饭店的饭菜为什么比家里做的好吃？
术有专攻为什么我们要把孩子送到学校学习，很多家长的学历比老师还高，自己教不是更好吗？还真不行，学校里的老师是从师范大学毕业，师范是干嘛的？相当于是师傅，教徒弟（学生）怎么把书本的知识装入孩子们脑子里。
为什么会有烹饪学校，这个就是学技术的场所，培训专业厨师的地方。如果想要百尺竿头更进一步，从烹饪学校毕业后，再拜一个名厨为师，相当于一对一教学。有这样的学习环境，厨艺能不突飞猛进？
普通人在家里面做菜，你懂得食材如海味干货，家禽，水产类的识别；食材的选择如是否掌握各种原料的季节性，产地，熟悉原料各部分的使用；原料的初步加工，蔬菜瓜果剪改法，干货海味泡发，其中又分冷水发，浸焗发，蒸发，煮发，油发，火发吗？
刀工要求以白灼螺片为例，如果食材有粗有细，有厚有薄，努必在做菜时细薄的熟了，而粗厚的不熟；等到粗厚的熟了，细薄的又变老韧。所有这些，对厨师掌握火候影响极大。
还有形状，色彩。菜品的形状，色彩是否美观，大多要借助于刀工体现出来。以五彩炒肉丝为例，各种原料虽然都是切丝，但色彩上应注意到有红有白，有黄有青，如果离开了色的调配，那就不成为“五彩”了。
掌握火候油浸，泡，炸，煎等烹调方法，如脆皮鸡，煎牛排等，都是用油传导温度的。而油的燃点是300度，使用这些烹调方法，大都是猛火快炒，如食材不及时下锅，油会燃烧，引发厨房事故。
蒸菜是用蒸汽传热的，如清蒸鱼。火候的掌握要根据做什么菜来定夺，如蒸海鲜，肉饼，要用大火，使水不断翻滚，直到蒸熟为止。但是蒸蛋羹要用小火，蒸鸡翅根的火力是先大后小。
盐焗鸡，砂爆鳝肚是用物料传热的。铁板烧，焗，炕等，是用金属工具传热的。烧猪，烧鹅是直接用火力传热的。无论何种烹饪方法，火候使用不当，不是不熟，就是烧糊。因此，掌握火候运用十分重要。
总结1.尽量学习烹调技术我们不需要成为大厨，但是做的菜也要拿得出手，上得了桌子。同一道菜，例如煎鱼，饭店做的品相完好，色香味俱全。家里做也尽量不要破皮烂肉，一盘骨肉分离的煎鱼，确实令人难以起筷。
2.一里通百里仍然以煎鱼为例，做合格这道菜以后，对于煎蛋，煎牛排之类，就可以融汇贯通。但凡使用煎法烹调的食物，手法都是一样的。煎制时间视食材的大小，厚薄，粗细而定。
3.工多艺熟炒菜和其他工作一样，是要经常做的，以保持手感，即肌肉记忆。以我们写文章为例，一段时间不写，就会手生，坐在电脑前，半天敲不出一行字，做菜同理。
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