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徐州火烧酱做法
   https://www.fobmy.com 2024-03-15 00:15:50 来源:网络
核心提示:面粉1000克,鸡蛋20个,咸熟猪瘦肉100克,咸熟猪油100克,酱油55克,葱末100克,菜籽油125克,葱油适量。步骤1.做法:1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁,放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、咸熟猪油拌匀。2.2.面粉500克放在案板上,

面粉1000克,鸡蛋20个,咸熟猪瘦肉100克,咸熟猪油100克,酱油55克,葱末100克,菜籽油125克,葱油适量。

步骤

1.做法:

1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁,放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、咸熟猪油拌匀。

2.2.面粉500克放在案板上,用适量开水烫面,拌和均匀后,再掺入余下的面粉,加适量清水,拌匀揉透,搓成长条,摘成每个重55克的面剂,擀成柳叶形长面皮,用手蘸菜油抹在面皮上,同时抹上葱油,将面皮对折卷起,再擀成直径约15厘米的圆形饼,如此做完。

3..鏊子放在中火上烧热,刷上一层菜籽油,放上饼,烙至两面变色、面熟起层时,用竹筷将饼中间划开一小口,筷子平插入饼中,向四周慢慢划开挑起,使有空隙,再将鸡蛋搕入碗内(每个饼放鸡蛋1个),加入酱油、肉丁5克搅匀,从开口处倒入饼内,盖好,待鸡蛋凝固后,翻身淋油,烙至两面呈金黄色时即成。

花生酱火烧的做法

红烧汁酱料一

配方:芫荽籽3克,干姜2克,香叶2克,高良姜1克,黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉30克,高汤500克。

调料:排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克,盐7克,糖5克,骨味素2克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克,鱼露20克,老抽5ml,海鲜酱5克。

做法:将香料用高汤小火煮制1小时既得到香料水,然后和所有调料进行混合既得到红烧汁。

红烧汁酱料二

配方:桂皮1克,白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克(猪大骨和鸡架一起熬的)。

调料:豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml,盐适量。

做法:

1.先将香料洗干净,然后用高汤小火煮制1小时左右,即可得到香料水。。

2.锅内放油,烧油温6层热,放入葱、姜、蒜炒香,接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料,小火煮制5分钟即可得到红烧汁。

花生酱/芝麻酱烧饼

用料

一、面饼部分中筋面粉200克酵母粉2克食盐2克白砂糖8克玉米油20克凉水110克二、酱料部分花生酱50克芝麻油10克食盐2克面粉20克花椒粉或五香粉1.5~2克三、表面装饰部分蜂蜜一小勺水一小勺白芝麻(生熟都可以)适量

花生酱/芝麻酱烧饼的做法

将200克中筋面粉、2克酵母粉、8克白砂糖和2克盐混合搅拌均匀。(酵母粉尽量不要与糖接触)

一点点加水,并用筷子划圈搅拌至面粉都变成絮状。(由于面粉的吸水量不同,所以加水量主要看形态。)我加了110克水。

将絮状面粉揉成一个粗糙的面团。拿保鲜膜盖好,夏季松弛15分钟,冬季松弛25分钟。松弛好后揉成光滑的面团(面团一定要揉到位,不能图省事撮合一起就行了。光滑!光滑!光滑!重要的事情说三遍。面团光滑了延展性才好,便于下一步的操作。)松弛时间不能过长,要不然面发起后,做出来的烧饼就没有层次了。

松弛面团的时候,开始制作花生酱馅料部分。将50克花生酱、10克芝麻油、2克盐、2克花椒粉和20克面粉混合搅拌均匀。如果过于粘稠,请加少量水稀释。

制作好的馅料,用勺子舀起来基本上不会滴落。

现在接着制作烧饼。将松弛好的面团用擀面杖擀成薄一点的大面片。将步骤5的馅料均匀地抹在这个大面片上。

将大面片卷成卷。

如图这样,左右两边依次向中间叠好。

紧接着再对折。

放入盆中盖上保鲜膜松弛15至20分钟。(我做了两份的量,一共10个烧饼。)

松弛好后,再次擀成薄一点的大面片。(因为是颗粒花生酱,所以擀的过程中会破皮。没关系,不会影响制作的。)

再次卷起来。这次卷的紧实一点,圈数越多越好,这样层次分明。

用刀将面卷均匀地切成五段。(段数自己决定。想吃小一点,可以切成六段。)我擀的稍微还有点厚,因为案板太小了。再薄一些就更好了。

用筷子在每一段中间压下去。

将两头切口捏紧并用大拇指和食指向上收拢成圆球状。请忽视这个丑丑的模样。

翻过来压成圆饼。(丑丑的那一面在底部哦。)

一小勺蜂蜜和一小勺水混合搅拌均匀。我想让烧饼上色更深一点,又加了半勺老抽。加不加看个人喜好哦。

将混合好的蜂蜜水刷在每一个圆饼上,然后沾满白芝麻。烤盘铺油纸,将制作好的圆饼依次摆入烧盘。每两个圆饼之间要留出足够的空隙,因为烘烤的过程中圆饼会受热膨胀变大。

芝麻怎样均匀地覆盖在面饼的表面呢?用食指沾上蜂蜜水再沾上芝麻,然后沾在面饼上。重复这个动作至面饼表面全部沾满芝麻。

放入预热180度的烤箱中层烘烤15分钟。这时面饼底部已经烤成金黄色了。(这一步忘了拍照片了,就传一张四季宝颗粒花生酱的图片吧。)

戴上隔热手套将烤盘放置在烤箱最上层,覆盖锡纸,继续烤15分钟。

烤好后,放在烤网上晾凉。凉了以后表皮才会变酥哦。当然也可以趁热吃,外软内软的口感,夹上酱牛肉、火腿或小菜,味道也特别棒。

小贴士

1、各家的烤箱脾气不同,请根据自己家的烤箱调整温度和时间。如果温度过高烤制时间过长,那么烤出来的饼就非常硬哦。

2、千万不要让面团发酵至两倍大, 这样做出来的就不是层次分明的烧饼了。

3、一次如果吃不完,隔天再吃的话, 将烧饼放入烤箱150度复烤五六分钟。

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