鱼放久了不新鲜怎么办？别着急，今天我教大家做一道浇汁鱼

1.将鱼收拾干净，改刀，加酱油，盐，糖，醋，葱，姜，十三香进行腌制，时间一小时以上

2.油烧开，小火炸制，刚放进的鱼不要着急翻，不然会碎，会掉皮影响美观，炸的时候不断用勺子捞油浇在鱼表面，待鱼肉变色再翻面炸，捞出，晾凉

3.再炸一次，这次主要是为了保证鱼更有嚼劲，如果喜欢吃嫩一点的可以省略掉这道程序

4.鱼盘上摆上筷子，将炸好的鱼架在上面控油，如果直接放在盘子里会使表皮不酥，影响口感

5.生粉加水做成水淀粉备用

6.锅内放少量油，加番茄酱，糖，盐，起泡后倒入水淀粉快速搅拌成薄芡，怕勾不好不妨多放些水，只是成芡时间稍长罢了

7.为了保证鱼的酥香，只浇鱼的表面即可，如果喜欢沾汤吃，并且一顿能吃光，可以多做些汁淋在上面

浇汁鱼的做法 鲤鱼

　 　导语 ：浇汁鱼是一道色香味俱全的汉族名肴。此菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美。鲜美的鱼肉配上调好的.汤汁即成了一道风味独特菜品，一起来看看吧!

用料主料

带鱼适量

调料

食盐适量、味精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、蚝油少许、水淀粉适量、番茄沙司适量、蒸鱼豉油适量、水少许、胡椒粉适量

浇汁鱼的做法

1.带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀

2.将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

3.调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司1份蚝油1份蒸鱼豉油5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐

4.锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。

5.炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

6.锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。

菜品特色

1、汤汁要多一些，以便能包裹住带鱼。调制时，可多放一些清水，宁多勿少，汁不要太稠。

2、要在锅中放盐，可以尝着放，别太咸。

3、要在汤汁煮开后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。

4、此菜既可热吃，也可凉吃，清爽不腻，适宜夏季。

浇汁鱼的家常做法 浇汁鱼的家常做法介绍

1、浇汁鱼在做的时候要准备两条鲤鱼，半个洋葱和一个小米椒，三个红辣椒，再准备一头大蒜和适量的料酒蚝油，还有食用盐，另外花椒粉，淀粉和大蒜酱，都要适量准备一些。

2、把准备好的鲤鱼用清水洗净，控干表面的水分，再把他们斜着切成片放在盘子中，放入适量的蒜生姜末以及淀粉还有料酒，再放入少量食用盐，调匀后腌制半小时，把准备好的洋葱和小米椒，还有红辣椒全部切碎备用。

3、在锅里放清水加热烧开，放入适量黄酒和两三个姜片，然后放入腌好的鱼片，用大火快速把它煮熟，煮好以后的鱼片取出摆放在盘子中，把它摆成鱼的样子，四周可以放上自己喜欢的青菜装饰。4、在锅中放油加热，放入准备好的圆葱末和小辣椒以及适量的花椒，用大火把它们炒出香味，再放入准备好的大蒜酱，随后放入适量的蚝油快速翻炒，两三分钟后放入适量鸡精和食用盐，炒成料汁，把炒好的料汁直接浇在盘子中的鱼肉上，浇好以后就能上桌，这时就可以尽情享受浇汁鱼的美妙滋味了。

5、浇汁鱼不但能使用鲤鱼来制作，它还能链鱼或者黑鱼来制作，只是那些鱼的都很多刺，吃的时候口感不好不如鲤鱼好吃，但那些鱼在做浇汁鱼时可以在宰杀干净以后保持鱼的完整样子，把它表面挂上适量淀粉以后入热油炸，再定型以后把它摆放在盘子中，最后浇上治好的料汁，造型特别漂亮。

1、用料：梭鱼650克、猪肉馅50克、彩椒2个、黄瓜1根。

2、椒和黄瓜洗净，切成小粒备用。

3、鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处。

4、然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处。

5、切好的样子，两面的花刀要整齐对应。

6、处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味。

7、淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

8、炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中。

9、用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出。

10、开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中。

11、炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

12、再放入肉馅炒散。

13、烹入料酒，加酱油、白糖炒匀。

14、倒入高汤烧开。

15、倒入蔬菜丁略煮片刻。

16、加适量鸡精和盐调味。

17、倒入水淀粉勾芡。

18、待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火。

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