先取鳗鱼精肉（去骨刺）打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把米粿切成小条放入同煮片刻。这样鱼味参入粿条，粿条的的香味也被鱼片吸收。再加少许辣椒、米醋调之，美味爽口，鱼片韧且脆，米粿柔且软，吃起来软硬兼备，别有一番风味。

占肉怎么做才嫩

做法如下：

一炒：炒花椒盐

把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。

二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐

第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；

第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，

能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。

三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味

把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。

腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。

解冻肉直接用水泡这一做法正确吗？解冻的小妙招还有哪些呢？

不懂你指的占肉的意思，看到楼上朋友说的情况像是做肉圆子。

我谈谈我们做肉圆子，

1.买回的虽然馅放入容器中，加香葱，姜汁、盐，鸡蛋清（1-2），淀粉适量，

2.先多加些水半磁茶杯，顺着一个方向搅拌，干了肉挑不起来，再加水搅，直到起筋即用筷子挑的起来。

3.然后再用手挤成圆子形状，用勺子接住，往开水锅里下，盖一下锅盖，大火煮开马上装盘，又嫩又香。

要是字写白了是蒸（占）肉——粉蒸肉，就先将料理好的块状排骨，用少许盐或少许酱油腌制20——半小时，垫底的藕或芋头一样处理。或直接再缠上蒸肉米粉（有卖现成的，含盐）放置半小时再上锅蒸20分钟

熄火。

在夏天的时候，温度比较高，很多食材都放不住，于是人们就会将食材，全部放进冰箱当中冷藏保存。但是人们想吃肉的时候，从冰箱拿出来的肉，是被冻过的，非常坚硬。那么这个时候，要想解冻，直接用水泡，其实是错误的做法。那么就需要了解一些脚动解冻的妙招。可以用温水加盐的方式来解冻肉，还可以将冻肉放进冷藏室当中自然解冻，不过这个方法会比较费时间，如果前天想吃肉的话，那么就得提早一天解冻。

如果用冷水泡的话，那么在此过程中，很可能会进入一些细菌，微生物，影响健康。如果用热水泡的话，会将肉的表面，完全烫熟，并且会影响肉的烹饪口感。 温水加盐的方法，能够迅速的解冻肉，并且一定要控制好水的温度，不能够过烫，也不能过冷。加食盐，能够有效的灭菌。

浸泡肉的过程中，将细菌，微生物全部去除干净，而且能够促进肉化冻的速度，并且还要在肉表面上用筷子，插一些洞。还可以将盐均匀的涂抹在肉的表面，也能够快速化冻。加醋来解冻肉，也是非常不错的方法，而且这种方法，既不会影响肉的口感，也能够让肉化冻的速度更快。还可以选择将要化冻的肉，放在铝盆的中间，不过在准备铝盆的时候，一定要选择两个，并且在铝盆当中，适量的放一些热水。

这样就能够利用热传导的原理，来加快肉的解冻速度。这样一来，要比直接将肉放进热水当中，浸泡好的多。所以生活当中的小技巧，还是非常多的，不要用蛮劲，一定要用巧劲儿。以上这些方法，既能够加快肉的解冻速度，又不会影响肉的口感，对人们健康，也不会造成威胁。

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