红烧茄子汁的调制配方和做法如下：
主料：茄子2根。
辅料：盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅。
步骤：
1、黑皮茄子洗净切滚刀。
2、坐锅烧热后放菜籽油。烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
3、开始制作红烧茄子的汁。锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
4、放入炸过的茄子。
5、红烧茄子汁的配方是：豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
6、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
7、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
蒜泥茄子汁怎么调 蒜泥茄子汁的做法
凉拌茄子的汁：蚝油、生抽、白砂糖。凉拌茄子的做法如下：
主料：茄子1根。
辅料：蒜末适量、香菜适量、芹菜适量、红辣椒适量、蚝油5克、生抽5克、白砂糖5克。
1、茄子去蒂，对半切，打花刀。
2、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，红辣椒切丁。
3、茄子隔水，大火蒸20分钟。
4、倒入切好的食材，加蚝油、生抽、白砂糖，搅拌均匀。
5、将调味汁淋在茄子上。
茄子汁怎样做的做法
蒜泥茄子的蒜泥汁的调制方法如下：
1、首先将茄子去皮，水开上汽蒸8分钟。
2、然后在碗中加入干辣椒，泼上热油激香。
3、接着再加入蒜泥、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋和香油，搅拌均匀。
4、最后用手将茄子撕成长条，淋上调好的酱汁，撒上葱花，美味可享。
主料
茄子300克
辅料
尖椒1个、红尖椒1个、鸡胸脯肉100克、水淀粉1汤匙、鸡蛋清1只
调料
豆瓣酱2汤匙、酱油半汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、醋半汤匙、葱少许、蒜少许、姜少许、食盐少许、胡椒粉少许、香油少许、鸡粉1茶匙、水3汤匙、植物油适量
茄子汁怎样做步骤1
将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片
步骤2
将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟
步骤3
用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用
步骤4
炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用
步骤5
炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可
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