准备食材：新鲜的芥菜两斤，200克的精盐，干净无油的密封罐一个。（在这里说一下，泡酸菜的芥菜要选用叶子特别宽大和菜叶比较老的菜，这样泡出来的酸菜颜色更黄，吃起来口感更爽脆。）

【泡酸菜的步骤方法】

1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。

2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。（水温大约在45度之间）

3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度的白开水，没过芥菜即可，凉白开一定要没过芥菜的表面，不然泡出来的酸菜会发霉，变烂，最后把密封罐的盖子盖上，放到阴凉通风干燥的地方，存放至五天后即可食用。

以上的步骤是做泡酸菜的详细方法，用这个方法泡出来的酸菜，无论是用来煮酸菜鱼吃，还是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超级的棒！

【酸菜炒肉片】

1：把泡好的酸菜从密封罐中取出来，清洗干净后，用刀切细装入盘中备用。

2：起锅烧油，油热后先倒入切好的肉片翻炒至肉片的颜色发白。（肉片在下锅炒之前，先往肉片里面放入适量的玉米淀粉，和少许的盐抓拌均匀，再倒入锅中炒，这样炒出来的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）

3：瘦肉炒到半熟后，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分钟，放入一小勺生抽，一小勺鸡精调味，炒均匀后即可出锅装盘。（酸菜炒好后之后不需要再放盐了，因为盐酸菜的时候已经放过盐，酸菜里本身就含有盐味，炒酸菜的 时候放入少许的生抽，可以代替盐味。）

这样一道家庭版的酸菜炒肉片就做好了，非常开胃又爽口好吃。

泡菜的做法

泡菜的做法最正宗的做法如下：

所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。

做法：

1、首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。

2、提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。

3、取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。

4、再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。

技术总结：

1、所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。

2、香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。

泡菜的做法

食材：

主料：白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个

辅料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量

做法：

1.准备所需材料

2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用

3.白萝卜洗净去皮切成粗条

4.放入少许食盐抓匀淹制一下

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中

6.全部抓匀淹制5分钟左右

7.再用清水冲洗一下

8.捞起沥水份干

9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

10.柠檬洗净切片

11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀

12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中

13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚

小提示：

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适

2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒

3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量

4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可

5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。

以上就是关于怎样泡酸菜?全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！