小炒泡馍简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍类似，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。
辅料：
西红柿，干黄花，青菜，鸡蛋，豆腐干，黑木耳，绿豆粉丝，青蒜，油，花椒，葱，酱油，辣椒粉，盐，小会洗，姜，醋
操作步骤：
1、将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水，将生姜切片葱切段。
2、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)，炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。锅中加开水没过牛肉，(一定是开水)。
3、准备料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些，锅开撇去血沫(撇干净)。撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
4、准备面粉，准备干酵母(1斤面，3克干酵母)。
5、将面和成面团，醒10分钟，将面和成面团，醒10分钟。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
6、准备小炒的菜，爁(lan)好的肉盛出备用。将西红柿切小丁豆腐干切条青菜切片黄花切段木耳切丝，将粉丝用凉水泡软。
7、青蒜斜切段。烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
8、鸡蛋打到碗里搅散，炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面很容易糊)。
9、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
10、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。
小炒泡馍怎么做好吃，小炒泡馍的家常做法
小炒泡馍吃过瘾制作方法如下：
用料：牛肉、羊肉、面粉、粉丝、豆腐干、木耳、黄花、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、上海青、糖蒜、辣椒粉、白胡椒粉、盐、蚝油、生抽、米醋。
做法：
1、用清水把羊肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫后，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。
2、准备烙馍：面粉加入适量的水，揉到光滑并且醒20分钟。
3、面醒好，擀成两个硬币的厚度。平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。
4、粉丝温水泡软后控水备用。
5、配角：豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净同时葱姜蒜切碎。
6、香菜洗净切碎，糖蒜剥去外皮掰成独立个体。
7、油热放葱姜蒜、香菜，炒香。加入辣椒粉，炒出红油。
8、加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟，加西红柿。
9、加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁。加肉汤，煮开。
10、倒入掰好的馍，煮开。放肉、放粉丝，煮5分钟。
11、放青菜，煮变色。淋上蛋液，慢慢搅一下，关火出锅。
相关资料：
虽然吃起来非常过瘾但饭太过复杂，一次多准备一些，冻冰箱，想吃的时候可以随时加热。
小炒泡馍的做法步骤图，小炒泡馍怎么做好吃
食材明细
牛肋条肉500克
面粉300克
西红柿1个
豆腐干2片
干黄花适量
木耳适量
青菜2棵
粉丝1把
鸡蛋1个
花椒适量
小茴香适量
葱适量
姜适量
青蒜适量
盐适量
醋适量
辣椒面适量
油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
西安小炒泡馍的做法步骤
1
将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2
将生姜切片；葱切段。
3
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
5
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7
锅开撇去血沫（撇干净）。
8
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10
准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
11
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
12
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
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准备小炒的菜。
14
爁(lan)好的肉盛出备用。
15
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
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将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
17
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
18
鸡蛋打到碗里搅散。
19
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
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先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
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炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
22
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
小窍门
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。
4 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。
泡馍小炒
原料：泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。
制作方法：①其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。②锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。出锅。
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