用料：碱水面条100克、鸡蛋2个、小白菜2颗、葱花一点点、甜面酱2勺、盐1克。

步骤：

1、小白菜去掉根部，清洗干净。

2、开水下锅，焯水捞出来，过凉沥干水份。

3、水开以后下入面条，煮熟。

4、打2个鸡蛋，一个煎蛋，一个炒蛋。

5、接下来我们来做鸡蛋酱，锅里放油，将鸡蛋炒熟倒出来。

6、再次锅里放油，加入甜面酱炒香，油要宽，否则酱会炒糊。

7、放入炒熟的鸡蛋和盐翻炒均匀，撒上葱花，鸡蛋酱千万别炒糊，全程要用小火，一旦糊了，拌面条就会发苦。

8、装碟子里。

9、将煮熟的面条，小白菜，煎鸡蛋装盘。

10、摆盘。

11、取2勺鸡蛋酱拌均匀即可享用啦。

自制碱面条的做法

很多人不明白做面条的时候为什么要加入碱水，其实加入碱水可以增强面条的粘度，让面条在受热的时候，可以更好的吸收水分，可以说加入碱水的面条，形状和口感都会更好一些，那么碱面面条的家常做法是什么呢?

碱面面条的家常做法

一、和面

1、 面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

2、 调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。

3、 面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

4、 把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

5、 取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

6、 把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

7、 在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

8、 用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

9、 往切好的面条上撒上干面粉。

10、把面条的一端扯到擀面杖上。

11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。

二、煮面：

1、食材：碱水面条一捆、鸡蛋一个、青菜少量、小葱少许。

2、首先烧水，烧水的容器可以是锅也可以是电饭煲。

3、水烧开后下面，根据需要煮多少。

4、煮面时，将火调小。如果用电饭煲则需在开口处夹放一只筷子。以免水沸扑出。

5、锅煮的话，如果水沸腾到超过面条则可以加一勺凉水即可。

6、然后在煮面时调调料。

7、盐适量，味精适量，一点醋提味，一点酱油提色。

8、如果喜欢辣一点可以在加点辣椒油。

9、再放油，切一些小葱。

10、鸡蛋可以在面下水全部变软后直接打进锅。

11、在下青菜，起锅，装碗，最后将小葱撒在面上。

碱水面块怎样煮才不会很粘

在煮碱面时，只要在锅里加入几滴醋，面条就能煮得更好吃，原因也很简单，因为食醋带有弱酸性，能将碱面中碱成分煮出来，并且中和掉，就能有效的避免，碱成分加热后使得面条有粘有发干的现象了。

注意事项：

1、切忌沸水下锅，那样煮出来的馒头容易夹生，出现面条表面绵软，而面芯发白发硬的情况正确的方法应该是：锅中的水烧至冒气泡时，就将碱面下入

2、煮制时，除了加几滴食醋，还要记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面中的碱成分能更快更充分的煮出来，而且煮好的面条更入味，吃起来更爽滑，醇厚绵软又不失Q弹，贼美味!

3、煮面条得用深锅装一大锅水来煮，煮细面条的时间只要花2分钟或3分钟。煮面条时，要时常注意查验。假如鲜面条粘到一起，从锅中捞出来后马上泡凉水。

面条是生活中很常见，也是很多人都喜欢吃的一种食物，人们在做面条的时候为了将面的酸味去除，吃起来更加的有嚼劲儿，都喜欢在面条中加一些碱面，那么自制碱面条的做法是什么呢?

自制碱面条的做法

碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

食材：面粉 500g、精盐 5g、碱 3g。

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

2、调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。

3、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。

9、把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。

10、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

香菇鸡腿面的功效

香菇中的水提取物对体内过氧化氢有清除作用，也能清除体内的自由基，常食用香菇，能起到延缓衰老的功效。香菇也是补充维生素D的食物，长食用它，可以促进钙的吸收，预防佝偻病的发生。香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡腿肉中蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

吃碗温热的面条最有利于营养吸收。口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

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