1、泡椒炒鸡郡肝

材料：鲜鸡郡肝、泡椒、干红辣椒、麻椒、大蒜、葱花、盐适、鸡精

做法步骤：买回来的鸡郡肝清水泡半小时，有效去除血水和异味，(中间清洗一次，去除没有清理干净的内皮，也就是中药说的鸡内金，然后换水继续浸泡)。锅内放水烧开后，将洗好的鸡郡肝焯水后捞出，沥干水分备用。等鸡郡肝放凉后切片，锅内放油，放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味，然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒，放入鸡郡肝片翻炒，出锅前放盐、鸡精即可。

2、秘制鸡郡肝

材料：鸡郡肝、小米椒、盐、胡椒粉、大颗孜然粒、酱油、料酒、麻油、姜蒜熟白芝麻、孜然粉

做法步骤：鸡郡肝择净表面残留，彻底洗净后切片。切好的鸡郡肝片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡郡肝翻炒至变色，断生起锅。用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。倒入处理好的鸡郡肝，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。

鸡郡肝怎么切

1、超市买来的鸡胗清洗干净备用。

2、将清洗好的鸡胗放在案板上。

3、在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断。

4、在鸡胗的横切面上横着切三刀，再竖着划三刀，这样鸡胗就切好了。

怎么做炒郡肝好吃 爆炒郡肝的正宗做法

步骤 1

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将郡肝切薄片、为了好看可以切成花（可是我不会，哈哈哈哈哈哈），然后放入适量的淀粉、料酒、椒盐、酱油、盐（可放可不放、因为我家泡菜比较咸）腌制15分钟以上。

步骤 2

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泡菜泡椒切丝（自己家的老坛泡菜，红辣椒、山海椒、泡姜、泡菜都有） 葱姜蒜切丝，准备八角，香叶，冰糖

步骤 3

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菜籽油烧熟后先放花椒、冰糖、八角香叶炒香，在放入葱姜蒜炒香。

步骤 4

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泡菜一系列爆香

步骤 5

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最后导入郡肝翻炒，郡肝不易炒太久容易老，就2-3分钟左右就好

小郡肝的切法与制作

1、用料：郡肝几个、色拉油、盐、料酒、老姜、洋葱、青椒、豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、干花椒、白糖、生抽、味精各适量。

2、郡肝洗净。

3、切成郡花。

4、加料酒，老姜，盐，淹15分钟。

5、蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝。

6、锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅。

7、以上就是炒郡肝好吃的方法。

遇见你

被你的心情左右

而你的味道

是我永远的追求

“小郡肝”学名叫“胗”，如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的胃。我还是喜欢叫它“小郡肝”，可爱到可以触及内心深处的名字。

记得小时候很难吃到单一的一整盘的小郡肝。一只鸡，一只鸭只有一个郡肝，而杀鸡杀鸭那是过春节才有的奢侈。

郡肝怎么切，不由小郡肝做主，而是根据自己的制作方法而决定的。

我们这里以鸡郡肝为例。如今菜市场，超市里卖的郡肝都收拾的很好（内金的膜都处理掉了），回家清水洗净就可。

一爆炒郡肝的切法，即切花刀。

①把郡肝从中间连接处切开成两小块。

②将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，切时不要切断，切得基本深浅一致。

④再把郡肝转90度，垂直于原来的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断，切得基本深浅一致，一个郡花就切好了。

制作过程:

材料:郡肝，植物油，青椒丝，葱末葱段，姜末姜片，蒜末

料酒，淀粉，生抽，醋，糖，盐，五香粉，鸡精

①处理花刀后，用料酒，葱段，姜片，醋腌制15分钟后清洗，沥干水分后加少许淀粉备用。

②调料汁，小碗里放入一小勺生抽，一小勺料酒，半勺糖，半勺醋，半小勺盐，五香粉少许，味精少许，加水淀粉，搅拌均匀备用。

③锅中加多油，大火，烧制八成热下郡肝，快速炸制花开即可捞出。（时间掌握不好，郡肝会炸制口感老硬）

④另起锅，少许油，大火，爆香葱末，姜末，放入炸制好的郡肝，快速翻炒，放入料汁翻炒，放入辣椒丝，蒜末即可出锅。

二凉拌郡肝的切法。

①整只郡肝从侧面切薄厚均匀的片即可。

制作过程:

材料:郡肝，香菜，葱丝葱段，姜片，大料，蒜末

盐，糖，醋，料酒，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜酱油（生抽也可）

①郡肝整只下冷水锅，加入大料，葱段，姜片，料酒大火煮10分钟后小火再煮10分钟左右捞出，晾凉。

②切片放入碗中，放入葱丝，蒜末，盐，糖，醋，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜酱油，搅拌均匀后放入香菜继续搅拌即可。所有材料可以根据自己的口味增减。

三烧烤郡肝的切法。

①把郡肝从中间连接处切开，分成大小均匀的2小块。

②刀倾斜切薄厚均匀的片即可。

制作过程:

材料:郡肝，植物油，料酒，葱段，姜片，盐，孜然，味精，辣椒粉（辣椒烧烤料）

①切后腌制。放入植物油，料酒，葱段，姜片，腌制半小时。

②穿串，一片多穿几下，以免烧烤时掉落。

③碳火不能太旺，易烤焦烤老硬，上下翻个，撒盐，辣椒粉，盐，孜然，略微焦糊即可。

这三道菜，都是下酒菜。尤其，以烧烤的做法，更是我的最爱。夏日里，一帮朋友做在一起烧烤聊天喝酒，即可以联络感情又可以放松心情。

过日子苦辣酸甜，而活着有多种方式，何不约起来，我有故事和美食，你有酒吗？

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