原料：

鲆鱼一条、猪肉100g、韭菜100g、生姜、葱花适量、盐一勺、味极鲜适量。

做法：

1、首，将鱼去鳞改刀 韭菜切段。

2、放入盐、味极鲜，腌渍15分钟。

3、将鱼过油炸至2分钟，再放入盘中，水蒸20分钟。

4、锅内放少许油，待油烧开，猪肉炒锅，用腌鱼的调料勾芡，放入韭菜。

5、将汤汁浇在鱼上，即可。

请问这是什么鱼？ 怎么做饭吃？

鲆鱼是比目鱼的一种，鲆鱼一般生活在前海区域里面，鲆鱼是呈片状的鱼，鲆鱼是从鱼的本身形状由来的一种名称。鲆鱼属于季节性鱼类，在我国的沿海地区都有生产，而且这种鱼主要作为鲜食或者是做成罐头、咸鱼干等食用的。

补虚益气健胃消食常吃鲆鱼

鲆鱼种类繁多，而且分布非常广泛，主要生长在热带或者温带的海洋里面，鲆鱼的鱼肝可提制鱼肝油。尤其是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。鲆鱼的肉质非常细嫩洁白，味鲜美而肥腴，食用鲆鱼可以补虚益气、健胃消食，但是鲆鱼不适合多吃，不然有动气作用。

鲆鱼的家常制作技巧

1.鲆鱼的吃法是比较多的，鲆鱼在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子

2.鲆鱼在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。

樱桃鱼丁

食材明细：鲆150克、植物油30克、料酒10克、白砂糖5克、醋5克、鸡蛋清20克、淀粉(豌豆)5克、酱油5克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、辣椒油5克。

樱桃鱼丁的做法详细步骤：

1.将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁葱姜切末。

2.将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。

3.勺内加油烧至八成热时，将鱼丁放入油中，炸至焦黄色捞出。

4.勺内加油烧热，放入调料，汤沸时，调好口味，勾芡，再把鱼丁下勺，颠翻几下，加椒油即可。

鲆鱼的适宜人群广泛，鲆鱼味甘性平，没有毒性，人们常吃鲆鱼可以补虚益气。所以，对于一些身体虚弱人们可以常吃鲆鱼补虚养气，鲆鱼的肉质非常洁白肥美，而且味道也是非常鲜美的。鲆鱼的鱼肉和鱼肝油都有很高的食用价值，并且鲆鱼的吃法非常多，大家可以根据自己的口味选择清蒸或者红烧、油炸等。

鲆鱼

鲆鱼是比目鱼的一类。鱼纲，鲆科动物的统称。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具斑块，无眼的一侧白色。主要分布于热带及温带海域，我国沿海均产，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆（俗称多宝鱼）属名贵海产品。

鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是中国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

2 动物形态编辑本段

鲆鱼体甚长，略侧扁，腹部圆。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍。下咽齿1行，细长。鳞细小，侧线向腹面微弯；侧线鳞140～170。背鳍Ⅲ8，无硬刺，起点在腹鳍之后。臀鳍Ⅲ9～11。尾鳍分叉很深，下叶梢长于上叶。背部深灰色，腹部及两侧下半部银白色，胸鳍淡红，背鳍、尾鳍灰色，腹鳍、臀鳍灰白，尾鳍后缘呈黑色，在侧线之上有一微黑色纵纹。为江河中大型的凶猛鱼类。

红烧偏口鱼

材料:偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜

做法:

1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。

2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^

3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。

4.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。

5.锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒，老抽，醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。

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