糖艺品的基本材料是融化的蔗糖，并且加入了大量的葡萄糖和果糖以防止结晶。葡萄糖和果糖可以取自玉米糖浆或纯糖，或是在糖浆加热时加入酸类（塔塔粉），由蔗糖自行产生。糖分混合料加热至157〜166度，此时基本上已经没有水分。丝毫的水分残 胃留都会让蔗糖分子更容易四处移动，聚拢成团而导致 為结晶，并转呈乳白色。若是温度再升高，糖就会开始融化成焦糖，并且转呈黄褐色，这对于大部分糖艺品来说都是负面特性,却有利于制作棉花糖和糖笼，这两种糖艺品都是 让高温糖浆滴下成丝，淋上造型模子或木架，瞬间硬化而成。比较精致的糖艺品必须先把整团糖料冷却到55°C~50°C左右，在这个温度范围内，糖的质地 会柔软得像面团，此时就可以处理并拉塑出形状,像吹玻璃那样吹出中空:圆 球等外形,再用灯火保暖，维持可塑性。尽管面团师傅都能以熟练的技法徒手 雕塑糖艺，许多人仍戴上乳胶薄手套，以免手指上的水分和油质污染食材。
