咖啡杯测就是用于判断咖啡风味与特性的一种方式，以专业的技巧及标准，客观地找出豆子风味上的优缺点和特性，是国际咖啡品质的沟通语言。
杯测可以广义地区分为以下2种：
1、掌握生豆特性的杯测；
2、管理咖啡豆品质的杯测。
这两种杯测在过程中其实并没有太大的差异，然而即使是同样的咖啡豆，在进行杯测时，结果也会因目的不同而有所出入。确认最终萃取成果的品尝也属于杯测的范畴。
生豆杯测可以说是决定购买与否的关键，通常会使用一套特定的生豆评价系统。虽然名为“生豆杯测”，但基本上所有的杯测都是使用已烘焙过的豆子。在生豆杯测结束后，众人会将心仪的咖啡样品置于杯测桌上，开始进行生豆交易。
扩展资料：
生豆杯测的目的：掌握咖啡样品之特色，确认咖啡样品的用途，判断生豆特性是否经得起长时间保存，潜在风味难掌握，生豆杯测的考验。生豆杯测直接关系到咖啡的原料采买，因此多半在咖啡产地或抵达国内的最短时间内，趁着咖啡样品还新鲜时进行。
影响生豆杯测的因素很多，基本上，你必须要有丰富的经验才能准确掌握其风味特性，并精准地制定采购决策。因此，“生豆采购”必须要努力不懈地进行训练，并且对杯测抱持着必要的紧张感与责任心才行。
咖啡杯测杯侧，是检验咖啡质量，口味的一种方法。
1、准备好候选的咖啡熟豆，每种称重8.25克备用.
2、准备对应数量的广口矮瓷杯，水容量在150ML―200ML之间.
3、用少量的豆子洗磨，清理掉上一种的残留粉末.
4、将水烧开后静置，研磨咖啡豆，将咖啡粉置入杯内，准备注入热水.
5、研磨后闻咖啡粉的干香，尽可能的记录你闻到的味道，或者这款咖啡的味道是否是你喜欢的香气.
6、水温降至93度时，注入咖啡粉的杯内，要充分浸泡所有咖啡粉.
7、任何环节都不可以触碰或者晃动杯体.
8、静置3分钟后，用勺子轻轻拨开上面的粉层，闻咖啡液的香气，并且尽可能的记录当时的信息，防止遗忘.
9、捞出上层咖啡粉，不要搅动咖啡液.
10、用勺子将咖啡液送入口内，可以用简单非专业的漱口方式，尽可能让咖啡液充满整个口腔.
11、感受并接收这杯咖啡呈现的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.
12、全部做完之后选出一杯你最喜欢的.
杯测的目的和方式有很多种，此版本仅供个人购买熟豆或者选择熟豆时使用，有机会的话还是要来鹿石咖啡体验一场专业的杯测过程及品鉴方式。
