1.凉拌鱼丝菜系及功效：清爽凉菜 凉拌鱼丝的制作材料：主料：净鱼肉200克，玉兰片50克，鸡蛋清1个。 香油5克，盐4克，料酒5克，水淀粉10克，葱丝、姜末各5克，味精少许。凉拌鱼丝的作法：①将鱼肉切丝，放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，备用；玉兰片洗净，切丝，放入沸水中焯熟。 ②锅置火上，放油烧至四成热，下鱼肉丝滑熟，捞出沥油，盛入盘中晾凉；将玉兰片丝放在鱼肉丝上，撒上葱丝、姜末、盐，淋香油，拌匀即可。 2.酱苏鱼菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱口味：酱香味工艺：酱 酱苏鱼的制作材料：主料：鲢鱼1000克调料：盐300克,辣椒粉25克,大葱30克,大蒜（白皮）25克,香油20克,芝麻5克1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末。2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐地装进坛子里，盖上盖儿放在阴凉处腌上。3.腌到秋天时便可以食用，吃时切成小一点的块，蘸着用辣椒面，葱末，蒜末，香油，芝麻做成的调料吃。
夏天吃凉拌鱼最爽口了，凉拌鲫鱼都有哪些做法
1.用料酒，胡椒粉，淀粉腌制鱼。
2.锅里加水，水开土豆下锅，煮半熟，捞起备用，接着开火，然后放姜葱煮开在放鱼，鱼熟，备用。
3.把土豆放入盘中底层，上面上鱼，把小米辣和蒜捣碎，香菜切细备用后，将小米辣和捣碎的蒜，香菜，酱油，盐，味精加入汤搅拌均匀装入盆中，淋在鱼上，就可以了。
凉拌鲫鱼的做法
1.
在鱼头处划一刀然后把一根白色的腥线抽掉，两面都一起去掉。
2.
把鱼都划上口子，然后用料酒、生抽、盐和姜码料，腌制10分钟左右。
3.
小米辣、青椒切成圈，姜切片，韭菜切段待用。
4.
放入锅中蒸15分钟左右（或用微波炉直接使用蒸鱼功能即可！）淋上汁水（用蒜泥、香油、小米辣、剁椒、鸡精调制的汁水）撒上葱丝即可装盘上桌。
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