用料

鲳鱼    2条  

小黄鱼    4条  

蹋鱼    1条  

葱、姜、蒜、干辣椒  

生抽、老抽、料酒  

豆瓣酱  

盐、糖  

红烧杂鱼的做法

先备料：各种鱼洗净后控干水分，姜切片，葱切碎，干辣椒和蒜头整个就行。

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家里锅小，全部鱼一起煎放不下，所以分开操作，起油锅后先下鲳鱼，煎至两面金黄即可，捞出！

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然后下小黄鱼煎熟。

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最后下蹋鱼，煎至金黄色后，加入姜片、蒜头、干辣椒一起煎出香味。

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倒入清水没过鱼身。之后调味，加入少许白糖和盐，加适量老抽上色，再加入生抽和豆瓣酱。用量还是那句话，尝一下吧，食材量不同，没有固定的比例，看个人喜好。然后滚煮3-5分钟，使其均匀入味。

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汤汁收紧后，撒入葱花就可以出锅啦！

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完成，咸鲜中带少许辣味，很下饭！

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小贴士

1.鱼身一定要擦干水分，煎的时候才不会破皮，鱼才能保持完整的形状。

2.家里锅一般都32厘米直径，这么多雨一起下不好煎，还是分开操作吧！

东北杂鱼锅的做法大全 东北杂鱼锅的做法有哪些

鲤鱼1条

辅料

植物油2汤匙

葱1小段

姜1小块

蒜5瓣

八角2颗

花椒10颗

干辣椒5个

小米辣3个

酱油1汤匙

白糖1茶匙

料酒1汤匙

白醋1/2汤匙

食盐1茶匙

水适量

步骤1

葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好

步骤2

鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线

步骤3

在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下

步骤4

开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出

步骤5

锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、小米辣、八角和花椒爆香

步骤6

放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开

步骤7

放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可，哈哈

你好很高兴回答你的问题。

首先准备用料:杂鱼800克、油、盐、糖、老抽、大蒜、葱花、香菜、辣椒、料酒。

1、把杂鱼洗干净，把水分弄干。

2、准备好葱花、姜、蒜、辣椒切碎备用。

3、锅里倒入油，尽量多倒点，放入姜、蒜辣椒、盐、葱花爆香倒入少许料酒然后放入杂鱼，翻炒一会老抽、加入5克糖，加入适量的水，水放少点，水浸泡到鱼就可以了。

4、把锅盖盖上大火烧开倒入辣椒转中火煮几分钟别把汤烧干了，如果汤多的话让他多煮一会

5、起锅撒上香菜制作就完成了

总结一下:油一定要多放点，不然容易粘锅，油里放点盐去腥味、防止鱼皮脱落、调味的作用，红烧的过程中多用小火慢慢熬制这样的鱼更鲜美，注意不要把鱼汤熬干。

祝你:生活愉快！

有的，多个品种的鱼类拼在一起，做成一份，称之为杂鱼，红烧杂鱼分两种，一种是海杂鱼，海杂鱼是海里的比如有，小鲳鱼，小黄鱼，带鱼，豆腐鱼，剥皮鱼，还有一种是淡水鱼，生长在湖里，河里的，比如，鲫鱼，昂刺鱼，白条鱼，扁鱼，其它之类的小鱼等等，红烧杂鱼可是下饭菜之一，下面我分享一下做红烧海杂鱼的制作经验。

红烧杂鱼的制作方法：原材料有，鲳鱼，黄鱼，豆腐鱼，带鱼，剥皮鱼，硬壳虾，调料有，黄酒，美味鲜酱油，耗油，老抽，鸡精，味精，白糖，猪油，菜油，麻油。

辅料有，生姜粒，蒜子粒，小葱段，干辣椒段。

首先将，以上几种鱼洗杀干净，鲳鱼两面改直刀，黄鱼对半改刀，豆腐鱼改刀切五公分的长段，长短一致，小剥皮鱼两面改直刀，硬壳虾整只的，改好刀备用，然后锅先烧热，加入冷油滑锅，不滑锅容易结底，锅滑好之后在下入猪油，菜籽油，适量烧热炸入杂鱼，煎至两面焦黄，在下入黄酒去腥味，在放入美味鲜酱油上色，加入提前烧好的开水漫过杂鱼，大火烧开，下入调料，鸡精，味精，白糖，耗油，干辣椒段，小葱段，调料放好之后盖上锅盖，这时要用小火烧10分钟，收至汤汁浓郁，放入麻油出锅，红烧杂鱼制作就完成了。

如果您还有疑问，请发信息给我，我会在为您解答。

很高兴回答你的问题

【红烧杂鱼】

【食材】：白条、鲫鱼、汪丫鱼共计500克、生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒；【调料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、陈醋。

【做法】：

①：将白条、鲫鱼、汪丫鱼去除内脏，清洗干净，装盘备用。

②：生姜、蒜子切片，小葱切段，干辣椒切段装盘备用。

③：倒入2勺料酒、一勺食盐，将洗好的杂鱼腌制20分钟。

④：锅热倒油，等到油温6成热时倒入生姜、蒜子、干辣椒爆香，然后倒入腌制好的杂鱼，均匀翻炒至鱼身微黄。

⑤：锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺陈醋调味上色。

⑥：煮沸20分钟即可，然后加入少许食盐、葱段，翻炒1分钟即可，出锅装盘。

一道汤汁鲜美、肉质细嫩、十里飘香的红烧杂鱼就做好了，面对如此 美食 的诱惑，您是不是已经充满了食欲呢？

【“红烧杂鱼”的小问答】

1.如何去除那么小的杂鱼内脏呢？

答：大家都知道，一般去除鱼的内脏都要借助工具，但是这个却不需要。因为小鱼本身体量就很小，整个身体还没有完全发育，所以只要用手就可以轻轻的挤出鱼的内脏。

2.煎炸杂鱼时该如何控制火候？

答：小杂鱼本身肉质细嫩，煎炸时要用小火，防止把鱼身煎炸糊了。在炖煮的时候也应该用小火慢慢炖，这样鱼肉吃起来才会更加的鲜嫩爽口。

3.为什么没有加入桂皮、香叶作为配料呢？

答：大家都知道，桂皮、香叶具有很好的提香作用，一般做红烧之类的 美食 都会用来作配料，然后这道红烧杂鱼却没有用到，其最主要的目的是为了保留鱼肉本质的鲜香味道，防止桂皮和香叶盖过鱼香，“鲜香”是这道菜的精华所在，一旦失去，将会严重影响它的口感。

【“红烧杂鱼”的小贴士】

1.提鲜去腥：加入适量陈醋，可以有效的去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味。同时陈醋还能够减少鱼肉中的营养物质流失。

2.咸味：大家都知道吃鱼一定要比其他菜盐味要重，所以杂鱼在用食盐腌制过后又在最后一道工序中加入了少量食盐。

3.鲜味：小火慢炖，能够让鱼肉充分的吸收汤汁，细嫩的鱼肉再加上鲜美的汤汁，让这道红烧杂鱼的鲜味能够更好的充斥着您的味蕾。

在家红烧杂鱼时，只要掌握这几个小技巧，一样能做出妈妈的味道，以上就是这道菜的全部做法，大家学会了吗？如果大家有时间的话，可以做出一份尝尝，相信你和家人都会满意的。教你在家做红烧杂鱼，只要学会这几个技巧，一样做出小时候的味道。青春一去不复返，用一道记忆中的 美食 ，回忆小时候的味道，也许就是对如今的自己，最大的安慰吧！朋友们，你记忆中有什么美味的回忆呢？

海鱼营养丰富全面，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

只要我们搭配合理的膳食,就能确保 健康 生活每一天！红烧杂鱼就是把几种鱼放入一起红烧，各种的鲜融合一起哪一种味道真的无法用语言来形容。

配料：

烹饪步骤：

1.带鱼洗净后切成段，小黄鱼和鲳鱼洗净

2.备好调料

3.热锅倒油

4.油温5分热把鱼入锅煎至两面变黄捞起

5.留底油把葱姜蒜和八角入锅爆出香味

6.烹入料酒

7.倒入生抽和老抽

8.加入开水烧开后加盖转中火烧至入味

9.之后打开盖子大火收汁后撒入葱花熄火出锅

烹饪小贴士：

我家烧红烧鱼加入了生抽和老抽就不加盐了，依照自家的口味而定

红烧小杂鱼，是江南的一道名菜。

杂鱼，意味鱼的品种多样。以前，小鱼太多了。内河，以鲫鱼、穿条、鳑鲏、肉狼魢、土婆、昂公为主，能报出名字的，有十多种。

红烧小杂鱼，要会煎鱼。很少的油，把鱼两面煎黄，鱼还不散架，是个技术活。从小跟大人学，会几招。杀洗好后，把鱼在竹匾里凉一会，淋干水，是一招。用粗盐烧，鱼会更鲜，还可以让鱼皮不掉，一学就会，油热后，把少许盐放进去，用铲子均匀地抹在锅子底，然后煎小鱼；鱼进锅，就不要乱动，注意火，不要太大；一面煎黄，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面；油实在不够，沿着锅壁淋一圈。这样，小鱼就煎好了。煎鱼的香味，会飘出去很远。

红烧小杂鱼的作料，不要太多，姜蒜葱，盐糖酒，酱油上上色，如此足矣。江南的饭店里一般均有这道菜，但和农家的相比，形色方面突出，香味往往不够。究其原因，是饭店讲究效率，在两个环节出了问题：杀鱼不仔细，烧鱼没有耐心。甚至，有一段时间，饭店越大越高档，越不会烧小杂鱼。反而一些小饭店、特色店，才会有比较正宗的红烧小杂鱼。

长江里的杂鱼，是极品，随便烧烧，都很美味。潮钉鱼，身子长长细细圆圆，肉多刺少，很鲜；沙塌皮，扁扁的，像海里的比目鱼，肉似乎只有一片，只有几根软骨；毛刀鱼，身子比刀鱼短些，刺多却软，肉也很鲜；单是穿条鱼，就有五六个品种，都好吃；至于内河也有的鲫鱼之类的，太多了：长江里的小鱼，实在没法一一道来。

杂鱼，奇在“杂”字上。鱼儿，在水里，有自己的活动区域，一般而言，水面的鱼肉细嫩，水中层的肉质紧密，水下层的肉滑肥美，放在一起烧，相得益彰。

烧小杂鱼时，油锅热后，一定要把姜、蒜、葱、辣爆香；把小杂鱼放进锅，加酒、酱油、盐、糖；水多些，大火烧开后，慢火焖，汤还比较多时，就出锅。用大盆盛着端上桌，朋友们一般用调羹尝尝汤，鲜鲜的，香香的，微甜，微辣，舌头有点麻。好几次，朋友以为我放了罂粟壳；鱼，越吃越鲜，越入味，各种鱼自己的本色还在；不用担心鱼刺，一个秘密，活水河里的小鱼，许多小芒刺是软的，不扎喉咙的，肉狼魢、鳑鲏之类，可以整条鱼咀嚼咽下肚的。这样的鱼，吃过后，就知道什么叫鲜活。

红烧小杂鱼的汤，也是“好东东”。别扔掉啊！在冬天，放到第二天，就是著名的“小鱼冻冻”。平常，可以拌饭吃，绝对的美味。

红烧小杂鱼，美味；吃这样的美味，需要觅到真正好吃的野生鱼，需要耐心地把鱼收拾干净了。江南人的味蕾，就是这些美味小鱼唤醒的；江南人“嘴刁”，也就首先体现在吃这些鱼上。

1、做法一：

（1）主料：草鱼1条。

（2）配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。

（3）调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

（4）腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

（5）草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。

（6）将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。

（7）把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。　

（8）粉条提前泡软。

（9）豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

（10）白菜帮用手撕成大片待用。

（11）锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

（12）放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。

（13）放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。

（14）放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。

（15）起锅，撒葱花，端上桌。

2、做法二：

（1）食材用料：杂鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子鱼）2750克、玉米油适量、盐适量、黄酒两勺、蚝油两勺、生抽两勺、香其酱两勺、大葱少许、大蒜少许、香菜少许、八角少许、香叶少许、桂皮少许、猪油一勺、尖椒一个、干辣椒一个。

（2）将鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净，沥干水分。

（3）锅内放油烧至五成热，放入鱼煎至表面金黄。

（4）煎鱼的时候准备调料。

（5）葱姜蒜切碎，干辣椒切丝，香菜叶切碎，香菜茎切段。

（6）鱼全部煎好。

（7）另用锅放油烧热，放入葱姜、八角桂皮香叶爆香。

（8)放入香其酱翻炒片刻。

(9）将鱼放入锅中，添水没过鱼身，放入除香菜叶、蒜末和干辣椒丝的其余所有调料，大火烧开，转中火炖煮约半小时。

（10）汤汁收浓后将鱼盛盘，撒上香葱末、蒜末和干辣椒丝，浇上鱼汤即可。

3、做法三：

（1）主料：鱼500g。

（2）辅料：油适量、盐适量、葱适量、小米辣3个、西红柿1个、黄豆酱1勺、香菜适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量。

（3）将鱼去鳞去内脏，清洗干净。

（4）葱姜切片，蒜拍一下，小米辣切段儿，西红柿切片。

（5）锅内放油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，炒香。

（6）放入西红柿炒出红汤。

（7）将鱼摆在葱、姜、蒜上面。

（8）加水，没过鱼，放少许盐，1勺海天黄豆酱，大火烧开后，改中小火炖至汤干。

（9）加少许香菜，出锅。

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