第一，正宗猪血汤的做法
猪血1块、酸菜心2片、韭菜3棵。调味料高汤3碗、盐半茶匙、沙茶酱2大匙【作法】1.猪血切片，先用开水氽烫过，捞出。2.高汤放锅内，加入洗净切好的酸菜丝，先煮5分钟再放入猪血，再煮5分钟，加盐调味。3.韭菜洗净切小段，和沙茶酱一起放在汤碗中，再盛入猪血汤，拌匀即成。注：猪血有腥味，买回来要泡水并氽烫过再用才不会腥，且可以避免出水猪血汤不仅适合贫血的人群，同时还有清理胃肠道垃圾的作用，做猪血汤还可以加入青蒜苗，做成青蒜苗猪血汤，做法简单，鲜美好喝。
第二，.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
猪血汤的美味做法？
猪血也有人叫它血豆腐，是我们平常生活中比较常见的一种食材，物美价廉，营养丰富，它的蛋白质含量高出猪肉一倍，含铁量也比猪肝高两倍，堪称“养血之玉”，而且猪血的脂肪含量很低，因此是一款很好的家常健康食品。
猪血好吃又简单的的做法莫过于猪血汤了，鲜香滑嫩，营养而又美味，在秋冬这个微凉或寒冷的季节里喝上一碗，真是暖进心窝里。
猪血韭菜汤
所需食材：猪血，韭菜，大蒜，生姜，小米椒
做法：
1、猪血小心切块，将韭菜摘洗干净切段，大蒜、生姜切末，小米椒切圈备用。
新鲜的猪血其实是有一点点的血腥味的，加点韭菜，不但可以去腥，还有提香的作用。
2、锅中加水烧开，放入少量白酒和姜片，氽水一分钟后捞出沥干水。
3、洗锅烧热，放入植物油烧至五成热，下入姜末蒜末煸香，再放入猪血块，烹入料酒，小心翻动以防烧糊。
4、加适量清水略煮，烧开后加入韭菜、小米椒，煮一分钟左右，最后加盐，白胡椒粉，拌匀后即可出锅。
猪血属低热量、低脂肪食品，一周偶尔吃上两次猪血汤，不仅清理肠胃提高免疫力，对贫血的人来说还有补血的作用。
平时我们在市场上买猪血时还应注意，新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的猪血表面可看到不少气孔，表面或者断面都很粗糙且有层次感，色泽深红，摸起来有点硬硬的，而且很容易碎，这是真的猪血。
还有一些商贩为了利益出售假猪血，假猪血由于掺杂了甲醛等化学物质，颜色非常鲜艳，表面看起来光滑又细腻，内部无气孔，不易碎，摸起来弹弹的，用水冲洗时无血块等碎屑掉下，这很可能就是假猪血了，大家在买的时候一定要注意了哦！
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第一步 洗净
我们在外面卖的猪血都是看不清来路的，但是我们一定要挑选呈血液颜色，也就是暗红色的，这样的会比较新鲜，吃起来口感也会更好。选材一定要好，烹饪的食物才会好。将新鲜的食材放入到盆子里，过几道水冲净外面所带来的杂质。
第二步 焯水
烧热一锅清水，接着我们需要将洗干净的猪血放入到锅中先焯一下水，这样可以去除掉本身所带来的的一些腥味，也更容易在后面保持它原有的味道。焯水的过程中还有一个小技巧，加入点生姜，这样也是为了压住腥味，不加的话也没有太多的关系。焯水完成后将其捞起，放入到盘中备用。
第三步 准备配料
我们需要的配料也不是很多，一些生姜片，几根香菜，再加上一些水豆腐，将这些水豆腐切为更为细小的薄片。这里加上水豆腐可让汤的视觉感更好，一黑一白比较亮眼，有鲜明的对比性，让人更有食欲。
第四步 下锅翻炒
我们将放凉好的猪血块沥干净点水分，这里的水分也会比较多，所以要注意。将它放入烧热的油锅中翻炒，加入生姜片，不管之前焯水有没有加入生姜片，这里依旧也要加。再加入适量的料酒，用铲子搅拌均匀，这样一道去腥程序下来，基本上就闻不出味道了。
第五步 放入豆腐煮汤
等之前翻炒几下，估计这时候水分已经蒸发的差不多了，我们就要倒上一碗清水，再缓缓放入切好的水豆腐块，均匀搅拌。等水豆腐搅拌好之后，就再放入大量的清水，盖上锅盖进行焖煮。这里焖煮时间不宜太长，因为我们的食材不是骨头之类的，很容易煮开，大概五分钟即可。
第七步 放配料出锅
烧开后打开盖子，放入点醋、适量的食盐和味精，最后还可滴入几滴香油。起锅装盘，放上之前准备好的香菜即可。
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