洋芋片夹馍顾名思义就是土豆片夹馍，它是将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，然后把土豆片夹在有两个手掌一样大的烧饼里。

这种饮食大概起源于20世纪90年代的城小门口。当时学生们都爱吃麻辣烫，校门口的小商贩，就别出心裁，将土豆片、火腿用竹签串好，用沸水烫熟，再将以平底锅烙熟的圆形烧饼，用刀切开。

将烫熟的土豆片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸，再将它们夹入热气腾腾的烧饼中，于是一个新鲜可口酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。想学正宗的那就来厨魂餐饮这里的师傅手把手教你学会为止，一人学费两人学习，学到满意为止。

做菜夹馍的烧饼比较小，而且薄，洋芋片夹馍的饼子是经过高温的平底锅烙熟的，而饼子有两个手掌拼在一起那么大，它更大过肉夹馍的饼子。它的工序和人员配置大概分为，有专门负责洗土豆和把土豆切成片的人，有专门给土豆片穿成串的人，有和面擀面的人，有把面揉成饼子放在平底锅里烙熟的人，而站在最外面就是负责给顾客夹馍的人。

土豆片夹馍好吃的秘诀在酱料，这个料是咋做的？

原料：五花肉、芋头、八角、蒜头、葱花生抽、料酒、鸡精

做法：

1.

去皮五花肉用水煮至7成熟，用生抽、料酒腌；

2. 下油锅炸成金黄色（肥肉部份可以用牙签戳戳减少油腻）；

3. 芋头切片也略炸；

4. 将芋头片与肉片一块一块夹好；

5. 撒些生抽、料酒、鸡精、八角、蒜头蒸20分钟；

6. 撒些葱花即可上桌。

高陵洋芋片夹馍三鲜，微辣，香辣调料汁的做法

土豆片夹馍又被老陕称做洋芋片夹馍。是陕西可以媲美肉夹馍的著名小吃。当你两手捧着一个新鲜的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。

土豆片夹馍好吃最主要还是在酱料，今天小编无保留把酱料独家配方分享给大家，希望对大家有所帮助~

秘制香辣酱的做法：

首先配方配比：

1、菜籽油：1.5 斤

2、辣椒面（推荐使用兴平辣椒面）：一斤（中细）加一把芝麻

3、盐：0.5 斤

4、味精(推荐使用太太乐的鲜味宝）：50 克（一两）

5、花椒粉：50 克（一两）

6、五香粉(或者十三香）：25 克（半两）

7、白砂糖：15 克

8、岐山香醋：30 克

9、开水：一壶（标准的保温瓶5.5 斤左右）

10、不锈钢的盆子：30-32 直径的最好

温馨提示：

关于五香粉的制作，每个调料市场都一样，给卖调料的说打一斤五香粉都一样的。

花椒粉：就是陕西的大红袍花椒就行，让打成粉，不能选用四川的麻椒。水必须是刚烧好的开水基本上要在95 度以上，不过太低。

其次麻酱的制作：

首先选取芝麻酱和花生酱1:1混合，用开水一点点调匀（切记开水是分多次一点点倒入的，边到边搅动，直到芝麻酱和花生酱混合液能轻松地搅动为止，最好加入少许盐和鲜酱油。根据稀稠度可以加盐10-15克；鲜酱油15-20 克为宜

最后是酱料加工：

1、将油（1.5 斤）倒入锅中，加热到冒烟后关火晾一会，直到没有烟（这个时候也是油温降到了七八成热度）

2、热油倒入辣椒面中充分地搅拌一会，之后一次倒入盐、味精、花椒粉、五香粉.......不停地搅拌，让油温充分的激出调料本身的香味。

3、搅拌有个四五分钟后。可以把准备好的开水直接倒入。再次充分搅拌，这个开水将是第二次对香料本身香味的激发。此时已经就能问道酱料香香的气味。

要说土豆片夹馍好吃，灵魂都在酱料上，学会这个配方开个店都没问题~

别出心裁加入的榨菜末和辣椒粉，是其最大的亮点，香香辣辣的滋味，定让你越吃越过瘾。 用料榨菜末 4茶匙(20g) 香菜碎 2茶匙(10g) 香葱花 1茶匙(5g) 蒜茸 2茶匙(10g) 熟芝麻 1茶匙(5g) 花生碎 1茶匙(5g) 辣椒粉 2茶匙(10g) 香油 2茶匙(10ml) 生抽 2茶匙(10ml) 水 1汤匙(15ml)做法将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

以上就是关于洋芋片夹馍调料的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！