花鲢鱼头的做法：

主料：鲢鱼头1000克、五花肉50克。

辅料：花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、胡萝卜20克、调和油10毫升、米醋15毫升、黄酒10毫升、生抽15毫升、盐少量、白糖一小勺。

步骤：

1、准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许。

2、炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中。

3、煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香。

4、放入葱、姜和大蒜。

5、炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中。

6、滑炒一会。

7、将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道。

8、放入适量米醋。

9、放入黄酒，可以起到去腥的作用。

10、放入适量生抽，用量根据自己口味去调整。

11、然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐。

12、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝。

13、将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口。

花鲢鱼头的做法大全家常

花鲢鱼头的做法：

可以清炖、可以清蒸做剁椒鱼头，也可以做鱼头豆腐煲。

第1步：首先准备一个鱼头，鱼头并不是指一小块鱼肉，而是要包含一些鱼肉的鱼头，准备好之后放入清水中清洗，然后用生姜料酒，葱花腌制10分钟左右。腌制好之后准备一些温水，把鱼头放入温水中清洗干净，然后准备一些胡椒粉和花雕酒，将胡椒粉和花雕酒均匀地涂抹在鱼头身上，这一步能够有效的去除鱼头的腥味，花雕酒和胡椒粉涂抹好之后，把鱼头放入冰箱中，冷藏10分钟左右。

第2步：准备一些葱花和蒜末，蒜末一定要很碎的那一种，因为蒜末如果不够碎，它的味道就没有办法全部挥发出来。蒜末和葱花准备好之后就准备一些剁辣椒，一般湖南人自己家里都有剁辣椒，而如果家里没有的话，可以去超市买超市里那些红彤彤的辣椒罐头就是剁辣椒。

第3步鱼肉腌制好之后，继续放入温水当中清洗，把鱼肉表面的五香粉给清洗掉，清洗好之后把鱼肉放到盘中摆放好。接着将已经准备好的剁椒平铺在鱼头身上，一般的剁椒鱼头分为红色都来搅和，青色的剁椒这两种都要交的口味差不太多，只是在颜色上会有一些区别，为了追求美观，很多朋友都会用两种剁辣椒。当然大家只用一种也没有关系，剁辣椒铺好之后就把蒜末和葱花均匀的铺好，蒜末铺在第2层，葱花铺在最上面。这一步做好之后，在碗底倒入一些白酒，白酒能够掩盖鱼的腥味，倒入白酒之后就可以直接上蒸锅了。

蒸好之后剁椒鱼头会有一股很重的蒜香味，这一股蒜香味闻上去特别好闻，也让人食欲大开。

花鲢鱼头如何做好吃

花鲢鱼头好吃的小窍门是要加入这种食材，鲜嫩可口，美味挡不住

花鲢鱼头要想好吃的小秘诀是要加入这种食材，鲜嫩可口，美味挡不住。到底加入的是什么呢？在做这道菜的时候我融入了东北家常菜的特点，放入了几片五花肉片，从而让这鱼的味道更为独特，吃起来更加美味鲜香。这可是我那擅长做各式菜肴的父亲告诉我的。因为五花肉比较肥，为了减少吃起来的油腻感，所以要将五花肉中的肥油成分出来，让它融入到汤汁中去，花鲢鱼头在炖的过程中充分吸收汤汁，除了自身的鲜美外又增添了一些肉香味，让你在吃的时候有了越吃越爱吃的感觉呢！我记得父亲经常在做个头大些的鱼时都会放入几片五花肉，每次我都会吃到撑为止，那好吃的味道我至今也忘不了。这道家炖花鲢鱼头同样得到了老公的称赞，如果你喜欢就试试这道菜吧！

【炖鲢鱼头】

【食材】鲢鱼头1000克、五花肉50克、花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、胡萝卜20克、调和油10毫升、米醋15毫升、黄酒10毫升、生抽15毫升、盐少量、白糖一小勺

【步骤】1、准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；

2、炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；

3、煸炒一会，将五花肉中的肥油出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香；

4、放入葱、姜和大蒜；

5、炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中；

6、滑炒一会；

7、将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；

8、放入适量米醋；

9、放入黄酒，可以起到去腥的作用；

10、放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；

11、然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐；

12、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝；

13、将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜你喜欢吗？

【小贴士】1、五花肉一定要将肥油出来，这样吃起来不油腻，鱼也会很入味；

2、调味料的用量要根据自己口味进行调整，汤汁不要全收干，要留一些。

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，

豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

剁椒蒸鱼头做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟

（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

花鲢鱼头1个（重约1500克），白萝卜1000克、葱节15克、姜片10克、

料酒50克、酱油35克、白糖20克、精盐4克、色拉油150克、

肉骨汤750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。

烹制方法：

1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃，洗净后，用刀劈成两片。

萝卜刨皮，洗净后切成条，入沸水锅中焯一下，捞出。

2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至八成热时，

放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，加入料酒、肉骨头汤和清水淹没鱼头，

放入葱节、姜片、酱油、精盐、白糖、用旺火烧沸后撇去浮沫，

改用小火烧至八成熟时，再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时，

放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油，出锅以砂锅或大碗盛装即成。

葱、姜各10克，绍酒50克，精盐5克，熟猪油500克（约耗150克），

肉骨汤750克，味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许。

制作方法

1、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两片，

再用清水洗净污血，放入锅内，

加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，

用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，

在水面上，用左手托住，鱼面朝下，

右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。

2、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，

放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，

烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。

3、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，

将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，

移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，

放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。

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