1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。

2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。

3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。

4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。

5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。

烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。

烩菜家常做法

正宗河南大烩菜的做法：

河南烩菜，是以大白菜、精品五花肉、豆腐、粉条等为原料制作的一道菜品。

原料：盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个、五花肉少许、牛肉丸少许、茄子一个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个。

做法：

1、准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡罗卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形；

2、洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟；

3、放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜，翻炒几下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水（看菜的分量），放焯好的粉条，放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸；

4、放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉；

5、大火烧开，关小火炖五至十分钟；

6、放入轻炒的洋葱和青椒。用锅铲翻几下，即可出锅！

大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。

口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。

烩菜怎么做

我这里用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉条、青菜、海带、还有肉

下面来跟我看下制作方法吧

1、土豆削皮洗干净后切成片，然后把土豆泡水里，防止氧化变色。

把豆腐切成小块

把白菜切掉尾部，再切成细一点的条，白菜切好后清洗一下。

准备一小块五花肉，把肥肉和瘦肉分开切成小块。

2、锅里倒少量的油，油热以后，先把肥肉倒进去煸炒出油。然后把瘦肉加进去翻炒，一直炒到肉变色的时候加入葱姜末翻炒

然后根据自己家里人的口味加入红辣椒面炒香，一般北方人家里都比较能吃辣，我家里也不例外。再加入适量的生抽和耗油

然后加入水进去大火煮开。

等锅里汤汁煮开后加入洗干净的粉条，加入泡好的海带丝进去

锅里再次煮开后加入豆腐、土豆片、白菜一起煮熟

最后出锅的时候加入十三香和盐、还有小青菜进去。搅一搅就可以出锅了

用料

五花肉    1块  

葱姜蒜    适量  

八角香叶花椒  1颗、1片、几颗

料酒    1勺  

老抽    半勺  

生抽    1勺  

醋    半勺  

粉条    1把  

土豆    1个  

白菜    半个  

豆腐    1小块  

青椒    2－3个  

红烧肉大烩菜的做法

粉条提前三小时泡发。

切三瓣蒜、几片姜、半根大葱，准备一颗八角、一片香叶和十粒左右花椒粒。

五花肉切片直接下锅，小火煸，直到出油。

如果锅易粘，就先热锅、放少许油再下肉。

肉拨到一边，下葱姜蒜香料煸出香味，然后和肉一起翻炒几秒。小火。

加料酒翻炒，然后倒入老抽、生抽及少许醋继续翻炒十来秒。中小火。

料酒、醋都是用来去腥的，老抽上色，生抽提味。

加开水炖煮。水开后转小火，盖盖炖煮约25-30分钟。

肉烂自香，所以不要怕费时间哦。

炖肉期间切好豆腐块、土豆块、青椒以及白菜。

土豆块过水冲洗去淀粉。白菜叶和白菜帮分开盛。