肠粉的酱汁做法如下：
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
肠粉的汤做法是什么？
肠粉
肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。
最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。
试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：
粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）
第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）
肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）
用料
粘米粉 80克
澄粉 50克
玉米淀粉 20克
水 300克
玉米油 1小勺（5~10克）
小肠 1根
葱花 适量
酱汁料：
大蒜 2粒
香菇 2个
生抽 1勺
蚝油 半勺
砂糖 1/3勺
盐 1丁丁（可不用）
淀粉 半勺
清水 半小碗
1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好
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2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。
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3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。
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5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。
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6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。
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7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。
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8、 最后卷成这样，越薄越透明
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9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。
10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）
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11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）
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12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。
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13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。
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14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~
15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。
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16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。
17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。
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小贴士
肠粉的汤跟酱汁，究竟应该怎么做好吃呢？
肠粉的汤做法：
蒜 +葱头(是那种比洋葱小的葱)切碎(必须是手工切碎
用菜籽油从慢火到温火慢煎，煎到可以闻到香味(细碎的蒜沫变金黄色了就得注意了)就马上倒进你要装的盆里。
先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底适量放进去煮同时把炸好的香菇适量放进去一起煮，煮到软了下猪油(适量)再把鱿鱼适量放进去煮。
鱿鱼放进去煮后，马上进行作料的调味，鸡精少量，味精应该多点会保存味。
味道调好后，拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要够粘就粉必须多。（正常的粉汤都是很粘的）
在煮开后，倒入粉水搅拌，眼看汤里带气泡了带粘性了熄火，再搅拌几次，无须多次搅拌是为了不让粉独立凝固，可以充分散开。
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒（萝卜干粒）、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。肠粉在广东是最常见的早饭，粉粉嫩嫩、晶莹透亮的觉得确实美不可谈!好马配好鞍，因此美味的粉务必有美味可口的料汁。下面就给大家分享一下肠粉的汤跟酱汁，究竟应该怎么做才好吃。
一、肠粉汤的做法：食物：生抽(最好味事达的生抽)、糖、蚝油、鸡精、味精、老抽王、姜、葱。依据自己口感配制。
流程：1.用小量油把姜末葱段爆香。
2.倒进生抽略煮。
3.生抽烧开后倒进水和其他调味品,小火煮15分钟以上。
4.过滤掉葱渣就完成了。
二、酱汁的作法：（一）生抽汁：
1、熬菜汤：生姜片5克、葱20克、洋葱30克、香莱15克、芹菜25克、水500克，把以上原料放入锅中走红煮沸后转小火熬成250克菜汤（煮的情况下盖子不必盖），随后把渣滤除只剩菜汤、
2、做酱料：菜汤250克、香莱一棵（跟调味品放一起），盐1克、鸡精6克、白砂糖9克、生抽25克、老抽王11克、鱼露5克、生抽酱油5克、纯蜂蜜10克，把250克菜汤先煮沸后再放进其他的调味品搅拌均匀就可以成酱料
（二）葱油：
1斤洋葱（小个的红洋葱）剁碎，锅中放入3斤油加温后倒进切完的洋葱粒，中小火炸至洋葱变为橙黄色就可以，等油减温后把洋葱渣滤除就变成葱油。
（三蒜油：
大蒜1斤、油3斤，把蒜头碾成蒜末，炒菜锅放入3斤油加温再放入1斤蒜末，中小火炸至蒜泥变为橙黄色就可以，等油减温后过虑蒜渣就变成蒜油。
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