1、嘎鱼清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿。
2、另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒入酸水，并加入适量的清水（不用放盐，因为调料都是腌制过的酸菜，盐份已经够了），汤烧至西红柿融化后放入火锅中，鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩，煮制时间过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了）。
酸汤黄辣丁最正宗的做法
酸汤黄辣丁的做法
1.
下午2点加盐腌制入味
2.
将黄辣丁清洗干净
3.
倒入料酒腌制（开煮前15分钟左右）
4.
料酒大葱可加姜片腌制去腥
5.
备好所以食材
6.
油加热将所以配料倒入锅中炒匀
7.
加入料酒
8.
加入适量干花椒
9.
加水熬制酸汤约30分钟（这道菜没加盐，因为酸菜熬出的酸汤有盐味）
10.
加入黄辣丁和黄葱（先大火炖煮，后可以中小火）
11.
盛出装盘
怎样煮黄辣丁酸菜汤
主料：黄骨鱼
辅料：甜椒、花椒、泡姜、葱、姜、八角、泡红椒、香叶、花生、陈皮、酸菜
调料：猪油(炼)、食盐、辣椒酱
做法/盐酸菜煮黄辣丁
1、将鱼洗净。
2、将泡姜切片，泡椒剁细，姜和蒜切片，准备一片香叶、一粒八角，少许干辣椒、花椒。猪油备用。
3、锅中倒入食用油，有条件的话，放菜油最好。可多放一些。
4、油温不高的时候就放入花椒，待油温升起来后，放入其他作料。炒香。
5、主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒干，再把其他调料的香味炒出来。这个过程稍长一些，三到五分钟。然后倒入开水，有条件的话，放骨头汤。
6、熬汤的同时，把花生切细，备用。
7、汤熬好之后，将鱼放入锅中煮三分钟左右。大火。然后盛入碗中。另外一个小锅中放入色拉油和猪油，一个一半。将高温的油淋在葱、花生渣和少许干辣椒上。
8、大功告成。
酸菜黄辣丁鱼的做法酸汤窍门
黄辣丁酸菜汤的做法：
一、材料
黄辣丁100克、酸菜200克、泡椒2条、姜2片、蒜2瓣、花椒2条、干辣椒2条、葱1段、油5克、
二、做法
1. 买好的黄辣丁在清洗干净，用料酒和盐把鱼腌一下
2. 把酸菜切段，姜，蒜，泡椒，干辣椒，葱都切好待用
3. 热锅下油，一定程度后放入姜，蒜，花椒爆香后放入酸菜炒香，在加入水熬汤，尽量多熬会，把味熬出来
4. 酸菜熬出味后，就可以加入腌好的黄辣丁入锅煮了，煮到汤变白色了就说明好了，起锅
5. 起锅后，放入鸡精，葱，蒜末，干辣椒段，热锅下油，把油烧到温度高时，淋到蒜末，辣椒上，完成了
黄辣丁的做法——酸菜黄辣丁
四川人吃黄辣丁当然离不开喜欢的泡酸菜。这道酸菜黄辣丁与酸菜鱼的做法有异曲同工之巧，味道确远胜酸菜鱼，主要是因为黄辣丁的肉质细嫩、鲜香，基本无腥味，只有一根独刺，吃起来非常过瘾，加上酸菜鱼特有的酸、辣、麻的味道，吃了还想吃，百吃不厌。
黄辣丁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、多种微量元等。有清热除火、化痰止咳、养胃、利尿消肿、提高免疫力等功效。
食材换一换食材
黄辣丁
500克
泡酸菜
100克
泡姜
1块
干辣椒
8个
花椒粒
1小把
姜
1小块
葱
6根
蒜
6瓣
豆瓣酱
1汤匙
酱油
20毫升
白糖
1小勺
盐
1小勺
鸡精
1小勺
食用油
150毫升
方法/步骤分步阅读
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准备食材：黄辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
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姜去皮，切成细丝。
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蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。
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葱洗净后切成3厘米左右长的段。
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干辣椒剪成2厘米左右长的段。
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黄辣丁清水洗干净，放入大碗中，加少许盐、姜丝姜拌均，腌半小时。（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室）。
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铁锅放入食用油，开中火烧热，加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入锅内炒香。加500毫升水，加入酱油、白糖、盐、和匀，盖上锅盖，煮开，煮开后再转小火煮10分钟，完全煮出味。
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倒入黄辣丁，用锅铲轻轻推匀，盖上锅盖，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火。（煮的时间视黄辣丁的大小，本道菜黄辣丁重量约100-150克左右，若黄辣丁较大可适当增加煮的时间）。
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撒入葱段，鸡精，用锅铲推匀，全部倒入碗中。
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在煮黄辣丁的同时用另一口锅，放入食用油、干辣椒、花椒粒，开火，炒香，关火。
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将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻，上桌啦！
注意事项
黄辣丁煮熟后就不要翻动了，铲轻轻推动，以免弄烂。
以上就是关于酸汤黄辣丁 做酸汤黄辣丁的步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
