油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。下面为大家带来了油焖大虾家常菜做法，欢迎大家参考阅读！

原料：

虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须。

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀。

3、干辣椒剪成小段备用。

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。

5、锅热后做油。

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下。

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头。

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。

11、放入辣酱炒出红油。

12、倒入豆豉酱，炒出香味。

13、倒入煎好的虾。

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。

15、倒入香芹段、红绿彩椒块。

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

材料：

虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋。

调料：

盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉。

做法：

1、将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。

2、在处理好的'虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3、炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

4、留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

主料：

大虾15只。

调料：

葱2棵、生姜1块、植物油40克、料酒10克、盐适量。

调料汁：

海鲜酱油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线。

2、放入盆中倒入料酒拌匀。

3、将调料汁兑好。

4、葱切段，姜切片。

5、锅烧热放植物油，再烧热。

6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）。

7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。

8、倒入调料汁爆香。

9、放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟。

10、然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。

过年苏菜的做法

特色菜酸甜鸳鸯蛋的做法：

1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。

2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。

3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。

6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。

7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。

8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。

9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。

10、淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火。

12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

苏菜的口味特别有地方特色，南京菜口味比较醇厚，而扬州相对比较清淡。江苏菜用料广泛，烹调方法多样，追求本味，清鲜平和。下面分享的几道苏菜家常菜谱的做法各具风味，简单又好吃！

1、叫花鸡

叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

叫花鸡的做法：

【主料】三黄鸡1只

【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克

【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量

步骤：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

4.将花椒煸炒出香味；

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.将面和成软硬适中的面团；

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11.将洋葱， 香菇切成丝备用；

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

14.放在泡过水的荷叶中；

15.将它包裹起来；

16.将面团擀成一张大圆片；

17.擀成大小合适的圆片；

18.将荷叶包裹的鸡放在中间；

19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

20.预热160度， 中下层， 烤80分钟；

21.敲开面皮；

22.揭去荷叶；

23.中间破上一刀， 腹中内容多多；

24.美味的叫花鸡就摆在眼前；

2、碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。

碧螺虾仁的做法：

【主料】鲜大虾仁350克，碧螺春10克

【辅料】精盐6―7 克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（约耗50克）

步骤：

1.鲜大虾仁洗净，漂白，沥干；

2.放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲；

3.另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯；

4.炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油；

5.烧至油温约120℃热时，放入虾仁；

6.用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时；

7.倒入漏勺，沥油，炒锅复置旺火上；

8.将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅；

9.出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁；

10.点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。

3、蜜汁火方

蜜汁火方的做法 蜜汁火方属于浙菜，主要原料金华火腿，莲子等，口味是甜，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。具有健脾开胃，滋养补虚等功效。

蜜汁火方的做法：

【主料】金华火腿(500克)

【辅料】莲子(50克)、松子仁(25克)

【调料】蜂蜜(50克)、猪油（炼制）（70克）

步骤：

1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；

2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁；

3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出；

4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；

5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成；

4、樱桃肉

樱桃肉的做法 樱桃肉是苏菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，樱桃肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于酸甜味。口感：此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。

樱桃肉的做法：

【主料】猪里脊肉200克

【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克

步骤：

1.准备好猪里脊；

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟；

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁；

5.炸至刚刚变色捞出；

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油；

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁；

9.中火至浓稠，点入少许熟油；

10.倒入炸好的肉丁；

11.炒匀；

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅；

5、红烧栗子鸡

红烧栗子鸡的做法 红烧栗子鸡是一道汉族名菜，属于江苏菜。此菜味道鲜美，是很好的营养家常菜。鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

红烧栗子鸡块的做法：

【主料】鸡翅根适量、板栗适量

【调料】食盐适量、酱油适量、料酒适量、元贞糖适量

步骤：

1.翅根用水焯过、沥干；栗子稍煮后去皮备用；

2.炒糖色：锅中加少许底油，加入一勺白糖，炒至冒泡；

3.下入焯过水的翅根翻炒到成为漂亮的琥珀色，加入葱姜蒜、一个大料，几粒花椒，一起炒出香味；

4.烹入料酒，加少许酱油，加适量水，小火炖煮15分钟；

5.加入栗子 ，一起炖10分钟 加少许盐调味；

6. 至汤汁收浓即可；

7.注意：栗子不要煮太久，否则就全化在汤里了；

6、响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

响油鳝糊的做法：

【主料】手撕鳝肉300克

【辅料】金华火腿50克、冬笋丝50克、芫荽15克、大蒜末25克、葱丝20克、姜丝15克

步骤：

1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水；

2.在焯水时，里面放入适量的绍酒；

3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用；

4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒；

5.爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝；

6.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒；

7.再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀；

8.注入适量的清水烧开；

9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味；

10.再撒入少许味精，放入适量白糖炒匀；

11.最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒；

12.待芡汁糊化后便可出锅；

13.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末；

14.用手勺把适量的葱油烧热；

15.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上；

16.再撒上适量胡椒粉；

17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可

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