【红烧鲫鱼的做法】

食材用料：

鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、

生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。

步骤：

鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时。

蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段。

鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。

不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸。

两面都煎金黄了盛出。

锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。

倒入生抽少许。

红烧酱油少许。

白糖两勺。

加入适量的开水。

放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次。

盖上锅盖中小火炖十分钟。

十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火。

装盘，撒葱丝点缀即可。

小贴士

洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的。

生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放。

煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂。

鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。

【红烧带鱼段的做法】

食材用料：

带鱼 1条、葱 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、酱油 2汤匙、糖 1汤匙、醋 4-5汤匙、白酒 1汤匙、盐 1小勺、鸡蛋 1枚、食用油 适量、开水 适量。

步骤：

带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。

鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。

将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。

炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。

煎好的带鱼段捞出控油。

依次煎好所有的带鱼段，控油备用。

按图准备好所有配料。

8. 按图准备好所有调味料。

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9. 炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

10. 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。

11. 将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。

12. 盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。

13. 打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。

14. 锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。

15. 将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

小贴士

煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。

放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。

烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。

醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。

加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。

要先炖一会鱼以后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。

带鱼事先煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长时间，有10-15分钟足够了。

我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养，不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。

红烧鱼制作方法

很多人都了解，做鱼要加一点酒，为了除腥提鲜，消毒杀菌，还能推动碳水化合物的造成，使鱼的营养更加容易被消化吸收。实际上，除开我们了解的料酒以外，许多白酒能够 入菜。不一样的鱼，用不一样的酒，味儿更强，营养成分更好。

清蒸的，清煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鲈鱼，毛血旺和糖醋鱼前可以用食盐，黄酒，白胡椒粉等将鱼腌制进味。在腌制全过程中，黄酒既能够更好地维持鱼的鲜香，有益于醎，甜各种各样味儿完全渗透到鱼中，还能在烹饪历程中除去腥臭味。

料酒是以黄酒为酒基，历经调配生产加工的一种调味料。在烹制中，黄酒和料酒能够通用性，但料酒不可以当黄酒喝。

大家都知道，一切“酒”在烹制中所发挥的功效，无非是除腥去膻与増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化学物质可溶于酒精，而酒精在烧菜的环节中，关注度持续升高导致这种腥臊会伴随着酒精挥发。因此当“鱼”碰到了“酒”，它手上的腥味儿，将化为乌有，而且转换为有着淡淡的香醇的鱼类。那难题就来了，煮鱼石锅鱼用哪种酒呢？酒又在什么时候放呢？在其中都有什么小技巧呢？

白酒的主要成分是水，酒精，酚类，口感化学物质的脂类，及其组成白酒香味成份。一般状况下，大家偏少会使用白酒，关键是由于白酒的酒精浓度值较高（一般在57%上下），较高的酒精含量在一定水平上毁坏肉类食品中的蛋白和脂质。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鲜的功效不显著。可是在应对腥味儿偏重的鱼种食物时，在腌制这种鱼种食物后，与此同时，这种鱼种食物也是要拿去煎，炸，烤等高温烹制，那麼会事先把鱼添加少许的白酒，葱姜腌制，腌制时白酒的量也不可以过多，一般2斤以内的鱼，所运用的白酒在10克上下，那样做出来的石锅鱼或煎腥臭味较小，乃至没有腥味儿。（留意白酒入菜时，尽可能很少放）

料酒是在黄酒的根基上延长出去的，它一般是以30%-50%的黄酒为原材料，此外添加八角茴香，麻椒，调料等调料和调味品生产加工而成的，制成品的酒精浓度值约为15度。因为料酒的酒精近视度数低，而且有黄酒的营养成分，另加香辛料，进而使料酒能在烹制中具有不错的増香提味与除腥去膻的实际效果。因此料酒在做红烧鱼时，我们可以提早用料酒，姜，葱来腌制鱼类，那样还可以让鱼类的腥气更少，与此同时也会提升鲜香气，可是如果是做清蒸鲈鱼时就提议没放料酒，关键是由于清蒸鲈鱼一般是爱吃出鱼的原汁原味，而假如添加带有香辛料的料酒，那麼一旦过多，香辛料和酒精的气味便会遮盖鱼的原汁原味。（提议：假如清蒸鲈鱼，能够 适当的用黄酒和葱姜除腥）

由于酒精的含量与烹调的办法有立即的关联，因此酒精近视度数越高，使用量就越低，而烹调方法中加温时间越长使用量就相应越多。因此在煎，炸，石锅鱼时，能够 稍多放些。

红烧鱼的家常做法

红烧鱼是大家熟悉的一道菜，这也是我们在吃鱼的时候最佳的方法，这样对我们健康来说也是有好处的，可以很好的起到补充营养物质的作用，而且红烧鱼吃起来味道也是非常不错的，那么具体红烧鱼吃起来怎么样，这是大家的疑问，下面就让我们一起看看红烧鱼的情况。

红烧鱼的材料

鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙。

红烧鱼的做法

1、在买鱼的时候，直接让人家给处理好，买回来直接用清水清洗，洗净学会，内脏全部去除。鱼鳃也要去除。

2、因为鱼本身很腥，所以还要去腥味，将鱼身划上几刀，再撒点食盐，腌制半个小时左右，期间需要不断的翻动。

3、同时将葱、生姜、大蒜切丝备用。

4、辣椒切片，备用。

5、这时就可以开始热锅了，当油温够了，就将腌制好的鱼放入锅中，等鱼的两面都变成了金黄色。随后盛起来。

6、将生姜、大蒜大火爆香，随后放入适量耳朵陈醋、白酒，还要放入适量的清水。

7、还要加入适量的生抽，并用大火煮开，之后用中火炖五分钟。这时候就可以放入煎好的鱼。

8、等再次煮沸之后，将火候改小火，慢慢炖十分钟左右。

9、这时就可以勾芡了，倒入锅中用中火。并放入适量的食盐、味精，进行调味。

10、等汤汁开始收汁的时候，就可以起锅了，并撒入一些葱花，就可以食用了。

红烧鱼的食用功效

这道红烧鱼给人体带来的好处：降低胆固醇、保护骨骼、保护视力等等的作用。鱼中的蛋白质含量是非常高的，对我们的健康有很大的帮助，而且它还含有人体必需的氨基酸、维生素A、D以及其他的多种矿物质元素，从而经常食用鲤鱼，可以很好的帮助我们保护视力，对眼睛有很好的保健作用。并且维生素D可以防止儿童的佝偻症，还能促进骨骼的生长，孩子们可不要错过，并且它还能降低人体的胆固醇，可以预防冠心病，老人也可以食用。

红烧鱼做法及步骤

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油

2. 在鱼身上划两刀，方便入味

3. 切好配料

4. 准备上锅

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

红烧鱼也是一道咱们中华传统美食，也是年夜饭上必备的一道菜。当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁，那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，香辣下饭。

红烧鱼的做法

步骤step

1

将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

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2

拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

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3

锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

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4

加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

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5

再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

红烧鱼的成品图

红烧鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。

2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道

3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉

4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。 

6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。

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