鱼羊一锅鲜

0材料:

调料：精盐7克，鸡精5克，白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克。

做法:

1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分。

2、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状；羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。

3、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。

4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。

小诀窍:

特点：新派风味，汤汁鲜美可口。

备注：食用方法要根据客人自己的口味，可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。

鱼羊鲜怎么做 鱼羊鲜最正宗的做法

鱼羊鲜的正宗做法如下：

主料：羊排1斤、白萝卜1个、油豆腐10个、鲫鱼1条。

辅料：料酒2勺、香葱2根、姜片10克、紫苏适量。

步骤：

1、将买好的羊排切块，放入盆中用清水冲净羊排表面的血水，然后再继续用清水浸泡30分钟，浸泡出羊排内部的血水。然后我们往锅中倒入清水、料酒，将羊肉冷水下锅，煮出大量浮末后将羊排捞出。

2、清水洗净后，将羊排和姜片稍微过油翻炒。

3、然后倒入电饭煲内，再倒入足够多的清水，选择炖羊选项炖煮一个流程即可。

4、在炖汤的时候，开始处理鲫鱼，将从市场买回来鲫鱼鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净，然后再在鱼身两面均匀打上花刀，抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右。

5、将生姜切成姜丝，紫苏用冷水泡发然后稍微切碎。

6、萝卜削皮洗净，切成薄片后改刀切成丝。

7、起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，不用太多与平时炒菜差不多即可，将油再次烧热后将火力调成小火，用厨房纸将鲫鱼表面（包括头部和尾部）也擦干，再提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎。

8、煎至一面金黄，表面变硬后翻面，煎至两面金黄。

9、鱼煎好后，加入姜片、紫苏，再倒入煲好的羊排汤，大火煮至沸腾后转成中火，盖上锅盖焖煮。

10、大约焖煮10分钟左右后，均匀的放入萝卜丝、油豆腐，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟。

11、调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟，再撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了。

鱼羊鲜的做法 鱼羊鲜的制作方法

鱼羊鲜〖主料〗鲫鱼1条，羊肉500g、〖辅料〗白萝卜300g、料酒8g、食盐5g、香菜5g、姜8g、植物油适量。〖做法〗羊排洗净，放入冷水锅中慢慢煮开，沸腾后撇去大部分血污浮沫，捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用，鲫鱼洗净和姜片一起在油锅中双面煎一下。2.煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤，不煎亦可)在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮，若直接煮喝前需过滤)3.加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾，水少了煮到一半水不够了再加就来不及了，建议容器大一点)大火煮开，开始如果还有带杂质的浮沫，用滤网滤掉。4.保持沸腾，过滤彻底的汤，沸腾的水泡是清亮的，调整好合适的火力，既有较大的沸腾状态，又不会扑锅的程度，盖上盖子，炖四十分钟以上直到汤色乳白，提前二十分钟加适量的盐调味。5.如果想吃配菜，和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜，加入同煮即可.起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了，因为鲫鱼没有事先用布袋装起来，煮完难免有鱼刺之类，喝汤前务必过滤。

怎么做鱼羊鲜，最正宗鱼羊鲜的做法大全，鱼羊鲜的家常

1、主料：鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

2、调料：酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。

3、将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。

4、锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

5、在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。

主料 鮰鱼750克 羊腩肉150克

腌鱼料 蔬菜腌料1000克 鸡汁100克 陈年花雕酒250克 盐100克 味精50克 胡椒粉30克 红花椒50克 清水1000克

羊肉调味料 辣鲜露10克 当归片25克 红枣片20克. 大葱颗粒30克 花雕酒10克

调味料 细盐1500克 生粉250克 蛋清2个. 清水150克

烹饪步骤

1. 腌制鱼肉：把蔬菜料（青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜、姜、葱）1000克以及所有腌鱼料粉碎机搅拌制成腌鱼蔬菜水，鮰鱼破腹治净后放入料水腌制4小时左右，取出沥干备用；

2. 腌制羊肉（一份量）：当归切片，以沸腾清汤500g浓缩成50g的当归汁，冷却备用，羊腩肉改1cm方丁，调入羊肉调味料及其当归汁，拌匀腌制15分钟。取高温玻璃一张，腌好的羊肉全部塞进鱼腹之中，放在玻璃纸上，裹紧并封口朝上；

3. 调制烤盐：将细盐与生粉混合均匀（细盐：生粉=6:1），再加入打散的蛋清两个以及清水150g(不要一次性加入，需根据干稀度徐徐加入)，调好后以堆高不流淌抚摸无痕迹为标准，静置备用；

4. 生坯制作：烤盘上垫一层锡纸，先抹一层调好的盐，再把鱼放上面，继续均匀的抹上剩余的盐，用小刀刻出鱼形，或者用磨具制作。

5. 成熟出菜：送入电烤箱，上下火均调200度，烤制40分钟取出装饰即可走菜。

烹饪要点 也可制作位上菜式，鳕鱼切大粒和羊肉粒，同样的调味用高温玻璃纸包成石榴球式样，这样既可提高菜式档次又可加快制作速度. 制作盐胚时，注意烤盐涂抹均匀防止爆裂. 如选用其他部位羊肉，适量添加羊油或猪油，使口感更佳润滑细腻

以上就是关于鱼羊鲜汤的正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！