日本豆腐软嫩爽口，很受欢迎。一般的饭馆都会有一道用日本豆腐做的金针菇日本豆腐。咱们中国人称日本豆腐为玉子豆腐，这个看豆腐的成色就知道为什么这样称呼了。
其实日本豆腐和我们日常食用的普通豆腐还是有区别的，一个是制做豆腐需要的材料和制做工艺区别。另一个是口感有区别。
我们日常食用的普通豆腐用的是大豆，而日本豆腐用的除了大豆外，还加了一定比例的鸡蛋。普通豆腐制做有的需要盐卤或者酸醋点豆腐等，而日本豆腐则是要蒸的。以下介绍一下日本豆腐的做法，自己在家也可以轻松的做出来。
需要的食材：鸡蛋5个 豆浆（可以自己做或者买） 盐适量
制做步骤：
1、鸡蛋去壳打入碗里，打散后加等量豆浆和少许盐一起搅拌均匀。
2、把打好的蛋液过筛几次，滤去杂志让蛋液更细腻。
3、在容器刷一层薄油，再倒入蛋液，撇去浮沫。盖上保鲜膜，牙签戳几个小孔。
4、上锅蒸12分钟左右，蒸熟后放凉既可以切成自己想要的样子。然后再加工成菜品。
当然，刚蒸出来的豆腐可以直接食用的。
【茄汁日本豆腐】
1.把日本豆腐切成约一公分左右的厚片，番茄去皮去蒂切小块备用。
2.取平底锅，放适量食用油，油热后把切好的日本豆腐放进去，用中小火煎到出脆皮，煎到日本豆腐表面略金黄后翻面，另一面也煎到金黄，盛出备用。（日本豆腐特别嫩，煎的时侯最好用不粘锅来操作以减少碎散。还有一个就是，一定要等一面彻底煎好后再翻面，这个操作时请勿必注意）
3.锅中余油，放切好的番茄块炒至出沙，如果有番茄酱也可以加一大勺番茄酱进去同炒，味道更浓郁。
4.番茄炒香后把煎好的日本豆腐倒进去，加盐调味，然后快速翻炒，让番茄汁紧紧包裹住日本豆腐。
5.最后转大火，把汤汁收到你喜欢的浓度后出锅，撒上小葱末即可。汤汁不要收太干哈，留点拌米饭吃简直人间美味
日本豆腐怎么做？
食材清单 加入采购清单
10-30分钟| 配菜(中级)
日本(玉子)豆腐 5个 、 青椒 1个 、 蒜 2-3瓣 、 胡萝卜 1/2根 、 葱 适量 、 生抽 2勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 白糖 1/2勺 、 白水 2勺 、 淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/26
准备食材。
步骤2/26
准备调料。
步骤3/26
取一个日本豆腐，包装上有一条虚线(日本豆腐的中间位置)。
步骤4/26
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沿着虚线切开，将日本豆腐切成两段。
步骤5/26
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从切口处将豆腐倒出包装袋(动作要轻，避免把豆腐弄碎)，分别在两段豆腐的中间再切开，变成四段。
步骤6/26
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将其余的日本豆腐切好。
步骤7/26
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锅内放油，开中火把油烧热。
步骤8/26
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热油的过程中，取一干净盘子(擦干水分)，倒适量淀粉。
步骤9/26
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取一块豆腐，放在淀粉中。
步骤10/26
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使豆腐周围粘满干淀粉。
步骤11/26
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油烧至七成热，将粘满淀粉的豆腐放油锅里炸。
步骤12/26
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将日本豆腐外皮炸制金黄色。
步骤13/26
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捞出，待用。
步骤14/26
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青椒洗净切小块，胡萝卜洗净去皮，切菱形片。待用。
步骤15/26
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大葱切成葱花，大蒜切片。
步骤16/26
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取一空碗，放入生抽，料酒，蚝油，白糖，白水，调匀待用。
步骤17/26
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另起锅，放底油。
步骤18/26
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放入葱花。
步骤19/26
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放入青椒块和胡萝卜片，炒1分钟。
步骤20/26
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倒入调好的汁，炒大概2分钟。
步骤21/26
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放入蒜片。
步骤22/26
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放入炸好的日本豆腐。
步骤23/26
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轻轻翻炒，炒匀即可。
步骤24/26
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装盘。
步骤25/26
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成品图。
最后一步
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之前做的，没放胡萝卜，一样很有食欲。
清单 加入采购清单
10~30分钟| 配菜(中级)
日本豆腐 3条 、 鲜虾 4只 、 鱿鱼花 少许 、 蟹味棒 2条 、 荷兰豆 几个 、 黑木耳 少许 、 胡萝卜 少许 、 姜蒜片 少许 、 美极鲜味汁 少许 、 盐 适量 、 淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/13
日本豆腐三条。
步骤2/13
中间切开，挤出豆腐切块。
步骤3/13
放清水里浸泡。
步骤4/13
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处理好虾，鱿鱼，和蟹味棒。
步骤5/13
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再准备好配菜。和蒜片姜片。
步骤6/13
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豆腐块粘干淀粉。
步骤7/13
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锅中放油烧热到6成，放入豆腐块。
步骤8/13
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一面煎好后翻面。
步骤9/13
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炸好的放吸油纸上除去多余油份。
步骤10/13
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先炒一下虾，鱿鱼和蟹味棒，倒出待用。
步骤11/13
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另起锅加底油，放蒜片姜片炒香，再倒入配菜一起快炒。
步骤12/13
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放入三鲜，少加一点水，再调下味，最后加入豆腐颠勺即可出锅。
最后一步
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装入盘中即成。
日本豆腐的制作方法
日本豆腐也被人们称为玉子豆腐或鸡蛋豆腐，虽然吃上去的口感和普通豆腐差不多，但由于日本豆腐主要是由鸡蛋和水制成的，所以日本豆腐要比普通豆腐更香一些。
那么日本豆腐怎么做才好吃？今天，就为大家介绍一下日本豆腐的新吃法，这么做的日本豆腐不仅口感更嫩滑，还特别下饭，简直比吃肉还过瘾。
下面，就请您来看看晓饭桌的拿手菜好吃的日本豆腐是怎么做的吧～
一、日本豆腐的做法
做日本豆腐需要准备的食材
日本豆腐（450g）
金针菇（300g）
小米辣（2个）
小葱（一棵）
大蒜（三瓣）
玉米淀粉（适量）
生抽（15g）
老抽（2g）
蚝油（5g）
糖（5g）
水（150毫升）
1、调制烹饪日本豆腐时需要的料汁，料汁包括生抽、老抽、蚝油、糖以及清水，把这些倒入碗中搅拌均匀备用。
2、把日本豆腐切块，大小适中即可，没有严格要求。
3、找一个盘子，先在盘中倒入提前准备好的玉米淀粉，然后再把日本豆腐放到盘子中并裹满玉米淀粉，就像这样。
4、起锅烧油，等油温八成热时下入刚刚沾好玉米淀粉的日本豆腐并炸制金黄色捞出。
这么做有两个目的，一是给日本豆腐定型，后面翻炒时不容易散，二是提升日本豆腐的口感。
5、重新起锅烧油，油热后下入提前准备好的小葱、小米辣和蒜并煸炒出香味。
6、把金针菇放入锅内，简单翻炒一下，直至金针菇变软为止。
7、把日本豆腐倒入锅内，加入提前准备好的料汁并轻轻翻炒即可出锅。
至此，日本豆腐就算做好啦，看上去是不是很有食欲？拌饭吃简直太下饭啦！
二、制作日本豆腐的注意事项
在做日本豆腐的时候，大家一定要注意用日本豆腐裹玉米淀粉这个环节，如果玉米淀粉裹的不均匀，那么下锅炸炸的时候就无法定型，最后翻炒的时候就容易散。
另外，调制料汁也是关键，大家一定要按照比例来，这道日本豆腐好吃与否和料汁有很大关系。
总结：关于这道日本豆腐的新做法基本就是这些，与传统的日本豆腐做法不同的是，这道日本豆腐中加入了金针菇，这样做出来的日本豆腐不仅口感会更好，还更下饭。
日本豆腐怎么做的
日本豆腐又叫鸡蛋豆腐。1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
实例
将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。
将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。
原料：
日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。
调料：
生粉若干、蚝油1大汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量。
做法：
1、日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段（每条豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）
2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块；
3、把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉；
4、锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀；
6、炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油；
7、把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白；
8、放进青红椒进去爆炒几下；
9、把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破；
10、加入蚝油、生抽；
11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去；
12、盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦。
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