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本报南昌讯 记者吴欣荣摄影报道：“太快了，出手如电，还没看清楚，鸡就出锅了。”17日12时，本报邀请的遵义县烹饪高手孙忠林师傅仅用70秒便将一只活鸡烹制成泡椒鸡。逾千名市民在南昌千百味味道先锋店目睹了孙师傅的“三把毛”杀鸡绝活。

70秒美味泡椒鸡出炉

“准备。”这次表演孙师傅准备工作非常充分，孙师傅先是将活鸡、原料、桶、盆、菜板、刀、锅、勺、油盆、盘子等工具准备好。开水和冷水也都准备就绪。

“开始。”主持人手上拿着秒表，喊着“5、4、3、2、1、开始。只见孙忠林师傅抓起一只活鸡，一刀割破鸡颈后，放入热水中，顷刻将其拿出，以一种让人眼花缭乱的速度拔光毛，并清洗干净，之后一个转身将之置于菜板，一刀精确地砍下一块鸡肉，手如机器般快节奏地将之切碎，倒入锅中，加入配菜和作料，随着两团大火闪过，泡椒鸡就新鲜出锅并摆放在准备好的盘子里。

“完成。”随着现场围观的市民响起雷鸣般的掌声，孙师傅已经将一盘泡椒鸡放到市民眼前，主持人迅速按停秒表。70秒，比孙师傅上次表演快了5秒。

“好吃。”前来欣赏绝活表演的市民在品尝了孙师傅神速烧好的泡椒鸡后，不禁啧啧称赞。一位高级厨师也拿起筷子上前尝了一口，随后对记者说，感觉鸡肉嫩而不生、爽口味道好，整道菜入盐入味，丝毫没有因为速度快而留瑕疵。

速度还能再快

“宰杀5秒、烫毛10秒、拔毛15秒、洗涤10秒、切肉10秒、炒至成熟18秒、装盘上桌2秒。”表演结束后，孙师傅无意中向记者透露了每道工序的时间表。孙师傅说，烫毛时间过短，就拔不下来，时间过长，就会拔破鸡皮，影响菜的味道。“最后一关要控制好油温。”孙师傅说，油温一定要确保在280—350度。孙师傅说，这道菜的主料鸡肉肉质较嫩、而且已经切成片，总重量仅2两，加上炒锅一旦形成火苗后，温度就将在300度左右，足以在几秒钟内将调料和配菜烧熟。

孙师傅说，如果拔毛、漏油的程序加快，那时间可能更短。不过，今天的操作基本达到了预期，但其感觉还可以在70秒的基础上提前5秒完成泡椒鸡烧制，他认为当天在给鸡拔毛和清洗以及漏油三个环节，耽误了3到5秒，下一步他将向65秒发起冲击。

宰杀5秒

烫毛10秒，拔毛15秒

洗涤10秒

切肉10秒

炒至成熟18秒

装盘上桌2秒

顶级厨师罐灌汤包的做法视频

做为一个曾经的餐饮从业人员，也自己做过几年的饭店。我觉得高级酒店的大厨与普通饭馆的厨师，区别还是很大的，就像绘画大师和美术爱好者一般。普通饭馆和高级酒店大厨做菜的区别一，菜品的摆盘酒店的大厨出品的菜品，讲究色香味意形，摆盘和刀功都很厉害的，一看就有审美观点。普通饭店的厨师炒的菜，虽然也讲色香味，但是意境和形上差得很多。刀功的精细度上，一般与酒店的大厨差别很大。酒店

普通餐馆

二，酒店大厨对菜系比较精，普通饭馆是什么都能炒不管哪个酒店的大厨，都有自己专门精通的菜系打底，这就是为什么很多酒店打的广告有“某某菜系大师，名厨主理”的字样。普通饭馆的厨师，基本都是江湖菜，虽然菜品的口味有些不错，但是很难称为大师。酒店的大厨可以炒出普通饭馆的拿手菜，饭馆的厨师炒不出酒店的菜。

三，酒店的大厨创新能力高于普通厨师很多酒店都由大厨不定期的推出菜品的样式，所以酒店对大厨的创新能力要求特别高。创新也是酒店大厨立足的根本!而且很多普通菜馆卖火了的菜，经大厨一改就变得高大上，而且可以很惊艳。比如简单的【渔家咸鱼饼子】，大厨就能给你做出不一样的搭配和味道。

普通饭馆厨师的创新能力差一些，千篇一律的炒一样的菜式，所以眼界各方面跟酒店大厨有差距。四，调味和对食材的选用酒店大厨的调味，基本追求的这道菜原有的味型。普通饭馆厨师，可能有所改变，会为了迎合客人的口味来炒。毕竟“店大欺客”去酒店吃饭的一般对大厨的菜，不会把自己的口味说出来。而普通饭店经常有客人指点厨师，如何搭配、如何调味的情况。酒店大厨为了突出食材的口味，一般对食材的选用比较严苛。而普通饭馆厨师，因为成本和利润的原因，炒菜一般力求做到“物尽其用”。这是酒店菜和普通饭馆菜价差那么大的原因，还有利润的原因。这个是普通饭馆厨师迈不过去的坎。酒店大厨和普通饭馆厨师的区别，其实最主要的是所处的环境造成的，也就是酒店大厨接触的食材比较广，所以见识要高一些。

谁有厨师翻锅教学的视频？

食材明细

包子皮：面粉（最好是高筋粉）适量

温水适量

肉馅适量

高汤适量

味精适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

香油适量

白糖适量

盐适量

姜适量

[制作步骤]

1. 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

2. 倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

3. 活成絮状。

4. 继续加温水。

5. 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

6. 盖上湿布，进行殇面。

7. 殇面10分钟后，继续和面。

8. 反复几次，至面团非常光滑有筋度。

9. 准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

10. 姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

11. 取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

12. 用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

13. 至肉馅和佐料完全混合。

14. 加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

15. 加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

16. 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

17. 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

18. 按扁后擀成原片。

19. 包入馅料。

20. 凝成18-24个褶子。

21. 可爱的小包子就包好了。

22. 全部包好后静置5分钟。

23. 放入蒸笼中，留有一定的空隙。

24. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

酒店的厨师在炒菜时，都不用锅盖，这是为什么？

别人怎么说怎么教，也得你自己练。

教你个练习翻勺的通行方法：

盛半锅砂子，练翻勺是最快的。你想，一盘散沙，在你的锅里都能整个儿的翻过来，还有什么不能翻过来呢？

开始练时，手腕无力，也不会用那个巧劲，锅里少盛点砂子就是了。熟能生巧。

不过酒店也有许多菜品炖制时间比较长，而且必须会用上锅盖:如高压锅、蒸箱、炖肉锅等。此菜品一般会提前炖制，一是炖制时间比较长，二是让其更好的入味。提前炖好菜，酒店里的客流量都非常大，大多数菜都是大火爆炒的，很少有需要小火慢炖的菜，所以很少盖锅盖。

酒店厨师不用锅盖，是因为，酒店的灶台是柴油的，火力比较猛，而我们平时在家用的是煤气，天然气等，火力没有柴油的猛，所以我们需要锅盖，希望对你有所帮助，因为酒店里用的都是鼓风灶，火力都跟的上去.酒店一般都以"快"来形容厨师的能力和技术，普通的炒菜是没必要用锅盖的！为了菜的质感和颜色以最优质的呈现给食客！

酒店厨师做饭为什么一般不用锅盖？很高心回答这个问题，我认为酒店厨师做饭一般不用锅盖的原因主要有以下四点，希望可以帮到你。饭店的热菜大部分是炒菜。蒸菜，烧菜只占很少一部分，而且蒸烧的菜用时较长的都会提前做好，有客人点菜，热一下就上菜，根本用不到锅盖，时间短的更不用了。以下锅快速翻炒受热均匀调味即可！如不需要过油或过水的青菜用中餐大的鼓风灶，因为火力用力翻炒受热均匀调味即可，菜很好熟所以不用盖子！

什么酒店厨师不用锅盖？我认为这是一个专业问题。俗话说，火没有锅盖快。这取决于哪里和什么菜。因为不用锅盖，酒店的火候都很足，炒菜速度快。需要锅盖的食物已经提前准备好的，酒店有专门的高压锅和蒸锅设备，客人点餐都直接加热上菜。店的炉头是专业的，火力很猛，一个菜要做出色香味俱全，受热必须均匀和快速，厨师用不断抛锅的技巧使得菜在锅里翻滚中快速加热均匀，营养也减少流失，所以不用盖锅盖。

以上就是关于以前看过一个节目，厨师仅用2分钟左右的时间将活鸡做出一道菜来，帮忙找下视频谢谢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！