鸭掌的做法有很多，可拌、可卤、可泡、可焖，滋味万千。你想自己动手做好吃的鸭掌吗?接下来，我跟你分享5款好吃鸭掌的做法。

干锅鲜鸭掌的做法

干锅鸭掌食材准备

鸭掌500克，盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

方法 步骤

1.鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段大蒜洗净，切末。

2.油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。

山椒泡鸭掌的做法

山椒鸭掌食材准备

鸭掌500克，胡萝卜10克，西芹20克，柠檬片2片，花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。

方法步骤

1.鸭掌洗净，入沸水锅中煮至断生，捞出，晾凉。

2.西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净，改刀成菱形，放入烧沸的清水锅中煮至断生，捞出晾凉。

3.锅入清水，加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。

4.倒入盆内，加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸭掌泡制半天，即可食用。

双椒鸭掌的做法

双椒鸭掌食材准备

鸭掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，葱花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄酱、红油、花生油、蚝油、盐各适量。

方法步骤

1.鸭掌入沸水焯烫。锅入清水、葱花、盐烧开，放入鸭掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干净后加入青花椒，待鸭掌熟透，捞出，原汤保留，待用。

2.锅入花生油烧热，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蚝油、番茄酱、鸭掌翻炒，加入原汤，用文火将鸭掌浸透，起锅，把鸭掌摆盘，淋上红油即可。

苦瓜烧鸭掌的做法

苦瓜烧鸭掌食材准备

鸭掌750克、苦瓜500克，植物油、清汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、水淀粉。

方法步骤

1.苦瓜洗净，切成长条形豆瓣酱剁细。将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨。

2.锅内倒油烧至五成热时，放入鸭掌炸一下捞出。

3.锅内留适量余油，将豆瓣酱、花椒爆香，加入清汤炒匀，放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油.烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

小炒鸭掌丝的做法

炒鸭掌丝食材准备

鸭掌800克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，青尖椒、红尖椒各10克，葱末、姜末、蒜末、卤水、植物油、盐各适量。

方法步骤

1.鸭掌入沸水焯洗。捞出去污物，再入烧沸的卤水中小火卤熟，取出去骨，切长5厘米、宽0.5厘米的丝。

2.青尖椒、红尖椒洗净，切5厘米长的丝。绿豆芽去头尾，入沸水中焯洗，捞出沥水。

3.锅入油烧热，放葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青尖椒丝、红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝旺火翻炒均匀，加盐调味即可。

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鸭爪的做法

鸭掌的做法：

主料：鸭掌400克。

辅料：花生油2汤匙、料酒2汤匙、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、柱候酱1汤匙。

步骤：

1、鸭掌洗净备用。

2、把鸭掌放入热水中焯烫一下。

3、焯烫后的鸭掌捞出备用。

4、锅中热油把鸭掌放入炒香。

5、加入适量姜丝、蒜米。

6、加入一勺柱候酱。

7、加入半碗水。

8、加少许料酒。

9、淋适量老抽，然后盖上锅盖焖煮至鸭掌熟透。

10、待鸭掌熟透，如果觉得味道不够可以再加一点蚝油。

11、完成。

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅

红烧鸭掌鸭翅的用料

鸭掌鸭翅600克    姜片适量  

八角1个    料酒4小勺  

白砂糖1小勺    黄豆酱油适量  

食用油适量  

红烧鸭掌鸭翅的做法

步骤1

我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的，其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子，一个八角，图中量四小勺的料酒。

步骤2

开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。

步骤3

炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

步骤4

糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，

步骤5

待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。

步骤6

倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。

步骤7

炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。

步骤8

等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。

步骤9

出锅喽。

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