食材明细
主料
猪皮300克
花椒1小把
香叶3片
生姜1个
味极鲜少许
生抽1勺
一品鲜少许
辅料红枣6颗
桂皮1个
干红辣椒10颗
八角10颗
老抽1勺
料酒1勺
咸鲜口味
卤工艺
三刻钟耗时
简单难度
五香猪皮肘子的做法步骤
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1
先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。完全不含油分。
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2
锅中置满水；先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制；可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了；肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。
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3
猪皮捞出后沥干水分；趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻。
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4
肉皮焯烫刮净后；将肉片平放在砧板上；现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。成品之后；飘着牛肉的香味和卤制的肉皮；口感与众不同哦~
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5
如果觉得麻烦；也可以直接将肉皮拿来卷制。用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。力度不要太大；麻绳会将肉皮的表面划破。卷肉皮的线选择粗一点的最好，如果是一般缝衣服的线；就太细了。LEMON选择的是纳鞋底的白麻绳；很结实；用手还拉不断，只会将手划破。必须用剪刀才能剪断。
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6
肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
7
现在可以开始卤制了。将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。
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8
放入老抽上色。
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9
烹入生抽。
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10
味极鲜适量那是必须的。
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11
一品鲜也不错哦~
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12
放进一勺白糖。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。
13
关火撒上五香粉。
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14
放进胡椒粉。
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15
加进一勺精盐。盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好；用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时；就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。
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16
猪皮肘子非猪脚，因为其形状相似故起名为肘子，实际上它的真实身份为猪皮卷哦~无论猪皮君来自何方~都是为了一个相同的目标！一起共度佳节~感谢猪皮君的无私奉献~猪皮肘子吃起来软软的有嚼劲，不像平时的猪皮太硬太干。QQ的感觉卤香味道非常浓郁，在嘴里香味特别足！吃起来不油腻；放入冰箱冷藏后；吃起来感觉特别的韧性，有咸味和鲜味；猪皮上的圈气等不好的味道都去除了，越嚼越香。
小窍门
盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好；用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。猪皮需要刮油焯水，解除油腻。
怎么用猪皮做肘花火腿
1. 主要食材:1只猪蹄子，酱油，花椒，鲜姜，料酒，葱，蒜，大料，盐
2. 浸泡猪肘，刮去表面的发根和污垢，然后把骨头挑出来用
3.将盐和胡椒粉放入锅中，放在火上翻炒，使味道可以使用。然后用椒盐和料酒搓一搓，再用竹扦在肉皮上。
4. 在表面刺一些小眼，然后用盐腌24小时。取出后，将浮硝酸盐和残留盐洗去，以备使用
5. 从一端卷起清洁过的手肘，越紧越好。用纱布包好，用麻绳扎紧
6. 将卷好的肘部放入水锅中，加入葱段、姜、蒜、酱油、大料和精盐调味
7. 用大火烧开，转小火慢煮约4小时。取下冷却，取下麻绳纱布，用刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。
怎么用猪皮做肘花火腿
食材
猪皮 2张
猪里脊 500克
大葱 2根
生姜 2块
食盐 10克
腐乳汁 1匙勺
料酒 5匙勺
生抽 50ml
丁香 5粒
小茴香 5克
花椒 2克
八角 2粒
桂皮 1片
草果 1根
草寇 1个
干辣椒 10个
醋 2匙勺
大蒜 2瓣
方法/步骤
将里脊肉清洗干净，放入碗中，然后加入胡椒粉1-2克，盐3克，料酒、腐乳汁一勺，葱段、姜片，酱油，搅拌均匀后腌制猪肉20分钟
将新鲜的猪皮清洗干净后下锅煮2-3分钟，捞出之后用冷水清洗干净，然后将猪皮表面的残余猪毛处理干净。
接着将腌制过的猪肉切成大小合适的形状，放入猪皮里面，再把猪皮一圈圈卷起来。
卷好之后的猪皮用棉线横向紧紧的绑起来，让猪皮和里面的猪肉融为一体，充分固定。
然后将处理好的猪皮卷下锅，加入适量清水、小茴香5g、花椒2g、丁香5粒、八角2粒、桂皮1片、草果1个、草寇1个、干辣椒10粒，酱油、料酒5勺、盐5匙、葱段、姜片制成卤味酱汤，接着炖上一个小时，最后焖上4-5个小时。
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卤好的猪肉取出，解开捆绑的棉线，然后一刀刀将猪皮卷切成薄片，再摆在盘子里。
最后在碗中加入蒜末、酱油、醋、香油、葱花等做成酱料，夹起一片肉，蘸着酱料，非常的美味诱人。
注意事项
卷猪皮的时候卷的紧一点，切片后才不容易散掉。
蘸汁不拘于这里写到的这个，你可以根据自己的口味来做蘸汁。
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