韩式牛脊骨汤的做法

用料

牛脊骨 500克

姜 5片

韩国辣酱 20克

韩国大酱 40克

金针菇 100克

茼蒿 200克

土豆 中等大小1个

做法步骤

牛脊骨提前解冻，图片上是1000克

清水浸泡1小时，牛脊骨切段时有较多碎屑，浸泡结束冲洗下就干净了

浸泡之后的脊骨血水都泡出去了，颜色变浅很多

加脊骨重量3倍的清水，大火煮开，快开始已经有血沫漂浮上来，耐心撇干净，直到大量的血沫都撇干净了就调小火煲煮。

老姜切片，与牛脊骨煲煮1.5小时，关火放凉过夜。

第二天脊骨汤的表面会结一层略硬的牛油，捞出可以制作牛油火锅

捞净油的汤营养低脂

脊骨汤大火煮开，转中火加韩式辣酱和韩式大酱炖煮10分钟

土豆洗净去皮切厚约0.5cm的片，金针菇切去根部已经撕条，加入酱汤煮熟，茼蒿洗净切段，最后加入。

真的值得试一试。

小贴士

1 泡血水是必要步骤，建议不要省略

2 撇血沫是从水还没开就开始的，建议大火烧开的时候不要离开，如果等到烧开一会的时候血沫就撇不出来了

3 蔬菜可以变化品种，手边有任何适合做汤的，或者喜欢的都可以

4 这个汤不需要放盐，酱已经够咸了，如果是平时口味很清淡的可以先放一半韩式大酱，尝试下口味觉得淡就再放些，觉得咸就多放些蔬菜

5 韩式辣酱稍微有些辣，不喜辣的少放不放都可以

脊骨的做法

东北酱脊骨:

酱香菜品口味

焖主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

煮锅所用厨具

食材明细

脊骨3斤

水4升左右

香叶2片

甘草2块

花椒30粒

大料6粒

桂皮3大块

山奈2块

草果2个

生抽2汤勺

老抽1汤勺

黄酒2汤勺

盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1.新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的`问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）

2.用冷水浸泡脊骨。

3.大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。

4.反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）

5.取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。

6.准备好调料。

7.把香料放入调料包里，放入锅内。

8.加入调料黄酒。

9.加入调料生抽。

10.加入调料老抽。

11.加入调料盐。

12.加入调料糖。

13.加入调料鸡精。

14.加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。

15.加好水后。

16.盖上内锅盖。

17.开火后，大火烧开。

18.保持水沸腾8分钟左右，关火。

19.把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

20.盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。

　 　东北酱脊骨做法小贴士

用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。

2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。

3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。

4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。

以烹饪牛脊骨为例，做法如下：

原材料：牛脊骨1000克，土豆1个，西红柿1个，洋葱1个，料酒50ML，生姜20克，大葱1根，干辣椒2个，白胡椒粒3克，白胡椒粉3克，盐5克，生抽20ML，食用油20ML。

1、牛脊骨，提前解冻。

2、冷水下锅，加姜，葱，料酒，开火焯煮。

3、焯煮约8分钟左右，捞起来洗净后倒入压力锅内胆中，加入干辣椒，老姜，胡椒粒和适量水，煮30分钟。

4、趁炖煮空档，把配菜的洋葱，土豆，西红柿，全部洗净去皮切滚刀块。

5、炒锅中倒油，3成热时下洋葱，土豆，西红柿，开始煸炒。

6、炒约3分钟左右，洋葱半透明出香味时，放压好的牛脊骨。

7、再倒入炖煮的原汤，大火煮开，转中小火慢炖15分钟左右。

8、土豆软烂时，加生抽，胡椒粉，盐调味。

9、最后再煮2分钟左右，出锅前撒切碎的大葱丝，关火出锅即可。

10、成品。

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