超级入味，超级鲜美的干豆角扣肉！

食材：五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

1.干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。

2.将五花肉冷水下锅，焯洗二次至五花肉六成熟后，捞出，切成大小差不多的3个方块，备用。

3.起油锅，油热后，将肉的皮面下锅炸至脆黄。

4.将炸酥脆的五花肉，均匀地切成薄的肉片，码好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

5.用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

满口留香，入口即化的笋干扣肉！

食材：五花肉1000g、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量；

1、锅烧红后，将五花肉皮朝下放进来，把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净，再用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、处理好的五花肉，冷水入锅，煮到用筷子能扎进，没有血水流出即可。

3.起一油锅，将油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。

5、笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

6.炸好晾凉的肉切成薄片，码在容器里，再将刚才拌好的笋干铺在肉上，入锅蒸60-90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

7、取一小碗，倒入切好的葱末姜末，再加入辣椒面、鸡粉，搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

8、找一个比蒸肉的容器还要深的大盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

扣肉怎么做好吃？

可以直接用豆瓣酱做，做法如下：

干豆角蒸扣肉的做法

食材用料

五花肉 1000克、干豆角 600克、油菜 3棵、豆瓣酱 适量、

油 适量、葱 适量、姜 4片、蚝油 适量、白糖 适量、

味精 适量、八角 2个、花椒 10粒。

做法步骤

（ 1 ） 将干豆角放入温水里泡开；

（ 2 ） 锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉；

（ 3 ） 肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色；

（ 4 ） 将上好色的五花肉放入凉水里煮开，是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，好看又好吃；

（ 5 ） 捞出晾凉切厚薄均匀的片备用；

（ 6 ） 将干豆角切段，油菜择洗干净焯水备用；

（ 7 ） 炒锅上火放油烧热放花椒、八角、葱姜出味放豆瓣酱炒出红油加蚝油炒香放干豆角

          加白糖、味精调好味备用；

（ 8 ） 将切成片的五花肉码在碗里，上面盖上炒好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的

          可以适当增加蒸的时间。

豆角炒肉丝的家常做法

今天为大家分享一道宴席上的常客“干豆角扣肉”的做法，“扣肉”说简单点就是将肉蒸熟后倒扣在盘子中，在北方人们比较喜爱吃馒头，所以在酒席上扣肉也是一道下饭菜，用来夹馒头、拌米饭，清香爽口，即是有很多的肥肉也不会感觉腻。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【干豆角扣肉】

1.首先我们准备适量的干豆角，提前用热水浸泡半个小时，放它吸水膨胀方便炒出香味。

2.准备一块五花肉，把肉皮朝下放入烧热的铁锅里面烧热，摁压着摩擦一会儿，这一步主要是为了破坏里面的汗腺，去除残留的猪毛和皮腥味，猪皮烙成焦黄色时拿出来，放入清水中用钢丝球刷洗干净。

3.准备一个盘子，放上葱段和生姜，把五花肉摆在上面，一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型，葱姜不但能够去腥还能方便蒸汽流通，使五花肉受热更加均匀。

把泡软的豆角取出来，用清水多抓洗几遍，去除上面的灰尘和杂质，然后沥干水分切成小段备用。

4.下面我们把豆角炒一下，把锅烧热加入少许底油 放入几粒干辣椒爆香，然后把豆角放入锅中开中火煸炒2分钟，加入少许食盐入底味，把里面的水分炒出来，豆角炒干、炒香以后盛出来备用。

5.40分钟以后五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了，我们把五花肉取出来，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油释放出来这样吃着不腻口。

6.碗中放入蜂蜜5克、老抽5克、用筷子搅拌均匀，这一步也可以用糖色代替，把料汁均匀涂抹在肉块上面，肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。处理好以后，把五花肉放在一边，晾干上面的水分后准备炸制。

7.锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸制，炸的时候用锅盖挡一下 以免热油溅出烫伤，肉皮呈金黄色上面起满小泡时取出来，放入清水中浸泡20分钟，让肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放入盆中，加入鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块，增加酱香味，海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、用手抓匀让酱料均匀包裹在肉片上面，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽把颜色抓均匀。

9.把肉片均匀码放在手上放入扣碗里面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中，蒸锅中水烧开以后放入准备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下，盖上锅盖开中火蒸30分钟。

30分钟以后我们把蒸熟的五花肉取出来，控掉多余的料汁，把五花肉倒扣在盘子里面，浇上刚刚倒出来的料汁，红润软糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。

技术要点：

1.蒸制时只需要葱姜去腥即可，不要加太多香料，以免影响五花肉的香味。

2.在肉皮上面扎孔，一是释放多余的油脂，减少油腻感，二是方便料汁渗入进去，炸出来的肉皮更加红润。

3.炸好的五花肉一定要用清水浸泡，去除上面的油脂，同时让肉皮吸水膨胀，增加软糯的口感。

豆角炒肉丝做法如下：

第1步、肉丝用生姜丝，玉米淀粉一勺腌制一会，大蒜去皮切碎，豆角洗干净切断。

第2步、油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入大蒜煸炒片刻。

第3步、倒入肉丝煸炒，加入一勺老干妈辣椒酱煸炒片刻捞出备用。

第4步、锅内留底油倒入豆角快速大火煸炒片刻。

第5步、倒入肉丝一起快速大火煸炒。

第6步、加入半勺盐。

第7步、煸炒一分钟加入开水。

第8步、烧至大火收汁即可。

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