材料
前猪肘一个
生姜3片
八角10克
香叶5克
陈皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
红糖50克
香菜5克
辣椒酱20克
（对于调料，大致相同即可，各有各的做法，因为还要淋辣椒调料的）
做法
1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
3、切三片生姜备用。
4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
5、开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
6、炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷）
8、卷好后放冰箱冷藏24时。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。
10、调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。
（调辣椒油完全要根据个人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放
凉拌肘子怎么做如何做好吃
1、食材：网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺。
2、调汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。
3、锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
4、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
5、高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
6、做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
7、做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
8、切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了。
食材
主料
猪肘
1250g
辅料
生抽
适量
大蒜
一个
葱
两根
花椒油
适量
味精
适量
盐
适量
白糖
一匙
醋
少许
辣椒油
适量
步骤
1.肘子清洗干净
2.一个肘子太大，不容易煮熟，所以可以分成两三块。锅中加入没过肘子的水，加入一块姜去腥
3.煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉
4.晾凉的肘子切片
5.加入生抽，蒜末，葱末，盐，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，拌匀即可装盘享用了
小贴士
醋不能太多了，会抢味哦～辣椒油最好是只加油，不要加沉底的辣椒面，味道会香很多
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