泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
制作技艺：
1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
2、将豆沙馅包入面团。
3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子？该如何炸出泡泡？
年糕很多人都吃过，不仅是家常食物，很多小摊上也有年糕卖。年糕的受众范围广，口感粘稠，十分有嚼劲，年糕吃法很多，韩式炸年糕可谓是比较新颖的吃法，做法简单，在家也可以炸。
1.在一个大碗内打上一个鸡蛋。接着搁入面粉。倒入适量水，充分搅拌均匀。搅拌成浓稠液体。将年糕表面清洗下，切成1CM的方形。锅热，倒入适量的油。将切好的年糕搁入面糊内，充分让每块年糕都沾上面糊。待油有七八热时，下已裹有面糊的年糕下锅，炸至金黄色，方可起锅控油，食用。
2.年糕切片待用；面粉放入碗中，打入鸡蛋；加入适量水，调匀制成糊状；将切好的年糕放入面糊中；均匀裹上一层面糊，放入烧热的油锅中；炸至金黄色，即可捞出。吃时可以浇上一些红糖水。
3.年糕切片，将2~3个鸡蛋打匀，锅里倒油，等油烧热，将切片的年糕在蛋液里裹一裹，下油锅里开始煎，两面都得煎，用筷子戳一戳年糕软了就可以夹出锅了。年糕不要切得太厚，不然不好吃。
4.年糕切成小长条，加入蛋液中，搅拌，让年糕均匀沾上蛋液。取一块云吞皮，边角涂上蛋液，把年糕放上包好。年糕包好的样子，像糖果一般，两头微微压一下，让云吞皮包裹好年糕。包了满满一碟，冷锅下油，大火至油温升高。当筷子放进油里起泡泡了，转小火。下云吞，炸至表面金黄色，捞起控油。香脆的的年糕就炸好啦。一定要趁热吃，外脆内软，特别好吃。
炸油糕的做法
如果想要将油炸糕做出鼓鼓的样子，要确保面粉糊化没有面疙瘩，同时也要控制好油温。小饼的制作应该尽量压得扁一些，这样炸出来的球就会很大，口感会更好一些。
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余都会做上一份油炸糕来犒劳自己，不过不同地区的油炸糕的制作方式也有所不同，一般来说北京天津等北方地区吃的都是黄米面做的炸糕，南方地区则选择以糯米面做油炸糕，两者口感有极大的区别，南方注重软糯，北方注重爽脆，因此我们在制作之前一定要选择适合自己的油炸糕。
1、油炸糕制作怎样才能做出鼓鼓的样子？
在油炸糕的制作过程中，一定要将面粉彻底糊化，这样在高温烹饪的过程中，它不会产生开裂的情况。在将面粉糊化的过程中，可以选择将面粉倒入烧开的水中，进行充分的搅拌浆面疙瘩全部打散之后可以让油炸糕更好的出现鼓鼓的样子。
2、油炸糕的制作过程有哪些事情需要注意？
在制作过程中要将糖与水混合，这样可以更好的起到粘连的作用，烧开之后加入面粉不断搅拌，成功糊化之后，将面饼再进行充分的揉搓，做成小饼子的形状，压的扁一点可以让其口感更好一些，如果想要口感更好一些，也可以放入适量的黑芝麻碎，用虎口收拢，将多余的面块去掉压扁之后就可以了。
3、我的个人看法是什么？
我认为1000个人中就有1000个哈姆雷特，对于油炸糕这种美食来说，每个人对它的定义标准也是不同的，有的人喜欢吃软糯一些的油炸糕，有的人喜欢吃爽脆一些的油炸糕，在制作过程中一定要懂得控制油温，大火烧开之后将油炸糕放入其中，定型之后小火慢炸10分钟炸至金黄就可以了。
泡泡
油糕的
制作材料：
面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
泡泡
油糕的
介绍：
泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心，"安史之乱"时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
泡泡
油糕的
特色：
色泽乳白，表面膨松，绵软甘甜，滑润爽利，入口即化。
教您泡泡
油糕
怎么做，如何做泡泡
油糕
1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。
泡泡
油糕的
制作要领：
1.烫面严格按操作规程、投料比例操作；
2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。
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