白水煮猪肘子
材料：猪肘1只，白菜、葱、姜、八角、盐、香菜、葱花各适量
做法：
1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。
2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。
3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。
4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。
5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。
6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。
7、把手撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁中，大火煮。
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
注意事项：
1、焯猪肘的水不要倒掉另换水煮肉，那样肉汤的味道就不浓了（去皮的肘子很干净的）。
2、焯水的时间自由控制，一定保证水面彻底干净后才可连汤带肘子倒入高压锅。
3、喜欢肉质软烂的，煮肘子时间可适当延长。
4、白菜入锅后，煮沸立即关火，汤的余温会让白菜继续受热，否则煮得时间太长会影响白菜的口感。
5、喜欢口味重一点的可自调酱汁佐食，但不可倒入汤中，以免影响汤汁的颜色和口感。我的酱汁：蒜、香菜剁碎，加海鲜酱油、香油和辣酱调制。
营养价值：
猪肘中主要是含有猪肉成分和猪皮成分存在，所以说猪肘的胶质是非常丰富的。同时对于猪肘来说，还可以帮助我们人体起到提供优质蛋白质的功效，对于提供我们人体所必需的各类脂肪酸都是有意义的。同时对猪肘来说，这是可以帮助我们提供血红素的，同时还可以通过吃猪肘的方法来促进铁的吸收，其中的半胱氨酸是能帮助我们改善缺铁性贫血问题的。
整个猪肘子怎么做
方法如下：
1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟。
2、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上，料汁就会顺着皮毛孔吸收进去，反复的刷好晾干，直到满意的颜色为止。
3、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，炸好的肘子扔到慢炖锅里。
4、加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以了。
煮肘子方法
主料
猪肘子1个
葱两棵
方法
步骤
1
肘子用火烤一下，去除掉猪毛，然后洗净；
2
顺着骨头划开，这样煮的时候比较好入味；
3
冷水下锅，猪皮朝下焯血水；
4
另起锅，把肘子放入锅中，加入清水，大料，花椒，香叶，桂皮，老抽，冰糖，大火烧开，根据情况放入适量的老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时，最后加入适量盐继续炖上半个小时；
5
另起锅烧热油，加入葱花，大料，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半个小时，浓稠到只剩一碗时浇在肘子上，肉烂脱骨，好吃到不行不行的。
注意事项
猪肘子可以剔骨也可以不剔骨；
最后的汤汁可以加盐也可以不加，根据实际情况而定；
生抽的量要看具体上色程度，不要倒太多变黑了就影响美观了。
煮猪肘子怎样做
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
猪肘的味儿十分的美味，猪肘子的做法也比较多，例如清炖、清炖、煎炸等，可是一定要选择极好的猪肘，味儿才更为美味。特别是在在制做猪肘以前，一定要将猪肘表面清理干净，由于表面会集聚许多的微生物菌种，可以用沸水烧开，侵泡20分钟，再用各种各样调味料开展腌渍。那样做出去的猪肘，味儿较为与众不同。
清炖猪肘子的家常做法
作法
1.将猪肘子刮洗干净，自来水煮至断生后捞起来，剔去骨骼，在里侧剞十字形刀花（切片还可以）。葱切条，生姜切成片。油菜子择洗干净预留。平菇清洗预留。
2.锅内添加酸菜鱼火锅（煮猪肘子的汤）、葱段、生姜片、麻椒和八角茴香等调味品，将猪肘子皮朝下放进，随后用文火炖至猪肘子贴近酥烂时，翻过去使其皮朝上，再拣去葱、姜、八角茴香和麻椒，放进油菜心和发制平菇，煮沸后去掉白沫子，装在汤碗内即好。
菜肴特点
料汁汤白，软烂不油腻。
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