焦溜丸子的家常做法如下：

主料：丸子素丸子20个、油菜5颗2人份

辅料：料酒10毫升、淀粉10克、老抽10毫升、生抽10毫升、糖5克、醋10毫升、清水500毫升

1、将油菜掰开清洗干净。

2、把洗好的白菜放入开水中焯一分钟，然后盛出来摆盘。

3、将料酒、生抽、老抽、糖、醋和清水混合调成汁。

4、炒锅热油，将葱蒜切碎放入油锅中爆香。

5、接着倒入糖醋汁，再用淀粉调半碗芡倒入锅中。

6、搅拌均匀后，会看到它渐渐变成粘稠的糊状物，如下图所示：

7、然后将之前准备好的丸子倒入锅中，将它翻炒均匀即可装盘出锅啦，如下图所示：

焦溜丸子的制作方法？

焦溜丸子是鲁菜中非常受欢迎的一道菜，不仅味道很好，而且很下饭，大部分山东人在过年时都会做这道焦溜丸子，后来生活水平不断改善，焦溜丸子便成为日常生活中经常吃的一道特色菜了。焦溜丸子外焦里嫩、味道浓郁，那么焦溜丸子要怎么做才好吃呢，我们自己在家里要如何制作这道菜。

1、焦溜丸子的家常做法步骤一

将猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅。

2、焦溜丸子的家常做法步骤二

将甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中。

3、焦溜丸子的家常做法步骤三

将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水2勺（我们平时喝汤的勺子），还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲。

4、焦溜丸子的家常做法步骤四

用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑。

5、焦溜丸子的家常做法步骤五

取一盘子，倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下。

6、焦溜丸子的家常做法步骤六

滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉。

7、焦溜丸子的家常做法步骤七

将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了。

8、焦溜丸子的家常做法步骤八

将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的。

9、焦溜丸子的家常做法步骤九

另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味。

10、焦溜丸子的家常做法步骤十

将调料汁原料：酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开（调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃）。

11、焦溜丸子的家常做法步骤十一

将炸好的丸子马上倒入。

12、焦溜丸子的家常做法步骤十二

将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干。

焦溜丸子怎么做 焦溜丸子家常做法

原 料

猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。

特 色：一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子。

操 作

1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。

3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。

4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。

6、将炸好的丸子先捞出备用。

7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。

8、放入红椒块、木耳煸炒。

9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1:4.

10、倒入锅内炒匀调成汁。

11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。

12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。

贴士

焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了。

1、食材：肉馅适量，食用油适量，葱姜适量，料酒适量，耗油适量，盐和鸡精适量，胡椒粉适量，十三香适量，花椒粉适量，玉米淀粉适量，鸡蛋适量，油菜适量，老抽适量，白糖适量。

2、准备适量肉馅，放葱姜，料酒，耗油，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，少许花椒粉，一个鸡蛋，适量玉米淀粉。

3、顺时针搅拌均匀，然后放入莲藕丁，翻拌均匀。

4、油温五成热，把调好的肉馅挤成丸子下入锅内。炸至金黄飘起捞出。

5、起锅烧油，放入葱花蒜末，小火炒香，加少许生抽，少许料酒，加一碗水。

6、再放入炸好的丸子。

7、加适量老抽调色，放点白糖提鲜，汤汁浓稠出锅。

8、油菜焯水摆盘。

9、放上丸子，撒上小葱花，焦溜丸子做好了。

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