家庭盐水鸭的做法及配料

家庭盐水鸭的做法及配料，鸭子的营养价值是很高的，做法也是有很多的，盐水鸭最能体现鸭子的本味，盐水鸭，同时也叫桂花鸭，这是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已经超过了2500年的历史了。以下看看家庭盐水鸭的做法及配料及相关资料。

家庭盐水鸭的做法及配料1

主料：白条鸭一只约1500克。

香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。

椒盐：食盐120克、花椒10克。

配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

详细加工制作步骤：

1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。

2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微黄色后关火，盛出，备用。

3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。

4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，备用。

5、锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可），放入香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子，大火烧开之后转为小火，始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态，不要让他开锅，如果始终让他开锅的话，肉质就会变老吃起来比较柴。

一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、如果没有白条鸭的话，也可以用鸭腿来替代，一般5~6个鸭腿就可以。

2、煮好的盐水鸭不要着急食用，放凉之后才会味道更好，放凉之后再切好，浇上少许原汤即可。

3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍，然后清洗干净再使用，目的是去除灰尘，还有去除本身特有的颜色，这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。

家庭盐水鸭的做法及配料2

一、家庭自制盐水鸭

食材：

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法：

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

二、金陵盐水鸭

食材：

整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

做法：

1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；

2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；

3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。

4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；

5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。

6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

三、南京盐水鸭

食材：

鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。

做法：

1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。

2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。

5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。

四、盐水鸭腿

食材：

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法：

1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

五、花椒盐水鸭

食材：

鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。

做法:

1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。

2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。

3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。

4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。

5、腌好的'鸭腿，焯水。洗净备用。

6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。

6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。

六、盐水鸭

食材:

净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。

做法:

1、先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；

2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；

3、锅内加入2000毫升水，下入白卤调料，加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；

4、将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；

5、将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；

6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；

7、待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。

家庭盐水鸭的做法及配料3

首先，需要“干腌”，其实也就是用与花椒、八角一起炒热之后的盐来给鸭子作“SPA”，同时还需要不断地进行“搓揉”，让味道完全的吸收，然后腌制大概2-3个小时左右。

但是各位千万不要以为这样就可以煮，还不是时候！第二个环节则是：卤腌，其实也就是用八角、葱以及姜这些大料煮成卤水，温温热的时候可以将鸭子放进去进行浸泡。这样也是2-3个小时左右，然后挂起风干。

最后就是可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次。

其实就是鸭子煮到8成熟的时候，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量的凉水，再焖个一刻钟左右。

这样做出的盐水鸭，香味是可以完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重的提升啦。

第二种正宗制作方法讲究的是：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：

1、选择光鸭一只，大概是4斤左右，肉质才可以饱满嫩美。去除内脏，放入清水制作浸泡半个小时左右，目的就是去除血水。之后清洗干净沥干水分留有备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外的擦拭一遍，手法也是有一定讲究的，肉厚的地方擦得多一些，肉薄地方则可以少一点，均匀入味。腌制2个小时左右，再放入腌卤里浸泡一个小时左右，然后捞出。

3、把鸭子给挂起来，风干2个小时左右。之后可以再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时左右，捞起挂晾架上面，放入保鲜库风干到第二天即可。

浸泡和风干这是为了可以让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才会不油腻，才够香咸。正宗的做法其实就是这样，如果少一道程序，味道的差别也很大的。所谓慢工出细活，这其实也是这一道菜的独特之处。

4、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温就会有所下降，所以需要再次的煮开。

之后用小微火，不要让水沸腾就可以，煮至二十分钟左右。再次的把水给烧开，之后转成微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层的鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

花椒盐的制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫为止，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续用小火炒香大料，盛出之后放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次性的制作很多，单单炒盐就需要一个小时。

腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克左右，小火煮20分钟左右。

关火捞出姜葱可以不用，倒入大桶了自然的冷却。就成了腌卤，可以循环进行使用的，腌卤越久则越香。

鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出一定的香味，辅料捞出不用。

最后，盐水鸭摊凉之后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。

盐水鸭的做法及配料是什么？

盐水鸭的做法及配料

盐水鸭的做法及配料，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下详细介绍盐水鸭的做法及配料。

盐水鸭的做法及配料1

盐水鸭

用料 鸭腿或者半片鸭；海盐（雪花盐）；葱、姜；料酒；花椒 做法

将适量海盐和少许花椒炒出香味洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻放入冰箱腌制6个小时左右烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）快手盐水鸭

用料 鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g 做法

洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。

最朴素的盐水鸭做法

用料 鸭腿两只；盐60克；八角30克；花椒5克；大葱15克；姜5克；黄酒10克 做法

先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。锅中倒入热水大火烧开。放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件装盘即可。

盐水鸭

用料 光鸭；大茴香；盐；花椒；葱；姜；料酒 做法

把买回来的光鸭的小细毛拔干净，用清水把鸭体洗净（切去鸭爪和鸭尖），沥水分，将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味趁热用盐抹擦鸭子内外，重点擦抹在大腿、胸部、颈部，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入取一只保鲜袋

把腌好的鸭子及多余的盐放入，腌上两个小时左右清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤（这个卤可以重复利用），将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干用沸水浇淋鸭子，使鸭子肌肉收缩

外皮绷紧煮：清水（可以没过鸭子的量）中加入姜片、葱结、大茴香煮沸，关火将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后，撇去浮沫，再加热，水温上来后再关火，再焖10～15分钟，这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可，还可以淋上鸭汤汁

盐水鸭

用料 鸭半只；盐一勺；味精半勺 做法

新鲜的鸭子半只，清水洗净加入刚好可以没过鸭子的水，鸭子冷水下锅煮25-30分钟，筷子可以轻松戳透就可以捞出了，下面垫个盘子是防粘锅的一汤匙盐，半勺味精混合均匀的涂抹在鸭子全身，净置两小时让其入味（鸭子身上可以拿刀割几道可以更好的入味）斩盘切件，可以上菜了，是不是很简单呢

盐水鸭肫

用料 鸭肫20只；葱4根；姜半块；花椒1把；草果2颗；肉蔻2颗；甘草2颗；香叶两片；桂皮1根；八角2个；盐适量；绍酒少许 做法

鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟关火，盖着盖继续闷一夜吃时取出切片，淋上少许香油

盐水鸭腿

用料 鸭腿三只；八角四颗；葱适量；盐适量；花椒适量；姜适量 做法

鸭腿洗净，在清水中浸泡一小时。用厨房纸巾吸干水分。小火炒花椒和盐至颜色微黄，趁热倒在鸭腿上。稍凉充分揉搓。浸泡的清水加较多盐烧开，撇去浮沫。加入两片姜片，葱2根，八角2个。关火放凉。将腌制好的鸭腿放入浸泡一小时。鸭腿取出，风干。

一般一晚即可。清水煮开，加入八角2个，葱2根，姜2片，煮开,放入鸭腿煮开一会，关火焖20分钟。取出鸭腿，开火煮开后再放入鸭腿小火煮5分钟。关火焖20分钟取出放凉后斩块。

南京盐水鸭

用料 光鸭1000g；水2000g；盐150g；花椒2茶勺；五香粉1茶勺；生姜2片；小葱50g；八角3个；料酒2汤勺；香醋1汤勺 做法

准备五香花椒盐：烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。腌鸭：新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分，直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀。

放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。制做清卤：准备一个大锅，放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。腌好的.鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。

放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。（这一步我通常都省略了^_^~）吹干的鸭子再放入清卤中（或直接将腌好洗净的鸭子放入），盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出

再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面，保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

盐水鸭的做法及配料2

盐水鸭的做法

食材：鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。

做法：

1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。

2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。

3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。

4、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

5、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。

6、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。

7、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。

8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。

9、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。

10、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。

11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。

12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。

盐水鸭的吃法一：

用料：盐水鸭 半只 白萝卜 适量

做法：

1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。

2、取真空包装盐水鸭，切一半。(条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。

3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。

4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。

盐水鸭的吃法二：

1、咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长。

2、蒸透后用刀切成小块，整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，待用。

3、倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。

4、 取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。

盐水鸭的做法及配料3

家庭版盐水鸭配方及详细做法

主料：白条鸭一只大约2000克内。

香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。

花椒盐：食盐150克、花椒20克。

配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。

详细加工制作步骤：

1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用。

3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用。

4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用。

5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅。

卤盐水鸭的做法及配料

主料：鸭腿2只。

辅料：姜1块、八角2个、料酒2勺、香油少计、盐60g、花椒1大勺。

盐水鸭的做法

1、准备好所需要的材料。

2、把花椒和盐倒在无油无水的锅中，小火炒至出香味。

3、鸭腿洗沥干水份，把炒好的花椒和盐倒在鸭腿上。

4、用手把花椒盐均匀的抹在鸭腿上，腌制二个小时。

5、把腌好的鸭腿放到锅内，加入切成片的生姜、八角、料酒和葱段，加水没过鸭腿。

6、大火烧开，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟。

7、关火后继续焖制10分钟即可。

8、晾凉后切块。

9、刷上香油装盘。

卤盐水鸭的做法及配料

卤盐水鸭的做法及配料，卤盐水鸭是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下卤盐水鸭的做法及配料。

卤盐水鸭的做法及配料1

主料：白条鸭一只（或者老鸭一只）。

椒盐香料配比：500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。

卤水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。

卤水配料：高汤（清水12斤）、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。

盐水鸭制作步骤：

一、炒椒盐：

干锅中放入精盐500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，用小火将盐炒出香味，炒制没有水分，微黄色即可关火，备用。

二、鸭胚处理与腌制：

（1）原料与初加工

将白条鸭一只或者老鸭一只，尽量选择稍大的，因为鸭子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反复换水，泡去血水，捞出，沥干水分，待用。

（2）腌制方法：

将处理干净的鸭胚，每斤肉用大概40克盐，将鸭胚全身涂抹、揉搓一层盐，特别是肉厚的地方，鸭胸、鸭腿等部位，一定要多涂抹椒盐。涂抹完后，将鸭头鸭脖顺背部方向折叠，用保鲜膜卷起来，包裹的紧一点，这样更有利于腌制入味，而且汁水不会流失。

包裹好后放冰箱冷藏腌制4小时以上即可。如果没有时间制作，腌制两三天也没问题。

三、将腌制好的鸭胚，撕去保鲜膜，用冷水冲洗干净，特别是堂内，备用。

四、卤水制作：

锅中加入12斤高汤或者清水，再加120克椒盐、30克冰糖、10克鸡精，和香料包一个，葱结一根，生姜片5克，用大火烧开，小火熬制30分钟，即为盐水鸭卤水。

4、卤水开锅状态下，用手拎着鸭头，将肚子朝上放入锅中，这样可以更好的使鸭腹腔内灌入热卤水，待卤水灌入腹腔后，再提出来控干净卤水。以此类推反复将鸭胚在卤水中烫3-4次，这么做的目的.是使鸭胚内外受热均匀，后期可以更好的成熟。

将烫好的鸭胚直接放入卤水之中，要注意将压腹腔内的空气排出来。然后再加入料酒或者黄酒100克，用大火烧开，改成小火烧焖25~30分钟后关火，关火后，不要捞出来，让鸭胚泡在汁水中静止到自然冷却以后捞出来，斩切成块，浇上少许卤水即可食用。

注：

此方法制作的盐水鸭，有别于传统盐水鸭做法。传统盐水鸭做法需要干腌制和食盐制，而且基本上不使用香料。传统的盐水鸭如果没有清卤的话刚开始是很难做好的。

我们这一种方法采用的是香料，卤水制作方法只需要干腌制，不需要清卤腌制，也可以更好的出来香味。

煮鸭子的卤水可以长期保存，使用次数越多效果越好。

腌制时要将椒盐中的香料筛出来，不要带香料腌制，因为会影响香料的色泽。

筛出来的香料可以放进卤水中，增加香味。

上边说的卤制时间是说的白条鸭做法，如果是老鸭，要适当延长时间。

卤盐水鸭的做法及配料2

盐水鸭

著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。

加工做法：

1、 把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。

2、 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。

3、先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。

4、把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。

5、把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。

6、把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。

7、卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。

盐水鸭制作心得：

1、鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。

2、煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。

3、最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤）。

卤盐水鸭的做法及配料3

盐水鸭的具体做法和配料

【原料】

主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克

【制法】

1、鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。

2、炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2、5克,姜片1克,八角0、5克。

3、将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2、5克,八角0、5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

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