正宗的湖南做法很简单，还可以保持很久不变质

首先是有一个密封的容易，开口要大一些，容易装食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜坛

然后是将小辣椒去柄，洗净晾干外部水分，然后用剪刀剪口

生姜洗净切片，大蒜剥皮洗净晾干

然后将容器用凉开水洗干净

再放上半缸凉开水，加入约6~8重量的腌制盐

等到腌制盐全部溶解以后搅匀，放入小辣椒和姜片，大蒜

层层加码，知道加满整碳

然后加盖密封，存放在阴凉通风的地方避光保存

大约一个半月左右，辣椒就可以吃了

不仅酸脆爽口，而且能够保持较长时间不坏

小辣椒怎么腌制方法

在平时的饮食中，很多人喜欢吃小辣椒，小辣椒有很多称呼，比如又称为红辣椒、秦椒等等，这种辣椒的外表是鲜红的，在我国的分布非常广泛，加入小辣椒的食物会有非常明显的辣味，适当吃辣椒对健康有好处，比如可以散寒燥湿，能够提高食欲等等，今天推荐大家腌制小辣椒来吃，具体方法如下。

第一、腌制小辣椒的方法

主料小辣椒2500克

方法/步骤

将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。

在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。

用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。

将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。

一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。

食用时加入适量白糖和香油即可。

第二、腌辣椒

材料

250gm青辣椒

150gm.姜，去皮，切片/切丝/切碎

2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）

11/2tbs黄色芥菜籽（yellowmustardseeds）

1/4tspNigellasativa（照片里黑色类似芝麻的香料）

1/2tsp黄姜粉

1tbs盐，适量

2tsp干芒果粉

2tbs芥末油（mustardoil）

做法

把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水

把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。

在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。

把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。

十五天后，腌辣椒好啦。

第三、怎样腌制青辣椒

1、想腌制青辣椒首先要准备材料，最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。

2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。

3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。

4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。

5、把去除水分以后

下面我就把具体做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：

1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。

2.然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。

3.准备一下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。

4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。

5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。

以上就是关于小辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！