材料

面皮材料：全麦面粉120克，玉米面粉45克，小米面粉150克，干酵母5克，食用碱面1克，糖10克，水适量

馅材料：青豆22克，五花肉馅70克，虾肉80克，玉米粒40克，葱10克，姜2克，

调味料：盐1/2小匙，蚝油1大匙，料酒1/2大匙，生抽2小匙，蛋清1个，五香粉1/8小匙，糖1小匙，香油1小匙

做法

1、面皮材料全部放入盆子里，和成一个稍软的面团，盖上湿布发酵2--3个小时；

2、青豆入沸水焯烫一下；

3、虾仁切成粒；

4、五花肉馅、虾粒、葱姜末、盐、生抽、料酒、五香粉、糖、蚝油放一个盆子里，搅拌均匀；

5、加入蛋清拌匀；

6、加入玉米粒、青豆、香油拌匀；

7、拌好的馅料；

8、面团发至3倍大小，取出；

9、面团平均分成12个小剂子；

10、取一个按扁；

11、放入馅料；

12、收口收紧；

13、把包好的生坯用手整理成小圆饼形状。饼全部做好后，室温静置10分钟；

14、平底锅里放油烧热，放入小饼；

15、煎至一面微黄后，翻面，另一面也煎黄，倒入4大匙水入锅；

16、盖上锅盖，焖至水份收干；

17、开盖后，淋入少许油，继续煎至两面金黄；

18、出锅前撒上葱花。

小诀窍

1、杂粮面的延展性不太好，面要和的稍湿一些好操作，包生坯时，案板上要撒多些粉操作。

2、杂粮发面的饼加入糖口感会更好，越嚼越香甜。

3、杂粮面饼面皮不好包，馅料可以少放一些，包顺了再慢慢加多。

4、杂粮面不太好熟，煎制时，要加入水焖。

5、煎制时，油量要多些，两面煎黄后再加水焖。油量大，饼皮才会很酥香。

6、杂粮面可以换成等量的其它面，如高梁面、荞麦面、豆面、黑米面等等。

7、杂粮面一定要细嚼慢嚼才香才好消化哦

杂粮煎饼的做法

五谷杂粮饼做法一如下: 食材明细:杂米面2把，鸡蛋2枚，生菜叶5个，小葱3颗

配料：甜面酱或者炸酱2勺

烹饪步骤

1.面粉放入小盆，面粉放入小盆，鸡蛋打成蛋液。

2.把杂米面加水和鸡蛋液和成糊，把生菜和小葱清洗干净。

3.小葱切成段和酱准备好，我用的是吃剩下的炸酱，把面糊一大勺子放入锅内转匀。

4.等一面定型后翻面，两面都变黄时候放入少许鸡蛋液，把酱抹在煎饼上。

5.放上一个生菜叶子和少许小葱段，一面折起，在把两边都折起，先放一个在盘中，其他的依靠摆在盘中即可。

小贴士

1、鸡蛋要充分搅拌后加入杂粮面糊中。

2、锅内油不能多，否则会滑，很厚也不好看。我的经验是一滴油，用姜擦锅，滴一次可做两张煎饼，第二张不用放油，用姜擦一下即可。

杂粮煎饼做法二:

材料:玉米粉30克，黄豆粉10克，面粉20克，鸡蛋一个，水140克，植物油5克，盐0.5克

做法

1.三种面粉倒入容器中

2.再加入鸡蛋一个

3.加入水和盐

4.混合均匀

5.然后过筛一下

6.面糊会比较细腻

7.平底锅，烧热，倒入面糊适量，成圆形

8.当圆饼边缘出现焦色时

9.这时开始揭饼

10.顺着翘起的边揭

11.然后提起

12.放晾网上即可

杂粮煎饼的做法和配方如下：

主料：面粉60克、绿豆面50克、小米面20克、清水230克。

辅料：黄豆酱适量、老干妈（可不放）适量、酱豆腐3-5块、熟白芝麻适量、香菜末适量、香葱末适量、食用油（抹锅用）少许、生鸡蛋3只。

1、普通面粉60克，绿豆面50克，小米面20克混合在大碗中。

2、230克清水一点一点加入混合好的面粉之中。

3、用蛋抽慢慢搅匀后，静置20分钟。

4、香葱，香菜切末。酱豆腐和豆瓣酱用水调稀。 准备好生鸡蛋3只以及熟芝麻和排叉。

5、烧热平底锅，在锅底刷一层油，转小火。舀入一大勺面糊，用煎饼耙子迅速抹圆。

6、待面糊完全凝固，磕上一只生鸡蛋，迅速摊开。

7、撒上香菜末，香葱末以及熟芝麻。

8、用铲子轻铲面皮边缘，很容易铲起时，进行翻面。

9、在翻好的煎饼面上抹上酱豆腐和黄豆酱，喜欢吃辣的可以加一点点老干妈，按直线规格码放排叉。

10、将煎饼折叠卷起后装盘，就OK了。

11、如果嫌弃整个煎饼卷太大，就用铲子在中间腰斩，分成两半食用。

以上就是关于杂粮饼子怎么做好吃，杂粮饼子的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！