农村酒席肘子做法 

一，

将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

二，

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨头抽出

3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4.开锅后，以中火炖，以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

东北烀肘子做法

肘子是生活中常见的一种食材，营养价值很高。你了解肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理的家常肘子做法。 肘子的做法家常：肘子炖粉条 肘子炖粉条食材的需要 猪肘子1个，粉条100克，葱1根，姜30克，糖15克，盐30克，大料1粒，料酒10克，生抽30克。 做法步骤 1、前肘子一个，冷水如果，放入葱姜煮开，焯水断生后即可。 2、准备好粉条，要宽粉，凉水泡软。 3、焯好水的肘子，去掉骨棒，切块。 4、热油放肘子肉小火煸炒，翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉变色即可，再倒入温水中大火烧开后放盐转小火炖20分钟即可。 5、最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可。 6、具有东北特色的东北猪肉炖粉条就出锅了。 肘子的做法家常：五香肘子 五香肘子食材的需要 猪肘子、甜面酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、红烧酱油、蚝油、盐、老汤。 做法步骤 1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。 2、用棉线把肘子五花大绑捆起来，将捆好的肘子焯水。 3、在肘子上放上盐、甜面酱，涂抹均匀，放在保鲜膜中腌制1天。 4、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料，放在老汤中烧开，煮10分钟。 5、盖上盖子，压40分钟 ，关火不要打开盖子，焖制1天，切片加入黄瓜丝，大蒜、生抽即可。 贴心小窍门 煮肘子的汤不要倒掉，下次还可以继续使用。 肘子的做法家常：酱香肘子 酱香肘子食材的需要 猪肘子、葱姜、花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、白果、香叶、草果、南乳汁、盐、料酒、桂皮、豆蔻。 做法步骤 1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时。 2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中。 3、腌制好的肘子放入有调料的电高压锅中。 4、电高压锅调至“肉类”档位炖制，将炖好的肘子捞出晾至不烫手为好。 5、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏。 6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开，切成肉片即可食用。 肘子做法相关 文章 ： 1. 家常肘子怎么做才好吃 肘子的5种做法步骤2. 怎么做好吃的肘子菜肴 3种好吃肘子的做法步骤3. 肘子怎么吃好吃 肘子好吃的菜谱

肘子的做法

烀肘子的方法

食材：

主料肘子1个

辅料山楂干适量 酱油适量 大料适量 桂皮适量 干辣椒适量

步骤：

肘子洗净，中间剁开。

锅中加入清水，烧热

放入肘子氽水，去掉血水。

重新换一锅清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮。

大火烧开，转小火烀50分钟左右。

己经烀熟的肘子出锅，配上酱油就可以吃。

小贴士：

干辣椒可以去腥，山楂干可以让肉熟的更快。

红烧肘子≦东北菜≧

[主料辅料] 带皮猪时 1250克 酱油 400克 葱段 20克 精盐 8克 姜 15克 昧精 2克 花椒 4克 白糖 25克 大料 3克 绍酒 25克 桂皮 2克 糖色5g.砂仁1g.湿淀粉20g. 豆寇1g.花椒油15g.丁香1g.清汤750g.草果1g.花生油100g.小茴香2g.

〖做法〗将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。

〖工艺关键〗猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。

2.改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

3.掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。

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