您好，糖煮成浓白，粘在锅壁的少许已经可以成霜的时候就可以关火了。主要是注意糖霜的炒制。
糖霜山楂的具体做法：
1、准备好原料：山楂250克，白糖125克，清水30克，淀粉5克，白醋1小勺。
2、将山楂洗干净，厨房纸巾擦干备用。
3、把白糖和清水倒入锅中，不粘锅最好。
4、小火，煮开，把淀粉倒进去，快速拌匀后倒入白醋拌匀。全程小火，不停搅拌。
5、糖浆会由稀转浓，水分收的差不多的时候。
6、要随时离火观察，浓白，粘在锅壁的少许已经可以成霜的时候就可以关火了。关火之后锅离开炉灶，快速的搅拌散热，使温度大概降到85度左右，糖浆量比较少，快速搅几圈儿之后温度就下来了，降温的目的是避免山楂烫坏皮影响挂霜和口感。如果熬煮的时间不够，挂霜就会不那么明显，并且不够白。
7、把山楂倒进去，快速翻，直到裹满糖霜，速度要快，快凝固之后就不要翻了，不然糖霜就掉下来了。
8、小心地取出放在干净无水的盘子里，放凉，好吃的挂霜山楂就做好了。
9、最后粘在锅里的糖霜，加水烧开洗干净就行了。
山楂怎么挂糖霜
挂霜山楂的做法，酸甜开胃，比买的好吃又干净
前几日，与小侄女闲聊，我说有机会给你做挂霜花生吃，她说，你还不如做挂霜山楂呢，我妈特爱吃那个呢！女孩就是好啊，时时能想着妈妈，真被小小的感动了一下呢！看着红红的山楂外面包裹着一层白白的外衣，甚是好看呢！
原料：山楂、开水、淀粉、白糖。
做法步骤：
第1步、山楂放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂清洗干净。
第2步、用小刀去掉山楂的柄和根底，放入筐中晾干。淀粉放入微波炉中烤熟。
第3步、锅置火上倒入白糖，加入开水，刚好没过白糖即可，不停的搅拌直至糖全部融化转至小火。
第4步、熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝。
第5步、倒入山楂，轻轻翻炒，将糖浆均匀的包裹住山楂。
第6步、用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固，山楂表面挂上白霜后即可出锅。
第7步、筛去多余的淀粉，待其冷却后即可食用。
小贴士：
1、熬糖浆时火力要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火。2、如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量
外面挂白霜的那种糖山楂怎么做的？
山楂吃起来酸酸甜甜的，特别开胃，而且还能促进消化。山楂除了裹糖浆做成糖葫芦之外，还可以挂糖霜做成糖霜山楂，和糖葫芦一样又酸又甜，特别好吃。那么糖霜山楂怎么挂糖霜呢？为什么山楂挂不上霜呢？如果你也有这个疑问，那么接着看下去吧。
山楂怎么挂糖霜1.将约30克白砂糖倒入干净的锅中，加少许水，然后用中火炒白糖。在此过程中，必须注意糖与水的比例，通常为3：1。炒糖时，热量不要太高，否则很容易炒。同时，继续搅拌以加速糖的融化。
2.用中火煎炸，直到糖完全融化，然后降低到最低热量。糖汁将开始起泡。随着加热温度的升高，气泡将逐渐变大和密集，并且糖汁将变稠和发白。 ，则糖霜准备就绪。白糖融化后，必须在低热量下煮沸以防止水蒸气蒸发，因此糖衣的颜色像雪一样呈白色。
3.结霜后，放入需要结霜的成分，例如花生，核桃，腰果等，快速搅拌几次以关闭热量，然后继续均匀搅拌，使表面的成分上覆盖了一层糖霜，并放置一会儿。随着温度降低，糖液会粘附在食品表面，糖霜会越来越白。将其完全冷却并固化后，即可品尝。
山楂怎么挂不上霜山楂不能挂霜，可能是因为未添加白醋。当制作结霜的山楂时，糖浆即将煮沸后，您需要添加白醋并继续搅拌，然后再关闭加热。
山楂清洗干净之后，向锅中加入适量的温水，然后放入一碗白糖，水与糖的比例为1：1，然后用小火开火，慢慢煮沸直至锅中的白糖完全煮沸 溶解。 姜糖浆煮沸并变成浓稠的糖浆。 这时，不要急于将山楂放在锅中作霜。 准备一小杯白醋，倒入糖浆中以增加糖浆的稠度。 上面会有一些小气泡，这使它更容易结霜。
山楂怎么挑甜的 1.看外皮采摘山楂时，在果皮上寻找昆虫的眼睛。 是否存在裂缝，如果存在裂缝，建议您更改选择。
2.看颜色红色越亮越新鲜。 每个人都选择红色的，深红色的要长一些。
3.看硬度山楂树本身有点硬。 如果选择时非常柔软，则不建议选择。
4.看大小太小的山楂不能吃很多肉。 太大的山楂太酸了。 建议您选择中小型山楂。 味道会很好。
5.看重量由于山楂本身不大，因此重量不大。 选择时可以用手感觉到。 如果太轻，则建议更改选择。
山楂糖雪球：
准备用料：白糖，山楂，水。
步骤一：首先锅里放上150克的白糖。
步骤二：再加入100克的清水。
步骤三：打开小火，慢慢熬制。
步骤四：随着时间的推移，糖水会开始冒大泡，这时不要着急，继续熬制。
步骤五：当大泡转变为零散的小泡时，就熬好了，这时就下山楂。
步骤六：山楂放入糖浆里后，要用铲子不断滑动山楂，让糖浆均匀的包裹在山楂上面。
步骤七：继续加热，可见糖浆越来越黏稠。
步骤八：还是继续加热，当糖浆完全干了时，白霜就形成了。
步骤九：最后，用铲子将山楂铲到盘子里就可以了。
步骤十：可见山楂挂上霜了。
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