中药课堂：荞菜
孔子有云：“不时不食”，意思是选择食材要应时令、按季节，根据万物的自然生长特点，到什么时候吃什么东西，以求口味最佳，营养最丰富，达到 养生 的目的，因此“不时不食”乃民间饮食智慧的体现，这一观点套在蔬菜上尤为适合。
不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节和环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，吃起来最新鲜美味，所以蔬菜又被称为时令蔬菜，简称时菜。尽管如今栽培技术的发展，不少反季节蔬菜可供人们一年四季食用，但仍然有部分蔬菜，只有在某个时段短暂上市，稍不留意，就会错过赏味期限，荞菜就是一个很好的例子。
荞菜是春季特供的蔬菜，一般在春节过后，就会悄然上市，然而，经历了一个多月春雨的滋润后，到了清明时节，才是荞菜最鲜香爽口、脆嫩无渣的最佳食用期，到了5月份，荞菜又会悄悄地告别大家，来年再见。
荞菜的外形既似韭菜，又似小葱，但味道不如韭菜般霸道，也不如小葱般辛劲，而是独特的辛香中带着几分甘甜。中医认为，荞菜味辛、甘，性温，具有理气宽胸、通阳散结的功效，能缓解痰瘀互结、心脉痹阻引起的胸闷不舒、胸痹心痛等证。现代药理研究发现，荞菜中含有的荞菜酸，还具有降血压、止血凝血、延缓衰老等药理作用。
今日推荐——荞菜炒烧肉
材料：
荞菜250克，烧肉250克，生姜、蒜头、花生油、食盐、白砂糖适量。
做法：
（1）荞菜洗净，取青白相接处切成段；烧肉切成小块；制备姜蓉、蒜蓉。
（2）热油起锅，下姜蓉、蒜蓉爆香，再倒入烧肉翻炒，最后加入荞菜快炒片刻，用适量食盐、白砂糖调味，炒匀即可上碟。
栏目特约 养生 专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，刚刚过去的清明假期，您是否奔波于祭祖思亲？每到清明祭祖后，老广们的餐桌上总少不了一道“荞菜炒烧肉”，用鲜嫩翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉爆炒而成，这道菜既有“故人坐轿（荞）西去，后人食荞相祭”之意，又能充分体现老广们“不时不食”的饮食智慧，还有一定的 养生 食疗功效。
小贴士：
荞菜不宜炒太熟。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳
脆皮烧肉炒荞菜怎么做
荞菜是什么?荞菜怎么吃?荞菜有什么食疗价值?可能我们对这个问题比较纳闷，荞菜的食疗价值非常高，荞菜是一种粮食，也是一种药材。荞菜在我国的很多地方都有种植，有野生的，也有栽培的，荞菜的种子有丰富的淀粉，供食用，又供药用。
清肝明目凉血止血适合吃荞菜
吃荞菜有什么好处?荞菜是我国人民在清明节左右经常吃的一种食物，荞菜里面的提取物可以用于治疗高血压。荞菜的降压效果要远远优于芦荟，而且无毒性，所以荞菜也被人称为“降压菜”。荞菜中含有荞菜酸，可以起到凝血的功效，荞菜还可以广泛用于内伤出血，咯血妇女月经过多、牙龈出血等。经常食用荞菜，可以降低超氧负离子的活力，从而削减氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用，对于抑止肿瘤也有一定帮助。
人们在春季的时候吃荞菜，可以帮助养阳，荞菜性凉，有清肝明目、之血凉血的功效。荞菜是春季必吃的时令蔬菜，常用于日常的滚汤。荞菜与韭菜一样，都有养阳的作用，特别符合中医所讲究的“春夏养阳”，微微的辛辣之余，鲜香惹味。春季吃荞菜，降压效果要优于芦荟，营养则认为，常食荞菜可以延缓衰老。
荞菜牛三星汤——养阳祛湿、醒胃健脾
材料：荞菜250克，牛心、牛肝、牛腰各150克，姜丝少许
做法：荞菜洗净后切段，留下荞头、荞茎部分，牛三星洗净切片状，用少许生粉、生抽、生油、黄酒拌腌片刻，随后在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)，加入姜丝，武火滚沸后，加入牛三星，继而下荞菜，至干熟，下盐与少许油便可。进食时，可洒入少许胡椒粉和拌入咸酸萝卜粒或辣椒丝。
荞菜炒烧肉——健脾、益气、开胃
材料：荞菜500克，烧肉250克，生姜3片，辣椒丝少许
做法：荞菜洗净后切段，烧肉切成块状，起油锅，放生姜、辣椒丝后，下烧肉稍炒片刻，加入荞菜，炒至半生熟，试味后下适量盐即可。
荞菜的食疗价值非常高，而且没有毒性，高血压患者吃荞菜可以降血压，女性吃荞菜可以治疗月经过多、延缓衰老，吃荞菜还可以预防治疗内伤出血、抑制肿瘤、治疗咯血等病症，营养价值非常高。人们在春季的时候吃荞菜可以养阳祛湿、醒胃健脾，有益身体健康。
食材明细
脆皮烧肉500克
荞菜500克
葱1条
姜适量
蒜头2瓣
酱油1茶匙
蚝油1汤匙
盐适量
糖3茶匙
料酒适量
1准备好所有材料
2下料头爆香放烧肉炒，放料酒，糖，酱油一起炒2分钟，捞起备用。
3放入荞菜，放入上汤，蚝油炒熟荞菜放盐调味然后放入烧肉回炒几下就可以上碟
4然后放入烧肉回炒几下就可以上碟
以上就是关于每日一膳|一不小心就会错过的这道时令菜，再不吃就晚了！全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
