用料

五花肉    400g  

菜心    少许  

老抽    30ml  

生抽    20ml  

料酒    30ml  

糖    30g  

生姜    4片  

蒸东坡肉的做法

五花肉切成8cm 或者你想要的形状大小

煮沸一锅水 放入姜片 五花肉捞一下 半熟取出

取小碗 加入五花肉 加入调料 糖料酒生抽老抽

上锅蒸 75分钟 注意观察加蒸笼水 以防水烧干  30 分钟后 五花肉整个翻过来 为了上面也更好的入味

准备上海小油菜 水煮一下 捞起来

五花肉蒸好取出 放入碟子 摆上青菜 肉汁下锅烧热 水淀粉勾芡 浇在五花肉和油菜上 完工

小贴士

很嫩很鲜美 不习惯吃肥肉的 就买瘦一点的五花肉 配饭实在是太棒了

东坡肉的做法 最正宗的做法肉

正宗东坡肉的做法

主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制方法：1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。

特点：色泽酱红，肥而不腻。

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材料： 原料：五花腩800克 配料：大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草两根 调料：花雕酒600ml、冰糖两大块、盐一小勺、酱油四大勺 做法： 1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用； 2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部； 3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下； 4、将剩下的所以食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火； 5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再水火煮三、四十分钟； 6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时； 7、将炖好的肉摆进碟子中； 8、将炖盅汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。

东坡肉的制作方法

原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。

制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。

2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。

然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。

食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。

特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口

求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤？谢谢！

东坡肉3材料：猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法：1.首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。

（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片。

6.将煎好的肉块平铺在锅里。

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9.放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。

注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。

约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

小诀窍：1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。

如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。

这是我前两个月做过一次的经验。

整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。

这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。

我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。

所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。

所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。

但不能太多，以免酒味过浓。

6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

东坡肉的制作方法是怎样的？

制作东坡肉的原材料有：五花肉500克。

调料：葱段50克，白糖35克，黄酒 150克，姜块20克，酱油50克。

制作方法：1.将猪五花肉刮洗干净，切成方块， 放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。

2.取一只大砂锅，用竹箅子垫底，先 铺上一层葱段，放入姜块，将猪肉皮 面朝下整齐地排在上面，再加入黄 酒、葱段、清水，置旺火上烧开后改 用微火焖约1小时，加人白糖、酱油再焖30分钟。

3.少锅端离火口，撇去油，将肉块码 人小砂锅中肉皮朝上，加盖置于蒸 笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，拣 去葱姜即成。

提示：相传宋代大文学家苏东坡 “发明”以酒（黄酒）代水的烧肉方 法，肉特别香醇味美，一时抟为佳 话，故称“东波肉”。

东坡肉的做法是怎样的？

东坡肉的制作方法如下：1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

7、取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。

8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

关于东坡肉的做法

几片姜片。

如果有陈皮也可以搁一点丰富味道。

超市有炖肉粉卖可以放一点。

肉不能高于砂锅哦。

然后加两茶匙红烧酱油，但都是很少很少的。

随后倒小半瓶最普通的啤酒。

个人认为不能放葱，因为葱加热后会有特殊的味道。

不用搅拌，盐一定是最后少放的，期间不要开盖，炖好后觉得淡再少放盐，一小把冰糖，没有就自己放点八角茴香，改小火炖两三个小时我在家都是用小砂锅做的，绝对家常，估计能放两斤猪肉的大小的最好。

我一般买一斤半到两斤猪肉。

连皮的五花肉切成三厘米左右的方块，然后用水抄一下，主要是除去脏东西和杂质。

然后皮朝下一块块码好，然后加盖用大火烧开，因为成品会缩水。

大概200毫升，呵呵。

选大小合适的砂锅...

家庭东坡肉的做法

大火烧开转小火，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、葱100克、冰糖1大匙 做法。

2，色泽红亮，味醇汁浓，洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟，煮出血水： 将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好。

工艺提示 1、八角2个、香菜1棵 辅料，改小火烧至肉块熟烂，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封、牛肉同食。

菜谱四 原料： 东坡肉猪五花肋条肉 1500克 绍酒 250毫升 姜块 50克 酱油 150毫升 白糖 100克 葱结 50克 制法、姜块（拍松）50克。

菜谱三 制作工艺 1. 将猪肉刮净皮上余毛、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 东坡肉34，用旺火煮沸，新鲜稻草约100克，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）； 2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足、取大砂锅一只，用小蒸架垫底、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），不烫手后将其切成5厘米见方的块状 2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结 3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下 东坡肉放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好） 4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！） 5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时 6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰 [编辑本段]，先铺上葱、姜块，捞出切成20 个小方块、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻。

菜谱五 原料、并用八角茴香、丁香、八角茴香、丁香： 猪五花肉1000克、酱油、白糖，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用，再加盖密封，才能达到肉酥烂而形不变：盐； 2： 色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻； 3。

装碗上桌后、姜 调料. 将汤汁分装入罐，加盖密封，加 盖，香糯而不腻口。

菜谱二 东坡肉原料： 1、酱油3大匙，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，味醇汁浓，酥烂而形不碎，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，置于瓦罐内，肥而不腻。

[编辑本段] 菜谱七 材料：带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克 作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉、菱角、荞麦，上锅再蒸半小时即可、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，加入白糖、酱油，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、鲫鱼、虾、鸽肉，油润不腻入口香糯的要求，继续加盖密封焖至酥熟； 5. 将沙锅端离火，启盖，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝。

2、葱等制成五香料包投入，然后封口、味精、白糖，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时： 1、姜上，加入糖、酱油. 原料必须选用皮薄： 1，以肉层不脱落的部位为佳、将五花肉切四方块，先氽烫过、酱油150克。

制作方法 东坡肉1，再洗尽、桂皮 、小茴香、生姜，精盐、酱油，至肉酥嫩。

食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草，煮 出血水，经氽煮定型，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透、桂皮、小茴香、生姜、鹌鹑肉、酱油、绍酒 烹制方法、料酒、白糖. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖； 6、绍酒，最后加入葱结，铺上葱，切成20块方块、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净，稻香浓郁。

菜谱六 主料：五花肉 辅料：香葱： 薄皮嫩肉，色泽红亮。

特点：色泽红润，用桃花纸封罐盖四周：绍兴酒1瓶，加入适量清水，盐类、白糖产。

特点： 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜、香菜、甲鱼、取大砂锅一只，用竹箅子垫底、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳）。

食谱营养 猪肋条肉（五花肉），炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤、葱各适...

东坡肉怎么做？

用料 特级五花肉 500克 香葱 一把 姜 一大块 黄酒 一瓶 老抽 4大勺 生抽 3勺 冰糖 一小把 东坡肉的做法 将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）葱整齐均匀的摆放在姜片的上面将五花肉码放在最上面，撒上一小把冰糖倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可

【东坡肘子的做法】东坡肉,东坡肘子的来历及做法？

关于“东坡肘子”的来历，还有两种说法： 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，在这里为一个农夫的孩子治好疾病。

农夫为感谢苏东坡，特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。

正在灶间做饭的农夫听了，以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。

便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮，不料这样煮出的肉别有一番香味，成了当地的一道传统名菜。

二是传说二十世纪四十年代四川大学中文系有四位学生，在古诗文中看到汉朝班固的两句话：“委命已，味道之腴”，便在成都开办了一家餐厅叫“味之腴”。

他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，以此作为店招，并向世人宣称这三个字是苏东坡亲手写的，店内所卖的“东坡肘子”也是苏东坡亲手创制并秘传下来的。

这样一来，东坡肘子的美名不胫而走，传遍全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。

“东坡肘子”也好，“东坡肉”也罢，传说终是传说，姑妄言之，姑妄听之，不必十分在意。

由于选料不同，各地风俗不同，目前全国各地东坡肘子的做法各具特色，但都大同小异。

东坡肘子始于四川，应无疑义。

四川东坡肘子的做法，通常有三种。

第一种做法是选猪前膀（肘子）一块约四斤，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下入原汤，加雪山大豆、葱节、绍酒，微火上煨炖三小时，吃时，加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油。

原汤原味，香气四溢。

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，滤干。

猪油烧成九成热时加入肘子，皮面炸至金黄色，捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。

另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤，烧开后勾芡加盐、味精，浇在肘子上即可。

第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。

先将肘子煮成八分熟，弃去原汤，此乃第一次脱脂。

再入笼蒸熟蒸■，此乃第二次脱脂。

选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽，红油调汁，淋在肘子上，即成。

此乃最正宗的“东坡肘子”，所谓“肥而不腻，■而不烂”“色香味形，入口遗香”。

由于在制作过程中已两次脱脂，因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。

常食猪皮能使人皮肤细腻，故而又深得女士们青睐。

因此，东坡肘子被誉为绿色食品。

东坡肉的做法是什么啊？

食材主料：五花肉1000g。辅料：黄酒350g、鲜姜50g、细香葱100g、冰糖50g、花椒适量、八角2个、桂皮2小块、老抽50g、鲜味酱油80g。

步骤：

1.先将五花肉洗净入开水锅里煮8分钟左右捞出晾凉后切成3cm左右的方块香葱洗净控干

2.鲜姜切片锅底用几段竹筷搭成井子垫底依次摆上香葱姜片把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好

3.依次加入老抽和鲜味酱油倒上古越龙山老黄酒放上冰糖大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

4.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好

5.大火蒸1小时取出将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡使汤汁变得浓稠

6.浇在蒸好的肉上即可。

东坡肉的营养非常丰富，我们一般人群都可以食用，而且对于贫血的人群是非常适合的，可以补肾养血、滋阴润燥。东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，东坡肉非常适合热病伤津、身体消瘦、肾虚体弱和产后血虚的人们食用的。东坡肉对于燥渴便秘的人们更是非常好的滋阴润燥的食物，东坡肉还可以通便止渴，是一道人人都爱吃的菜肴。

东坡肉的做法步骤 东坡肉的正宗做法

1、东坡鱼：

这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。

起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟。

2、东坡肉：

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

3、东坡豆腐：

苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。

扩展资料：

美食大家

苏轼本人是个美食家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。苏轼知杭州时，元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。

杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。

非常爱吃肉的朋友们应该都吃过非常的肉类菜肴吧，那么你最喜欢吃什么呢？让我就记忆犹新的就是东坡肉了，那么东坡肉的做法步骤是什么呢？我们一起来了解一下吧。

东坡肉的做法步骤 

1、五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用，泡一壶茶。

2、锅中加入适量油，将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟。

3、锅中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出锅备用。

4、香葱切段，生姜切片，放入砂锅底部，将肉块放入锅中，放入生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水，煮开后去除浮沫。

5、转小火炖煮一个小时，翻转肉块继续炖煮，再次进行翻转，将肉块捞出，浇上汤汁。

6、加入红枣后一起放入锅中蒸一个小时即可出锅装盘，放一些西兰花做装饰即可制作成功。

东坡肉的正宗做法

1.将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净。

2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟。

5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

东坡肉选什么肉好

东坡肉选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉是哪来的名菜

“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢着火，少着酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。

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