饮食在日常生活当中是如此的重要，大家在吃的食物当中，一定都有许多营养食材。鸡肝对于人体就是一种非常好的食材，鸡肝不仅能够明目还能够补血，这对于很多虚弱体质的人来说，都是一个非常有营养的好处。但是鸡肝要做的好吃，就得清洗干净，那么鸡肝怎么清洗呢？下面我将为大家详细介绍鸡肝的做法，一起来看看吧！
一、鸡肝的做法
卤鸡肝
原料：鸡肝2000克、调料精盐150克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。
做法：
1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。
2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
爆炒鸡肝
原料：鸡肝、胡萝卜、青椒、干红椒。
做法：
1、鸡肝焯水，切条。
2、胡萝卜切条，青椒切好。
3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜再炒 。
4、然后放鸡肝、料酒、盐、翻炒几分钟；最后加青椒，出锅。
红烧鸡肝
原料：鸡肝、尖椒、盐、糖、料酒、陈醋、鸡精、白胡椒粉。
做法：
1、把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。
2、油锅烧热先放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅。
二、鸡肝的选购方法
鸡肝的选购方法大家知道吗？现在市面上的鸡肝很多，可是鸡肝的好坏大家却是分辨不出来，然而好的鸡肝食用后才会对身体有好处，不新鲜的或不健康的鸡肝都不适合食用，下面我就来告诉大家鸡肝的选购方法！
1、首先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
2、其次看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
3、最后看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有维生素缺乏和低蛋白血症，动物肝脏不仅含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。
因此适量食用动物肝脏对肝病患者不仅能补充营养，还有一定的治疗作用。但动物肝脏舍胆固醇较高，大量胆固醇可增加肝脏负担，不宜过量食用。老年人、伴有高脂血症、脂肪肝患者更不宜多用。
温馨提醒：最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好自己亲自做。
三、鸡肝的食用注意事项
我们知道，动物体内储存养料和解毒的重要器官，就是肝脏了。鸡肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是补血功效最好之一的食物了哦。但是我们还得看看鸡肝的注意事项，才能更好的吃到营养美味的鸡肝！
1、鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
2、动物肝是体内最大的'毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
4、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
5、治疗贫血配菠菜最好。
四、鸡肝的营养价值
鸡肝在以前人们是不食用的，觉得动物内脏很污秽，由于现代科学日益发展人们意识到鸡肝对人体的好处便开始食用起来，可是大家只知道鸡肝对人好，却不知道鸡肝的营养价值有哪些，下面我就来告诉大家鸡肝的营养价值有哪些吧！
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。
鸡肝的做法
鸡肝相信对大家来说很熟悉吧，但是怎么做它才好吃呢，以下是我特荐的它的做法，欢迎大家参考。
鸡肝怎么做才好吃一
原料：
鸡肝300克，小黄瓜1根，胡萝卜100克，姜50克。
辅料：
A料：淀粉1小匙
B 料：盐、味精各适量，醋、香油各1大匙
做法：
1 所有材料洗净。小黄瓜、胡萝卜均用花刀切段，姜切片备用。
2 鸡肝剥除筋及膜，切小块锅中倒入半锅水煮沸，放入鸡肝泡熟，捞出。
3 锅中倒入2大匙油烧热，加入鸡肝、小黄瓜、胡萝卜拌炒，再加入已放入适量水调匀的A料及姜片略炒、勾芡，最后加入B料拌匀即可。
鸡肝怎么做才好吃二材料：
鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒
做法：
1、鸡肝焯水，切条，
2、胡萝卜切条，青椒切好，
3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒
4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，
5、最后加青椒，出锅。
鸡肝怎么做比较好吃
导语：鸡肝其色紫红，质细嫩，因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的`重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，我接下来教你鸡肝的做法大全吧。
鸡肝的做法大全苦瓜拌鸡肝
原料： 鸡肝250克，苦瓜一根.
做法：
1、鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟，再盖上盖子闷十五分钟左右，然后用凉水冲洗干净备用.
2、将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片，去内瓤，放到开水里焯一下，焯时锅里倒入几滴油，焯好后马上过冰水，码放到盘子里，随意摆成造形即可，然后上面放上焯洗好的鸡肝.
3、将蒜切成碎，干辣椒切成0.3厘米长的段，姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀，热锅烧油，烧热后淋到容器里，趁热调入盐、糖，拌匀，稍凉后加入六月鲜酱油，再将香葱切成碎加入调料里，将汁淋到鸡肝上面即可。
注意：鸡肝买回来不要马上下锅煮，因为鸡肝还有大量毒素，买回来的新鲜鸡肝最好放在水中浸泡30分钟。再选择烹调。
豆苗鸡肝汤
原料：嫩豆苗150克，鸡肝50克，生姜10克，其他调味品适量。
做法：
1、 鸡肝洗净，切成薄片，加入料酒和适量清水浸泡2分钟，入沸水锅内烫一下捞出，控净水。
2、豆苗择洗干净，切成段。生姜去皮洗净，切成末。
3、净锅置火上，倒入鸡汤，烧至微沸时放入鸡肝、豆苗、姜末，烹入料酒、精盐烧沸，调入味精、胡椒粉，淋香油即成。
注意：因为鸡肝含毒素较高，因此对于鸡肝烹调的时间一定要掌握好，最好在五分钟以上，到整个肝成灰褐色就表示熟了。
菠菜鸡肝粉丝汤
原料：菠菜、鸡肝、粉丝适量
做法：
1、 菠菜洗干净，粉丝备好
2、 鸡肝清洗干净，多泡几个小时
3、爆锅后，加水，烧开，加鸡肝，煮3分钟
4、在放粉丝，菠菜，烧开2分钟。
5、调味，吃。补血汤
鸡肝主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲，可补肝益肾、安胎、止血补血。下面我跟你分享一下鸡肝怎么做比较好吃?
一、卤鸡肝的做法
材料
鸡肝2000克。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
做法
1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。
2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
材料替换
鸡肝可用鸡心、鹅肝替换，称卤鸡心、卤鹅肝。
口味变化
调料中去掉有色调味料，称盐水鸡肝。
二、爆炒鸡肝的做法
菜谱 简介 补血食品。
材料
鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒
做法
1、鸡肝焯水，切条，
2、胡萝卜切条，青椒切好，
3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒
4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，
5、最后加青椒，出锅。
三、鸡肝咖哩酱的做法
材料
A.沙拉油3大匙，洋葱碎100g，姜碎15g，蒜头碎15g，红辣椒碎15g，八角1个，丁香3个，鸡肝块200g，酱油20c.c，蚝油1/4茶匙，辣豆办酱1/2茶匙，米酒50c.c，B.红萝卜碎30g，高丽菜丁50g，大茴香1/8茶匙，C.鸡高汤800c.c，太白粉1大匙，芹菜珠5g，香菜碎5g，咖哩粉1又1/2大匙，白胡椒粉适量，糖适量，盐适量
做法
1.热锅，以中小火用沙拉油将洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角、丁香、鸡肝块炒香，再加入酱油、蚝油、辣豆办酱、米酒煮约3分钟。
2.将红萝卜碎、高丽菜丁放入作法1中拌炒约1分钟后，加入咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟，最后加入鸡高汤于作法2中续煮约10分钟。
3.以白胡椒粉、糖、盐调味后，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后熄火前洒上芹菜、香菜即可。
四、以色列鸡肝汉堡的做法
材料
牛肉沫，鸡肝，洋葱，番茜，盐，黑胡椒，鸡蛋，大蒜
做法
1. 洋葱，大蒜及蕃茜切碎
2. 将切好的洋葱，大蒜，蕃茜加入牛肉沫中，搅拌均匀
3. 加入盐，黑胡椒，及鸡蛋，搅拌均匀
4. 将混合好的牛肉做成肉饼形状，放入冰箱中一个小时
5. 一个小时后可用来做烧烤或油炸
6. 鸡肝用油炸熟，加入盐及黑胡椒
7. 鸡肝搭配做好的牛肉汉堡即可
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