扁豆炒虾酱的做法如下：

主料：扁豆400克、虾酱80克。

辅料：鸡蛋2个、葱20克、姜15克、陈醋1.5勺、生抽1勺、茶籽油适量。

1、准备食材：扁豆去筋洗净后切丝，葱姜分别切丝，2个鸡蛋打入碗中备用。

2、豆角焯水3分钟。

3、鸡蛋炒熟，加入3勺海虾酱，一起翻炒均匀盛出备用。

4、另起锅煸香葱、姜，倒入豆角进行翻炒。

5、翻炒2分钟后加入1.5勺陈醋，1勺生抽，适量盐，2勺海虾酱翻炒均匀。

6、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

7、出锅装盘，扁豆炒虾酱即可制作完成。

虾酱怎么炒菜

豆角在我们平常生活中是一种比较受欢迎的蔬菜，因为它口感好，营养高，价格低。今天咱们来跟大家分享一道用豆角做成的美食，可能很多人一听到豆角就会觉得一定是要说豆角炒肉，但并不是，今天跟大家分享的是一道用虾酱搭配鸡蛋还有豆角做出来的美食，虾酱炒豆角。比豆角炒肉更简单，更入味，更好吃。那么接下来咱们就一块去看一下这道虾酱炒豆角的制作教程吧！

【虾酱炒豆角】

【制作食材】豆角，鸡蛋，虾酱，小葱，小米椒，青椒，料酒，味极鲜，食用油，食用盐

【制作步骤】

1、今天教大家的是一道虾酱炒豆角的制作教程，口味也是咸香的，如果喜欢吃辣，还可以做成辣的。先来把做虾酱炒豆角要用到的食材准备好。准备一大把豆角，够家人吃的就可以了。然后再准备两个鸡蛋，30克左右的虾酱，准备半根小葱，两个小米辣，一根青椒，适量的料酒，味极鲜，食用油和食用盐。将上述提到的这些材料全部准备齐全之后就可以开始今天这道虾酱炒豆角的制作了。

2、先来处理准备好的材料，首先，先把豆角放在清水中浸泡，因为豆角要浸泡至少20分钟以上，所以咱们在浸泡上豆角之后，先处理一下其它的材料。把咱们准备好的小葱切一下，切成葱花，尽量碎一点，然后再把小米椒切一下，也要切碎，全部切好之后，咱们先把它放到一个盘中备用。

3、把咱们准备好的两个鸡蛋打到一个大碗中，然后再向这个碗中加入准备好的虾酱，再把切好的葱花放进去，然后倒入适量的料酒和味极鲜。所有的材料都加进去之后咱们就开始搅拌，将鸡蛋打散。鸡蛋与其它的材料全部混合在一块之后咱们先把它放到一旁。

4、等到打好鸡蛋之后，咱们的豆角也差不多浸泡好了，将浸泡好的豆角清洗干净，然后取出来。切成长段，段的长度由你自己掌控，可以长一点，也可以短一点。然后再烧上一锅开水，向开水中加入少许的食用油，再把豆角放进去焯一下水，焯到豆角变色之后就把它捞出来控水，然后放到一旁。

5、豆角处理完了，现在开始炒鸡蛋，向锅中加入一点点食用油，然后将咱们搅拌好的鸡蛋液虾酱全部倒进去，等到底面煎到定型之后，翻炒成块，然后再盛出来备用。

6、锅中再一次加入少量的食用油，然后放进葱花和小米椒爆香。炒出香味之后再倒入豆角翻炒。将它们翻炒均匀之后咱们把炒好的鸡蛋块全部放到锅中，继续用大火煸炒。炒匀之后再撒入适量的食用盐，快速翻炒入味就可以出锅装盘了。一道非常美味的虾酱炒豆角就这样完成了。

【小贴士】

1、豆角一定要焯水到断生，因为咱们是大火快炒的，如果豆角仅仅只用炒的话，很有可能是炒不熟的，而不熟的豆角是不能吃。

2、因为虾酱本身就比较咸，所以最后可以少放一点食用盐，甚至可以完全不用放。

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。那么虾酱怎么炒菜呢?以下是我为您整理的有关虾酱怎么炒菜资料，希望对你有帮助。

虾酱炒菜方法一：虾酱炒鸡蛋

虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。

用料

鸡蛋 4个

虾酱 1大勺

小葱 50g

姜末 1小勺

大葱末 1小勺

黄酒 10ml

白糖 1/4小勺

虾酱炒鸡蛋的做法

小葱切细段，葱姜切末

鸡蛋打散，加入黄酒

加入白糖和虾酱搅匀

锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香

下入蛋液快速打散

下入小葱段炒匀制作完成

小贴士

1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意

2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量

虾酱炒菜方法二：泰式虾酱炒空心菜

据说这是大排档里点击率最高的炒蔬菜，我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱，这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。

用料

空心菜 250克

蒜瓣 1粒

朝天椒 1个

虾酱 1大勺

鲜味生抽 1小勺

泰式虾酱炒空心菜的做法

先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈

炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入空心菜茎杆，调入适量生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可

空心菜叶可以在出锅前放入，快速炒匀后出锅也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。

小贴士

择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感

在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜!

炒蔬菜一定要宽油旺火，此菜除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样「偷工减料」的，不过请相信我的做法绝对不输味。

虾酱炒菜方法三：虾酱炒豆角

用料

豆角 300克

虾酱 20克

油 10克

高汤 50克

蒜蓉姜末 5克

指天椒 1个

虾酱炒豆角的做法

准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂

把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟

准备好虾酱，豆角沥干水备用

锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色

倒入高汤，以没过豆角为准

大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟

揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱

最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅

小贴士

豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。

豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。

虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。

瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。

热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。

放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。

因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。

虾酱炒菜方法四：鲜虾酱油炒饭

我知道，吃炒饭有罪，高油高糖粉，但我就是想念小时候，爸爸带我路边吃的炒饭。

用料

隔夜饭 一碗

大虾 6个

混合蔬菜 100g

杏鲍菇 1个

酱油 10ml

生抽 10ml

糖 一大勺

盐 一勺

黑胡椒 少许

菜籽油 适量

鲜虾酱油炒饭的做法

大虾剥壳去虾肠，锅里倒油爆虾仁

虾仁开始发红时加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用

余油炒杏鲍菇，加酱油、生抽、糖上色

加入隔夜饭，用硅胶铲慢慢压散，混合均匀

倒入虾仁和混合蔬菜，翻匀。

用盐和黑胡椒调味

用拉歌蒂尼不沾炒锅及硅胶铲，炒饭用油少不粘锅，粒粒分明

小贴士

为了好看，所以把混合蔬菜最后加入

杏鲍菇用酱油和糖料理一下具有肉的质感

记得隔夜饭哦!

以上就是关于虾酱炒扁豆的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！