需要材料：肉丸子适量、粉丝适量、植物油、姜、辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱、香葱、味极鲜、小米椒、鸡精、胡椒粉、白糖

1、准备好肉丸子、粉丝。

2、把小米椒洗净切圈，姜切末、香葱洗净切末。

3、粉丝用热水泡软。

4、粉丝用热水泡软。

5、用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁。

6、热锅凉油，油热8成，下粉丝翻炒水份，最好把粉丝炒干一些。

7、装进沙煲里。

8、热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒炒出香味。

9、辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油。

10、下牛肉丸子翻炒一会上色，辣椒酱裹住丸子。

11、把丸子倒进煲里。

12、把调味汁倒进去。

13、加盖，小火煮开，关火焖1分钟，撒上香葱末即可。

粉丝煲的家常做法

1.把五花肉洗净，剁成肉糜，加入生姜料酒盐腌制半小时。

2.粉丝剪成小段，用开水泡发。

3.锅热放油，把肉糜煸炒出油脂，加少许老抽调色，少许白糖提鲜

4.再加入适量开水，煮熟，加入泡发好的粉丝。

5.继续翻炒，加入小米辣辣椒油，翻炒均匀，加入开水，

6.把粉丝倒入砂锅炖煮五分钟，撒上葱花即可出锅。

最正宗的粉丝煲的做法

粉丝煲的家常做法：

主料：粉丝100克、蟹黄50克2人份。

辅料：葱1根、老抽1勺、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、食盐1茶匙、骨头汤适量。

步骤：

1、粉丝先用冷水泡2个小时，泡好之后，用剪刀把它剪断。

2、蟹黄用刀剁细。

3、鸡油在锅里和色拉油混合，再把蟹黄在里面炒干炒香。

4、把粉丝倒进去，加点骨头汤。再加入老抽、鸡精、白糖、胡椒、盐调味。

5、烧开之后关火，直接放入煲仔中，加盖，小火烧到大量冒气的时候关火，撒上葱花即可。

注意事项

1、粉丝不能用太热的水泡，否则会把粉丝泡软、泡烂，口感变差，还容易断。要用40℃以下的水泡，韧性强，口感筋道。

2、粉丝要沥干水分，有水的话炒的时候就容易粘连。要加老抽、食用油拌匀，这样粉丝颜色好看，而且根根分明，不会粘连起坨。

3、炒粉丝的时候要用小火，大火会让锅的温度过高，就会让粉丝焦化，就容易粘连在一起，就会起坨、粘锅，要用小火炒，能慢慢炒干水分，炒出香味。

4、用筷子翻炒，能把粉丝抖散，根根分明，而且和包菜丝均匀混合。

【鲜虾白菜粉丝煲的做法】

用料：大白菜 400克、海虾 10只、大蒜 2瓣、香葱 1棵、老姜 10克、红薯粉丝 30克、

料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、油 适量、盐 1茶匙、水或高汤 400毫升、干红辣椒 三根。

步骤：

海虾剪去虾枪，剔除沙线备用。香葱、干红辣椒切段。老姜、蒜切片。

大白菜洗净，用手撕成小块。

红薯粉丝用冷水浸泡，粉丝太长对半剪开。

砂锅中加油（这里用了铸铁汤锅），用中火加热，放入蒜片、干红辣椒煸出香味，捞出另放备用。

锅中放入香葱段、老姜煸香。

放入海虾炒至变色，轻按虾头出虾油，烹入料酒，炒匀盛出备用。

锅中留底油，可再加些许油加热，放入大白菜翻炒片刻。

加入1碗高汤或水。

煮至汤开，放入大蒜、干红辣椒、粉丝和虾一同煮至粉丝熟软。

调入一汤匙蚝油，根据咸淡再加一茶匙盐。或者随喜好加喜欢的酱料也行。

热腾腾的鲜虾粉丝煲开动吧！

小贴士

白菜用手撕比用刀切更能保留其养分。

【干捞粉丝煲的做法】

用料 ：

银丝粉 200克、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、

盐 10克、酱油（或者豆瓣酱）、葱花 少许、水 适量。

步骤：

粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条；

锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法；

焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连；

下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，下粉丝后不在放调料了；

下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。

小贴士

如果不用豆瓣酱炒，一定要用酱油给粉条上色；

干炒粉丝是用水炒的，只需要少量的油把肉末（虾仁）姜蒜煸香；

保持小火，锅底的锅巴不影响成菜，但是炒制过程中不要去试图弄掉；

粉丝不要泡久，稍微有点回软即可。

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