芥菜的两种腌制方法如下：

芥菜的两种腌制方法一：

用料：_娌肆礁觯?3克，糖100克，生抽50克，醋200克。

腌制芥菜的做法：

1、芥菜根两个。

2、大蒜多少取决你喜欢吃。可以多放少放都没关系。

3、先切一段一段。

4、再切小手指那么粗的条就可以，放盐3克就好。

5、用手抓抓腌制一会儿。如果出水就倒掉，没有腌制出来水就直接放大蒜，这样会让腌制的芥菜更加脆。

6、再放入切好的大蒜。

7、倒入糖100克，醋200克，生抽50克。喜欢甜的可以多加些糖，喜欢辣的也可以加些切好的小米辣。

第二天就可以吃了，腌制越久越好吃。

芥菜的两种腌制方法二：

原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细红辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜欢味精的完全可以不放）。

做法步骤：

1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水。

2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。

3、植物油放锅中烧至微冒青烟后（这了为了防止植物油带有生油味），关火放凉。

4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了。

腌芥菜的做法 怎么做腌制芥菜

正宗芥菜的腌制方法：

用料：芥菜500克、盐3勺克、味极鲜3勺、醋3勺、大蒜一头、小茴香少许、花椒少许、大料1-2粒、辣椒段适量、细辣椒面3勺。

步骤：

1、芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条，一层芥菜，一层盐。杀出水分，半小时左右。

2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。

3、辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均匀。

4、倒入炒好的料油，加入味极鲜，醋。喜欢甜口的可以加点白糖。

5、抓拌均匀，就可以吃了。吃不完的就密封腌着一个月后吃。

家常芥菜腌制方法大全 最美味的腌芥菜做法三则分享

1、材料：芥菜适量。

2、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。

3、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。

4、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。

5、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。

6、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。

1、薄腌芥菜。

用料：

芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。

做法：

（1）新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。

（2）晾干的芥菜表面会有点发白。

（3）将芥菜切碎。

（4）锅烧热。不用放油。

（5）放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。

（6）炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。

（7）将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。

（8）薄腌一天后，小米辣和蒜头切碎，准备炒芥菜。

（9）锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和蒜翻炒出香味。

（10）倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鸡精调味。

（11）翻炒均匀即可出锅。

2、腌芥菜疙瘩。

用料：

芥菜嘎达3000g、腌制盐1100克。

做法：

（1）准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。

（2）倒入清水，浸泡一下。

（3）先清洗浮灰。

（4）再用钢丝球仔细刷洗。

（5）然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。

（6）就像这样。

（7）抠完根系后放入清水中，再次冲洗。

（8）再放入流动的水下多清洗几次。

（9）加入两把盐。100克即可。

（10）搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。

（11）泡24小时。

（12）泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。

（13）将芥菜疙瘩放入坛子中。

（14）用洗干净无油的锅，烧开一锅水。

（15）盆中加入1000克盐。

（16）将烧好的开水倒进去。

（17）搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。

（18）将盐水倒进坛子中。

（19）没有融化的盐也放进去。

（20）盐水没过芥菜疙瘩就好了。

（21）最后倒一小瓶盖白酒。

（22）盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！

3、腌酸菜。

用料：

芥菜500g、盐10g。

做法：

（1）芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

（2）晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。放三小勺子盐，可以少放，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

（3）早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。

（4）密封好。

（5）三天这样就会有少许酸了。

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