显减少成本;
6.刺云实胶(塔拉胶、Tara Gum)耐度剪切。
四、和卡拉胶有协同增效作用:
1.刺云实胶和卡拉胶复配,相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性;
2.减少脱水收缩,增加粘度,稠度和凝胶纹理更流畅细腻。
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