使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。

咖喱胆和咖喱块的区别和优劣 因为我是准备在店里增加咖喱饭，想求救

自制咖喱汁步骤如下：

1、准备原料：

a组（油组合） ：红油    15g    ；香油    15g    ；黄油    15g 

b组（先加的调料）    ：黄姜粉    10g    ；咖喱粉    3g    ；咖喱胆    10g    ；鸡粉    3g    ；糖    20g    ；鱼露    15g    ；胡椒粉    2g 

c组（后加的调料）    ：椰浆    100g    ；淡奶    150g 

d组（香料）    ：桂皮    10g    ；大料    10g    ；香叶    10g    ；豆蔻    10g 

e组（主料）    ：洋葱    1／4个    ；蒜    20g    ；干葱    1个    ；香菜    50g    ；香茅    1根 

2、将b组混合

3、d组混合（香料）

4、将e组主料制作备用：蒜，干葱，香菜（去叶留杆），香茅，切碎。不用切太碎，切大块就能用。

5、放油将锅烧热，把三种油（a组）倒入锅里

6、放主料。放入d组，小火炒2-3mins。这时会闻到香味，能听到锅里有噼里啪啦的声响（如果洋葱切太碎久听不到声响）。

7、加水将调料熬开，倒入b组，加水100g，熬

8、加入调料。水沸腾后倒入椰浆，再沸腾的时候倒入淡奶，再沸腾就减小火，煮3分钟。

9、过滤。滤网去掉渣渣

10、剩下的就是咖喱

扩展资料：

咖喱鸡肉的做法：

鸡肉洗净，用水泡10分钟。土豆去皮切块，泡水10分钟。洋葱胡萝卜切块备用。先单独炒土豆，这样土豆比较软比较好吃，也更入味哦～再放洋葱胡萝卜一起炒～可以再放点油～炒熟后装出来～准备炒鸡肉～炒至变色就OK！把刚炒好的洋葱胡萝卜土豆加入鸡肉一起炒。再加400ml（大概一杯）的热开水。把咖喱块弄碎，均匀放在锅中。焖3分钟左右再翻炒2分钟就可以吃啦！！炒的时候就流口水啦！！！！！

咖喱炒饭的做法 ：

材料有胡萝卜，黄瓜，洋葱，猪肉，青椒，土豆，其实可以随便放自己喜欢的。把所有的材料切粒，锅里放油，先把肉炒下，然后把其他材料也全部放进去炒断生后，加盐，胡椒粉，最后加咖喱，加入米饭炒均匀就可以了，起锅打在碗里翻盖在盘里就好了

参考资料：

百度百科-咖喱

在家自制咖喱螃蟹，需要准备哪些食材？怎么制作？

咖喱胆（即煮咖喱酱）是瓶装的，若是使用含了面粉和油脂的咖喱块（即油咖喱、咖喱酱），为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜，

日式咖喱块:比较适合我们东方人的口味,味道清淡,我家小白最爱吃,还要煮的时侯加几颗干红椒，做法最简单,因为已经先配好了油和淀粉.只要炒好菜后,加水和咖喱块就可以了.我会在炒肉的时侯加一些姜和大蒜.现在上海也有出一种咖喱块,价格便宜一半,味道也很接近很不错的说，

李锦记咖喱酱:微辣有少少酸味,做法也跟日式咖喱块类似,在煮好后,我会加一匙蜂蜜.

(其它牌子的咖喱酱我们都吃不习惯,这个还是勉强能接受)

材料: (鸡肉可去骨,或不去骨煮出来的鸡味道更浓,随个人可味)

鸡腿肉  土豆 红萝卜 洋葱  姜片  大蒜  四季豆(这是我家小白最爱吃的) 日式咖喱块1盒

制作方法:(因为锅子太小,我把蔬菜和鸡肉分开来炒,可以先炒鸡肉再放蔬菜一起炒)

01.锅内热油,放入洋葱炒香.

02.再放入土豆块,红萝卜块中火炒.

03.炒至土豆块,红萝卜的表面有些微黄色(这样经过炒制的土豆块会比较香,不容易煮散)盛出备用.

04.锅内冷油,放入姜片,蒜头爆香.

05.放入鸡块,料酒1匙.用大火炒制.途中要不停的翻动.

06.一直炒至鸡块收紧,鸡皮有些出油.

07.再把事先炒好的土豆等等倒入和鸡肉混合,放入高汤或是清水,水量是盖过材料约2-3厘米的位置.

大火煮开后,转中小火煮20分钟左右.

08.咖喱块分段(这样一锅鸡要用一整盒咖喱)

09.将咖喱段放入锅内,转小火慢慢熬制,让咖喱入味,期间要常用锅铲搅动以免粘锅底.约20分钟左右.

10.最后快出锅时,才放入四季豆段,煮至豆子断生即可.

11.煮好的咖喱,吃剩下的咖喱放在冰冻室内,第二次再取出加热,味道会更好.

准备材料开一个咖喱出去先，三花奶二瓶，椰酱一瓶，糖75克，鱼露75克，八角3颗，桂丁5克，肉豆蔻5克，香叶2片，丁香花3克，砂仁一颗。香茅草50克，小洋葱30克 蒜30克，香莱头4颗大约10克，咖喱粉15克，咖喱胆20克。黄姜粉10克。水500克。起锅烧油，下香茅草，蒜，小洋葱油爆金黄下香辛料，八角，桂丁，肉豆蔻，香叶，丁香花，砂仁，略炒，下咖喱粉，咖喱胆，黄姜粉，略炒排水。待水开下三花奶，椰酱，再下糖，鱼露。待水开就可以熄火捞起来费料，留有咖喱。如不自己不愿开咖喱，也可去商场上买咖喱块回家用烧开就可以了（淘宝也是有）依据自己喜欢的口感来选购。

青螃蟹（其他也行）二只二斤上下，屠宰整洁预留，巨蟹创口上干水淀粉，煎炸10秒捞起来控油补水预留。锅中倒进咖喱约二斤上下，放入炸好的巨蟹，略烧开，水淀粉勾芡一下，能金属拉丝就可以摆盘。最终总结一下，螃蟹是一种蛋白丰富的食物，里头的蛋白质含量非常高，一斤克的巨蟹里边富含蛋白质50克上下，因此常常吃螃蟹的人，精神面貌越变越好，身体素质还会愈来愈健壮。巨蟹富含维生素a，带有含铁。泰国咖喱蟹主要材料：巨蟹2只；辅材：咖喱粉4一茶匙、香莱2根、小香葱2根、生鸡蛋2个、耗油2一茶匙、牛乳1杯、朝天椒2根、蒜头4瓣、姜片3片、鱼露、白砂糖、小麦面粉、黑胡椒粉和植物油适当。

巨蟹清洗，用刷子将机壳里的残渣清理干净，把螃蟹壳用刀砸开，除掉腮、胃和蟹脚，将巨蟹分为几片，清洗控干。将切开的巨蟹沾有少许的小麦面粉，放进滚油中炸1min至掉色，盛出待用。留底油爆小香葱段、葱姜末，添加咖喱粉和耗油，添加少许清水煮一下后，再添加白砂糖和黑胡椒粉，拌匀。将炸好的蟹块倒进锅中，倒进牛乳和鱼露翻拌，淋入事前在碗中打撒的鸡蛋液，煸炒翻拌，倒入切开的香葱装点就可以起锅。把备好巨蟹用水清洗，切成块状，外边裹上面粉，炒菜锅里放油加热之后把姜蒜下锅炒出香味，再把切开的巨蟹块用煎炸一下，等他们发红之后取下沥油。

把炒锅烧干，添加少许无盐黄油，等无盐黄油融化之后添加辣椒末，圆葱末和姜蒜，炒出香味之后添加咖喱粉，再换文火迅速的煸炒。之后加入适量的冷水，再把香茅草和冬茹下锅，一起蒸制三四分钟，这时候自做的咖喱汁就可搞好。把炸好的巨蟹倒进到咖喱汁中炒匀，最终把备好牛乳和鱼露及其食盐放进进来，炒糖色，等料汁收浓之后立即起锅摆盘就能够。咖喱蟹的做法：蟹一只、马铃薯一个、圆葱大半个、柿椒大半个、小米辣两三个、原汁原味咖喱100克、牛乳一袋、水适当。巨蟹解决清洗，上锅整10-15min，取下掰成一小块。凉锅倒进油，油八九成热倒进小米辣和圆葱煸炒两下，倒进马铃薯、柿椒、巨蟹煸炒一分钟。倒进牛乳，放水未过巨蟹