糖醋鲤鱼是一道非常著名的鲁菜，是一道宴客硬菜，好看，有寓意，有排场，当然也非常好吃。

毕竟…有什么比裹着厚厚的糖醋汁的酥脆的油炸食品更能让人兴奋的呢？

【食材】

鲤鱼 1条、油 3杯、洋葱和青椒可选。

裹鱼用料：面粉3/4杯、玉米淀粉1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、芝麻油1/4小勺、姜 3片、葱 3根、料酒 2勺、冷水30ml-50ml、鸡蛋1个。

糖醋汁：番茄酱3勺、白糖 3勺、白醋 3勺、橙汁或者菠萝汁 3勺、水淀粉 3勺。

【做法】

01.鱼擦干水分，直刀达到鱼骨，斜刀切牡丹花片。

02.准备面糊：所有干性材料混合，拌匀。然后倒入料酒、鸡蛋，以及适量的水，将面糊调成光滑的挂浆状态。

03.把鱼身放入面糊中，确保均匀地裹上面糊，让多余的滴落下来。

04.油温五成热，手提鱼尾下锅炸，用大勺浇油，把鱼身弯成U型慢火炸至定型，捞出。

05.油温升至7成热，再复炸一下次，捞出控油。

06.制作糖醋汁：炒锅内加入2小勺油，用大火加热，入洋葱和青椒（可选），拌炒30秒至香味飘出，然后入番茄酱，翻炒大概30秒，至番茄酱颜色明亮。

07.倒入其他材料，转小火，炖2分钟。慢慢入淀粉水，搅拌至酱汁浓稠到可以覆盖勺子。

08.把熬好的糖醋汁浇到鱼身上，完成！

对于一般家庭来说，这样的做法有点过于复杂了，用同样的方式也可以制作糖醋鱼片或者糖醋咕咾肉（菠萝咕咾肉）。

建议采购一罐糖水菠萝，除了使用菠萝汁以外，还可以加入几块糖水菠萝块，味道更好

怎样炖糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是地道的鲁菜，色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，让人食欲大开。

家常糖醋鲤鱼的做法:

1、选两三斤重的新鲜鲤鱼一条，宰杀去鳞后后清洗干净。肚子里的那些黑膜腥味很重，一定要弄干净。

2、给鲤鱼两面打花刀，并抹上料酒。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里。

花刀要深，刀立切到鱼骨后再往前平切2cm左右即可。这样一是比较容易炸熟，二是方便入味。

鲤鱼土腥味比较重，抹点料酒，在后面油炸的时候料酒挥发会带走腥味。

3、调个糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少许淀粉、盐调成糖醋汁。

关于糖醋汁比例，有经典的54321，也可以用更加家常简单的比例。

经典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1，加少许盐个淀粉。

还有个更加简单家常的调法:糖和醋的比例为1:1在4:3之间，加少许盐和淀粉即可，其余料酒、生抽等调料可酌情加少许或不加都可以。这个比例调出来酸甜中等，适合大多数人口味。

3、面粉、淀粉、鸡蛋加水调成厚面糊。提起鱼尾，将面糊均匀抹在鱼上，注意花刀缝里也要抹上。

面糊一定要厚，否则鱼比较滑，挂不住糊。

加了鸡蛋会让鲤鱼炸出来颜色更加金黄好看。

5、油锅里油温大概五六成热时，转中小火，提着鲤鱼尾巴将继续上半部分浸入油锅里，并用勺子舀起热油，不断的浇在鱼身上。至鱼表面凝固定型，将鱼慢慢的滑入锅里。鲤鱼比较大，头尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起热油泼在上面，保证受热均匀。炸至油鲤鱼表面金黄、熟透，捞出装盘。

鲤鱼比较大、肉厚，全程一定要用中小火，防止表面炸干炸糊而鱼肉没有熟透。

6、锅内放少许底油，调中小火，加入一把蒜末炒香，加适量番茄酱炒至油亮粘稠，倒入调好的糖醋汁，煮开，煮至浓稠。

7、将糖醋汁均匀浇在鲤鱼上，糖醋鲤鱼就做好了。

色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，没有一点鱼腥味，让不爱吃鱼的人也能吃到停不下来，待客也是很拿得出手的。

怎样做糖醋鲤鱼

材料：

鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。

做法：

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。

2、将鱼身两面切成月牙形花刀。

3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

4、葱姜蒜切成丝备用。

5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。

8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。

9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。

功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效；能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力；对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效；有利于祛除体内的寒气，提高免疫力；能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿；有利于产妇下奶。

糖醋鲤鱼正确做法

糖醋鲤鱼

【食材】

黄河大鲤鱼1条（约3斤）、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量

【做法】

1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。

2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。

3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。

4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。

5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。

【烹饪技巧】

1、面糊尽量调的浓稠一些，但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多，不厚不薄的一层即可，这样炸好的鱼不会回缩，不会变形，这个需要多操作几次，自己领悟。

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糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品，据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行，鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。

接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法，学会以后再也不用去饭店了！

【糖醋鲤鱼】

1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。

2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝，大葱白一段，切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，给鱼去腥码味。

3.大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。

4.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。

5.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。

6.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。

7.3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟，期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。

8.5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油。

9.接着，我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。

10.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅。

11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中，放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。

好了，这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

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